Los Sistemas Tradicionales de Alimentación (STA) incluyen una gran variedad de especies que representan suplementos nutritivos para las dietas de muchos grupos indígenas alrededor del mundo. En la presente Tesis se abordan los siguientes insectos: cocopache, chinches, cuchama, pochocuile, conducho, chinicuiles, gusano del pirul, gusano del cazahuate. Panales de avispa; colmena negrita, enjambre, chicatanas. Los…
En el laboratorio de alimentos de la UAN (Universidad Autónoma de Nayarit) han determinado que los caldos que se preparan en la cocina mexicana tienen un gran número de antioxidantes, por ello se están desarrollando aditivos para alimentos con esta y otras propiedades. Los caldos analizados y con gran potencial antioxidante son el caldo de frijol negro,…
«Desde tiempos prehispánicos, los Nahuas y los Totonacas de la Sierra Norte de Puebla crían abejas nativas, de la especie Scaptotrigona mexicana, llamada por ellos Pisil Nekmej. Son una riqueza biológica y cultural, ahora amenazada por proyectos agrícolas e industriales.» «Xunan Kab es el nombre que los Mayas de Yucatán dan a la abeja sin…
Es un árbol perteneciente a la familia de las leguminosas, muy frondoso, de hojas pequeñas ovaliformes y agudas. Sus vainas contienen una docena de semillas las cuales son comestibles, la sarcotesta que las rodea también se come (Vargas-Simón et al., 2005). El árbol se utiliza en reforestación y para dar sombra a cafetales y cacaoteros. La…
