Ir a la península yucateca y no probar el Pavo en Relleno Negro ¡es un delito!

Bueno, lo cierto es que este recado es tan bueno como cualquier otro dentro de la gama de recados o recaudos peninsulares. El recado es una pasta hecha a base de especias molidas que se utiliza para adobar carnes. El chilmole  (también conocido como Recado Negro) es algo parecido a la pasta de achiote que todos conocemos, pero en versión de color negro el cual es elaborado a base de chile chawa seco quemado o tatemado que le da otras notas…

Esta base se utiliza para diversos platillos de la culinaria yucateca, agregándole agua, caldos u otros ingredientes diversificando así su utilización.

Ingredientes para la pasta:


  • 1 kilo de chile chawaca o colorado, seco
  • 1 pimienta de Tabasco grande.
  • ¼ de cucharadita de cominos
  • 1 cucharada rebozada de pimienta de castilla
  • 1 ½ cucharada de achiote
  • 1 cabeza de ajo crudo
  • 6 ramitas de orégano
  • 1 rama de epazote
  • Manteca de cerdo.
  • Agua.

 

PARA SERVIR CON:

  • Carne de Pavo.
  • Huevos duros (al gusto).
  • Tomates rebanados (opcional)

Los adicionales que no deben faltar: Tortillas de maíz recién hechas y salsa de chile habanero.

PREPARACIÓN:

 

  1. Se le quita al chile seco el rabo y las semillas y se quema rociándolo de alcohol hasta que quede negro; luego, se remoja, lava y muele mezclándolo con el resto de los ingredientes. Se deshace en agua friéndolo luego en un poco de manteca de cerdo, se cuela y se agrega el epazote y ya listo se prepara para luego ir añadiéndoselo al pavo o carnes con tomate rebanado.

Ya servido se adorna con un huevo duro partido por la mitad.

Listo, ¡a saborear!

 

 

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