por delicias | Mar 30, 2018 | Artículos., Ingredientes
Hidalgo es uno de los estados de la República Mexicana que tiene un mayor consumo de insectos debido a la cultura que tiene ya que esta ha sido heredada de generación en generación (Ramos, 2002). De los ochenta y cuatro municipios que conforman el estado la mayoría de estos colectan y consumen los insectos predominantes de la región. Los municipios con mayor consumo de insectos son: Singuilucan, Santiago de Anaya, Tasquillo, Tepeapulco, Mineral de la Reforma, Epazoyucan, Ixmiquilpan, Tula de Allende, Huichapan, Actopan, y Zimapan, los cuales consumen chinches, pulgones, escarabajos, mariposas, hormigas, abejas, chapulines, escamoles, jumiles y gusanos de maguey (Ramos, 2002).
Uno de los insectos que aun no es muy reconocido pero no por eso menos importante es la chinche de mezquite “Xamuis” (Thasus gigas) los cuales podemos encontrar en zonas semiáridas como es el Valle del Mezquital donde crecen en los mezquites alimentándose de las hojas mas tiernas y vainas verdes de éste. Pertenece al género de los coreidos los cuales son los más abundantes y con mayor distribución geográfica. Los primeros adultos aparecen en los meses de junio y agosto, el porcentaje de adultos es alto de mayo a septiembre. Estas chinches pueden consumirse en una gran diversidad de platillos típicos, entre ellos están las salsas, una de los tantos tipos de salsa es la tradicional del Valle del Mezquital donde el ingrediente principal es la chinche del mezquite “Xamuis” (Thasus gigas) en combinación con el chile.
Por todo ello, los insectos comestibles son un alimento de alto valor biológico que dada la situación actual del país deben tomarse en cuenta para coadyuvar a solucionar el problema de la desnutrición y el hambre que avanzan en proporciones preocupantes.
Asistir a la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya es una buena oportunidad para consumir esta delicia.
Créditos: Ayuntamiento Santiago de Anaya 2016 – 2020 Muestra Gastronómica, Santiago de Anaya; 2018
XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA
Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, MAYO 2010
Guanajuato, Gto.
DPN971
División Ciencias de la Vida
Campus Irapuato-Salamanca
MENDOZA MERA N.1, REYES SANTAMARIA MA. I.1,*, QUINTERO LIRA A.1, GÛEMES VERA N.b, SOTO SIMENTAL S.1
por delicias | Nov 26, 2017 | Ingredientes
Un fruto exótico con usos medicinales y culinarios que probablemente se encuentra en tu jardín. La palabra paak-tzatz aparece en la lengua mixe de oaxaca conocida anteriormente como ayook. Según algunos datos esta palabra también se utiliza para identificar un estilo de cerámica maya (foto abajo) descubierta en Rio Bec, Quintana Roo, fechada en los tiempos Chintok; clásico tardío.
Cerámica encontrada en Rio Bec, Quintana Roo (famsi.org)
EL FRUTO.
Es algo realmente exótico, algunos dicen que deja en el paladar aromas combinados entre guayaba, piña, granadilla y plátano que la hacen simplemente “el fruto de los dioses”…
Esta planta, como muchas otras, también viajó a Europa en tiempos de la colonia y hoy crece en zonas templadas de la India, en Tailandia y Vietnam, entre otros.
Otros nombres: piñanona, casiman, ceriman o mano de tigre, paak-tzatz y por ahí leímos que también le llaman xis-ke-lio. Su nombre científico es Monster Deliciosa, es una planta trepadora de grandes hojas verdes que pueden llegar a medir hasta un metro de largo y tienen perforaciones. Crece a una velocidad extraordinaria y abundante. Cuenta con raíces aéreas (expuestas), da una flor muy peculiar y su verde fruto tiene forma de un robusto pepino alargado cubierto de “escamas” hexagonales que recuerdan la cáscara de una piña. Pertenece a la familia Arum, genero montera, es originaria de las selvas tropicales de México y Guatemala.
 Foto 3: Monstera Deliciosa |
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Usos Medicinales:
Las escamas no son comestibles ya que causan irritación en la piel y en la lengua, por lo que deben descartarse. La pulpa y las partes mas maduras de las flores se utilizan para tratar manchas de la piel, espinillas, piel seca, talones y codos ásperos. También se utiliza para sanar heridas.
Una bebida medicinal es preparada a partir de la infusión de sus hojas para aliviar ciertos dolores, sin embargo se recomienda precaución.
Usos culinarios:
En el sur de México su pulpa se utiliza para hacer aguas frescas.
Créditos y Referencias Bibliográficas.
Fotografías:
FAMSI, fundación para el avance de los estudios mesoamericanos. Foto 2 y portada: zoom’s edible plants 3: Flickr pterosaur whisperer
Libros consultados: Enciclopedia de México, Volumen 5 y Estudio del Idioma Ayook; por Francisco Belmar, Oaxaca, 1902
Promovemos la cultura, la cocina prehispánica y su influencia en el mundo actual. Sitio oficial: deliciasprehispanicas.com
por delicias | Nov 20, 2017 | Ingredientes, Origen de las Palabras
Ingrediente de nuestro delicioso ponche de frutas, la guayaba (Psidium guajava L) es originaria de América Tropical. Su uso alimenticio y medicinal es muy antiguo en todo el continente. La historia nos cuenta que el primer documento que habla de ella es obra de Martín de la Cruz quien en el siglo XVI la menciona como antidisentérica y antitérmica. Actualmente es importante para tratar casi medio centenar de padecimientos en casi todo el país.
El fruto se consume fresco o en conservas (jaleas, mermeladas, miel) y jugos, en vinos y bebidas refrescantes. El principal mercado de esta fruta es vendiéndola como fruta fresca y como jalea y pasta.
La guayaba contiene más del doble de Vitamina C que la naranja y puede contener según la variedad entre 486 mg y 871 mg de Vitamina C por 100 g de fruto fresco. Humedad 80 %, proteína 1 %, grasa 0.5 %, carbohidratos 13 % y fibra 5.5 %. Contiene además Vitamina A, fierro, calcio y fósforo.
El nombre específico de guajava es una palabra originada de la voz haitiana gyayaba, la cual fue tomada por los españoles y luego, con algunas modificaciones, pasó a otros idiomas (Gómez, 2009).
En México se le conoce bajo los siguientes nombres:
- A’sihui’t (totonaco)
- Aci’huit (nd)
- Al-pil-ca (chontal)
- Bec (maya)
- Bjui (zapoteco)
- Bui (zapoteco)
- Ca’aru (cora)
- Chac-pichi (maya)
- Chak-pichí (maya)
- Chalxócotl (náhuatl)
- Chk-pichí (maya)
- Enandi (tarasco )
- Guáibasim (mayo)
- Huajocolotl (nd)
- Jaljocote (nd)
- Jalocote (nd)
- Julu’ (maya)
- Kolok (maya)
- Llasibit (totonaco)
- Mo’eyi (cuicateco)
- Mo’i (cuicateco)
- Pachi (maya)
- Pachi’ (nd)
- Pata (tsotsil )
- Pehui (zapoteco)
- Pichi (maya)
- Pichi-cuy (maya)
- Pichi-guayaba (maya)
- Posh (mixe)
- Sumbadán (zoque)
- Vayeváxi-te (huichol)
- Xalxócotl (náhuatl)
- Xalácatl (náhuatl)
- Xapeni (otomí)
- Xaxocolotl (nd)
- Xaxocotl (nd)
- Xaxucotl (náhuatl)
- Xocoyot (nd)
- Xoxococuabitl (náhuatl)
- Yaga-huii (zapoteco)
- Ñi-joh (chinanteco)
Foto de portada Wikimedia
por delicias | Oct 31, 2017 | Artículos., Ingredientes
La dalia es nativa de Mesoamérica y endémica de México. Pocos saben que no es una flor, sino una inflorescencia (composición de dos tipos de flores pequeñas).
En Mesoamérica prehispánica, las dalias silvestres eran conocidas comúnmente con el nombre de “acocoxóchitl”, “acocotli”, o “cohuanenepilii” (tallos huecos con agua), entre otros nombres autóctonos. Poseía una gran cantidad de usos: ornamental, alimenticia, medicinal, ceremonial
Los nativos utilizaban esta planta como un remedio contra la tos crónica, como tónico diurético, diaforético (para sudar las fiebres) y contra los cólicos (Hernández, 1946). En la actualidad los mixtecos de Oaxaca siguen consumiendo los tubérculos frescos de dalias para obtener carbohidratos (Reyes et al., 2004).
El 13 de mayo de 1963, en el Diario Oficial de la Nación (SAGAR. 1963), el presidente Adolfo López Mateos expidió un decreto por el cual declaro a la Dahlia como símbolo de la Floricultura Nacional.
Si las llegas a ver en la naturaleza registra tus observaciones en 
➡️ naturalista.mx 
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🌿 #MéxicoBiodiverso
Actualmente existen 41 asociaciones internacionales interesadas en el cultivo y difusión de la dalia, entre ellas se encuentran:
Fuente :
Revista Digital Universitaria 10 de noviembre 2006 • Volumen 7 Número 11 • ISSN: 1067-6079
© Coordinación de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.
por delicias | Oct 25, 2017 | Ingredientes, Origen de las Palabras
Es conocido como el “gusano de chile” por su intenso color rojo, pero en realidad esta delicadeza prehispánica no crece en los chiles, sino en las raíces de una de las plantas más representativas de las culturas mesoamericanas, el maguey. Lo intenso se encuentra en su aroma y sabor.
Su nombre científico es Hypopta agavis. Estos gusanos habitan en las raíces de los magueyes, de donde son extraídos cuidadosamente ya sea a mano o con pinzas. Posteriormente los magueyes son replantados para que continúen con su crecimiento normal. Las personas que los capturan, los mantienen vivos en palanganas u otros recipientes alimentándolos con tortilla de maíz, hasta el momento de cocinarlos echándolos vivos al comal.
La palabra Chinicuil tiene su origen en la voz nahuatl chilocuillin, que deriva de chichilit o chichitlic que significa “colorado”; y ocuilin, “gusano”. Los lugareños hoy día le llaman sea chinicuil, chinocuil o chilocuil. También se les conoce bajo el nombre de Tecoles.
LOS TECOLES fueron pueblos chichimecas muy sanguinarios, se dice que de allí el gusano rojo tomo prestado su nombre. Según Alfonso de Molina (1571), tanto COLLI, como la dicción náhuatl TECOL, tiene en lengua indígena un mismo significado: “Tío hermano de abuelo o abuela” y según la Relación de las Minas de Nueva Galicia se llamaban indios tecosquines, del náhuatl tecoxquin que significa “descabezadores o cortadores de cabeza” porque cuando tomaban a algún enemigo en la guerra, le cortaban la cabeza.
Los tecoles, fueron uno de los grupos nahuatoides más antiguos de la altiplanicie y llegaron a habitar desde Ameca hasta Jalisco y el sur de Nayarit. Esculpieron petroglifos hace mas de 2000 años.
Créditos y Referencias bibliográficas:
Nayarit: Costa y altiplanicie en el momento del contacto
Escrito por Marina Anguiano.
Foto de portada: “Tacos de chinicuil de la chef Paola Arriaga del restaurante Alimentari de Pachuca, Hidalgo”.
por: La tragaldabas / instagram
Foto: Maguey “Planta de las Maravillas”
por: Opal Prehispánicos.
por delicias | Oct 8, 2017 | Ingredientes
Perteneciente a la familia de las acanthaceae, el Muicle, especie Justicia spicigera schlecht, es un arbusto que crece de 1 a 1.5m de altura, densamente ramificado. Tiene las hojas más largas que anchas y más o menos peludas con las venas muy marcadas. Las flores se encuentran agrupadas en la unión del tallo y la hoja y en la parte terminal de la planta, comúnmente de color anaranjado, pero algunas veces rojo pálido en forma de tubitos que terminan rasgándose, formándose un labio.
Conocida como cruz k’aax en la Península de Yucatán, o Muicle en el bajío, es una hierba endémica de Mesoamérica, y que crece desde Mexico hasta Colombia,, muy utilizada ornamentalmente.
“Las voces de Alma Sagrario Pixan Ol1”
na’at ba’ax bin úuchuk ti’ máak,
U meyajil Ki’ichkelem Yuum
prevenir adivinando el futuro,
agradecer por los bienes recibidos…
Encargo de Dios.Tlahui
U múul t’aanil Alma Sagrario Pixan Ol
De la especie Justicia existen más de 600 plantas registradas. Algunas de ellas son:
- • Justicia aurea
- • Justicia breviflora
- • Justicia campechiana
- • Justicia carnea
- • Justicia carthaginensis
- • Justicia cobensis
- • Justicia dendropila
- • Justicia edgarcabrerae
- • Justicia herpetacanthoides
- • Justicia laevilinguis
- • Justicia leucothamna
- • Justicia lundellii
- • Justicia luzmariae
- • Justicia pectoralis
- • Justicia ramosa
- • Justicia rizzinii
- • Justicia spicigera
JUSTICIA SPICIGERA (Muicle):
- Usos: medicinal , colorante (Tortillas Ceremoniales), ornamental. Parte usada: la planta completa
- Hábitat: bosque mesofilo de moñtana, huerta, de clima templado desde el nivel del mar hasta los 3000 msnm.
- Origen : México a Colombia
- Consumo: doméstico
- Caliente o fría.
- Muite, muitle, mohuitle, muicle, limanin (totonaco) , mohuitli (nahua) mouait (tepehua)
USOS Y CREENCIAS POPULARES:
En enfermedades de índole cultural como susto y aire se ingiere el cocimiento de las hojas, y para el “asombro” se dan baños con ramitas de muicle. Esta enfermedad es causada por los difuntos que roban el espíritu de la persona, ocasionando pesadez del cerebro, uñas moradas, dolor de huesos, tristeza, rostro amarillo y pérdida del apetito. Al igual que en el “susto”, el enfermo duerme mucho, principalmente a medio día, un síntoma especial es “estar cargando al difunto”, esto es, se tiene la sensación de estar cargando algo muy pesado. Para el mal puesto (malestar causado y enviado por una maldad, hay ardor en diferentes partes del cuerpo, parálisis y muerte) se barre al enfermo con “muicle sauco” (sambucus mexicana) y un huevo. Y para la quemada en niños (producida por el vaho que despiden los animales cuando acaban de criar) se dan tres baños, uno cada tercer día, con el cocimiento de muicle “flor de piedra” (sp. n/r.) y pelos de la cola del animal en cuestión (V. quemazón de gato).
El cocimiento de las hojas o ramas y en ocasiones de la flor, se ingiere para malestares relacionados con el aparato digestivo, como dolor de estómago, diarrea y disentería. El cocimiento para la diarrea, se elabora junto con guayaba (psidium guajava), ajenjo y toronjil (agastache mexicana) y se toma en ayunas. A los niños se les da por cucharadas el cocimiento de las hojas, como digestivo y contra el estreñimiento.
Para curar el empacho los mixes, zapotecos y totonacos suelen utilizar el muicle.
Para padecimientos femeninos como cólicos o dolores menstruales (V. dolor de regla), con el cogollo (ramas tiernas) se prepara una bebida a manera de té que se toma varias veces al día; como antidismenorreico, la bebida se prepara con la flor y hojas de la planta; contra el cáncer de matríz, se elabora junto con matlalina morada (commelina erecta) y xihualhihuitl (sp. n/r.); para baños después del parto , el muicle se combina con chaca (bursera simaruba), cordoncillo (piper amalago), orcajuda blanco (cestrum dumetorum) y piochi (melia azedarach).
La información química de Justicia spicigera es escasa. En la hoja se han detectado los flavonoides camferitrín y triramnósido de camferol. Se ha detectado también la presencia de taninos en los retoños.
Su efectividad en padecimientos de la piel como infecciones y granos, se valida dada la actividad antibiótica de sus extractos, demostrada experimentalmente.
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| Justicia aurea |
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| Justicia Pectoralis |
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| Justicia rizznii |
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| Justicia carnea |
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| Justicia magnifica |
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| Justicia carthaginensis |
CRÉDITOS – Fuentes consultadas:
Usos, remedios caseros y su efectividad. Plantas Mayas. Roger Aguilar Cachón
publicado en el Diario de Yucatán y Periódico Por Esto / Enero 2002
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana, de la Universidad Nacional Autónoma de Mexico.
Universidad Autónoma de Yucatán, Centro de Investigaciones Regionales
Tlahui , revista electrónica semestral.
FOTOGRAFÍAS:
Foto de portada: http://toptropicals.com
http://crowleynursery.net/alpha_h.htm
http://species.wikimedia.org/wiki/Justicia
cicy.mx
por delicias | May 9, 2017 | Artículos., Ingredientes, Recetas
El ujushte es una baya alta en fibra, proteína, hierro, potasio, zinc, ácido fólico y vitamina A, B, C y E. Ayuda a prevenir la anemia, el cáncer, el osteoporosis y las enfermedades del corazón. Es alta en Triptofano, un aminoácido que ayuda a bajar a presión, reducir el estrés y conciliar el sueño. El Triptofano es el aminoácido más importante y menos común en la dieta tropical
Aunque el ujushte también es conocido como “la nuez maya”, es aún más conocido como “ramón” u “ojite” (Brosimum Alicastrum) y es endémico de mesoamérica. Este superaliemento es hoy día comparado con el amaranto o la quinoa.
El jugo lechoso que fluye del tronco se emplea para adulterar el chicle. Las semillas hervidas o tostadas tienen sabor parecido a las castañas y son muy nutritivas s Tostadas y molidas se usan como sustituto del café. Con las semillas se hace una harina negra usada para confeccionar pan o una especie de tortilla y también preparan un cocimiento que recomiendan para los convalecientes.
DISTRIBUCIÓN: Por el Golfo se le encuentra desde Tamaulipas y San Luis Potosí hasta Yucatán y Quintana Roo; por el Pacífico desde Sinaloa a Chiapas. Se le encuentra además en la Cuenca de Balsas en Michoacán y Morelos. Altitud: 50 a 800 (1,000) msnm
Uso Medicinal:
[Exudado (látex), hoja, corteza]. Látex, hojas (en infusión): antitusivo, asma, balsámico, diabetes, diaforético, emenagogo, tisis, tuberculosis, bronquitis. Corteza: (infusión) se usa como tónico. Uso doméstico [madera]. Se elaboran utensilios domésticos (artículos de cocina). COMENTARIOS El árbol es muy común alrededor de las ruinas, como relictos de los cultivares Mayas antiguos. Fuente: Conabio
Mujer chiapaneca con bandeja de ojite.
Para un rico atole:
2 Litros de ramón recio
1 kilo de panela.
Una taza de ceniza o cal.
Las bayas de ojite, deben estar secas, antes de iniciar el proceso de molienda. Para lo cual se hace una nixtamalización, que es la técnica de los antepasados mesoamericanos para hacer la harina de maíz — en este caso harina de ojite — poniendo a hervir el grano en un poco de agua con ceniza o cal. Cuando el ojite ya se haya cocido se lava y se limpia. Enseguida se muele en metate o molino. Después se mezcla con agua para colarlo. Se vierte en una olla de barro y se pone a fuego fuerte, moviendo constantemente. Cuando empiece a hervir, se agrega el piloncillo o panela raspadito, se deja hervir hasta que se deshaga el azúcar y se consume bien caliente.
Publicación original en 08/ 2010 deliciasprehispanicas.blogspot.mx
Foto: tropicalbotany.wordpress.com
por delicias | May 6, 2017 | Ingredientes, Recetas
La palabra Nanche, viene del nahua Nantzincuáhuitl. Su nombre científico es Byrsonima crassifolia es una planta nativa de América Tropical que da un fruto pequeño, es perteneciente a familia malpighiaceae ( e.g. cerezo ) , El arbusto llega a medir hasta 15 metros de altura. Crece en forma silvestre en bosque de pinos o sabana , desde México hasta el Perú , Bolivia y Brasil, así como en las Antillas, desde el nivel del mar hasta 1,800 metros de altitud. Es altamente resistente a las sequías.
Florece de noviembre a julio, principalmente de marzo a junio. Cada árbol florece cerca de 6 semanas. Fructificación. Los frutos maduran de julio a octubre, principalmente en agosto y septiembre y se venden en los mercados regionales de la zona tropical y subtropical de México.
Nombres comunes en México:
Changunga, Changungo, Chengua (Mich.); Chi (l. maya, Yuc.); Huizaa (l. zapoteca, Oax.; Mami-hña (l. chinanteca, Oax.); Nance, Nanche, Nanchi, Nanantze (Gro.); Nance agrio (Gro., Tab.); Nancis; Nanche amarillo (Pue.); Nanche dulce (Oax.); Nandzin (l. zoque, Chis.); Nantzincuáhuitl, Nanzinxócotl (l. náhuatl).
Usos Medicinales
[Corteza, fruto]. La parte que más se usa en la medicina popular es la corteza, ya que por sus propiedades astringentes se emplea en cocimiento como antidiarréico (se toma como agua de uso); también se utiliza para infecciones en la matriz e inflamación en los ovarios y otros tipos de desórdenes digestivos como disentería y dolor de estómago. Son muy conocidas las propiedades del nanche para curar afecciones de la piel como sarna, salpullido y heridas, mediante el uso de la cocción hecha con éste y trozos de corteza de cedro; además ha resultado eficaz para afianzar las encías, aliviar el dolor de cintura, resfriado y para las mordeduras de víbora. Corteza, fruto (jugo): astringente. Toda la planta: antitusiva, asma, antimicrobiana, antibacteriana, antifúngica, desinflamante, disentería, diarrea, antifebrifuga. Tallo, raíz (hervidos): tienen actividad sobre Klebsiella pneumoniae, Staphyllococcus aureus, S. Epidermis, S. Pneumoniae, Micrococus luteus, Escherichia colli, Salmonella typhi, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, Bacillus subtilis
Filatelia, Flores y Frutos de Cuba
Propiedades nutricionales y su uso en la cocina:
El fruto, es generalmente ácido, rico en proteínas y posee un gran contenido de vitaminas A y C, así como ácido ascórbico con lo que el fruto supera a la fresa, mandarina, zapote negro y a la guayaba. Se consume crudo o cocido (tanto en ensaladas como en sopas) , salado o dulce, En Panamá pesada de nance, es un postre preparado con azúcar y harina. También se utiliza para producir bebidas gaseosas o licores, así como para preparar la famosa chicha. En México, mistela de nance y en Costa Rica; crema de nance., etc.
Ingredientes:
1 kilo de nanche
Azúcar, la necesaria (aprox. medio kilo)
Aguardiente al gusto
Preparación:
- Se escojen los mejores nanches, y se lavan perfectamente. Luego se acomodan en un frasco esterilizado que se rellena con el aguardiente.
- Después de dos meses se cuela el aguardiente y se aparta. Se incorpora a los nanches el jarabe (frío ) de punto mediano, que se habrá hecho con anticipación.
- Se envasa nuevamente y se deja reposar la fruta uno o dos meses.
- Se puede obtener mistela de nanche con el aguardiente colado, incorporándole un jarabe de punto mediano que esté frío.
Otra manera de hacer licor de nance es ponerlos en un frasco con azúcar. Después de algunas semanas el azúcar penetra y el fruto suelta su jugo que termina por fermentarse.
Salud.
Créditos y fuentes:
http://www.conabio.gob.mx/
Consejo Nacional Para la Cultura y las Artes, México, 7-1-2000 (NOTIMEX)
Foto de portada: biomuseopanama.org
