La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera publicó un documento en donde incluyen las mejores prácticas que deben de cumplir al momento de su reapertura.
“Estudiamos en las últimas dos semanas 40 documentos de Estados Unidos, Europa y otros países, y revisamos cuáles son las mejores prácticas que están proponiendo para que se trabaje, de ahí hicimos un compendio”, dijo en entrevista Germán González, presidente de la Canirac.
Acabamos de lanzar el Protocolo de Reapertura: Mesa Segura elaborado por empresarios restauranteros y un grupo de especialistas. El objetivo es proponer un conjunto de medidas y actuaciones que nos permitan una operación segura tanto para los empleados como para los comensales. pic.twitter.com/zajIK2WI9b
Quelites Abrojos, que también son dolores y penas, se llama en España a las malas yerbas que crecen en los sembradíos. En Argentina y Chile le dicen yuyos a las matitas silvestres, y la expresión es cariñosa. En México a las plantas que nacen espontáneamente en la milpa les llamamos quelites, que es un término entrañable porque los abrojos estorban y quizá los yuyos adornen pero los quelites alimentan. Los abrojos son dolores y penas porque incordian a los monocultivos.
La milpa es otra cosa. La milpa es diversidad entreverada y las plantas silvestres que ahí se avecindan son casi siempre bienvenidas. A los quelites, del náhuatl quilitl, que significa verdura, pues quiltic es verde, se les llama también quintoniles o quiltoniles, que, según mi Diccionario de mexicanismos, vendría de quilitl y tonile, que quiere decir calentado por el sol. En cambio el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, de 1854, dice que viene de quiltictliltic, que significa verde y negro, por el doble color de las hojas de algunos quelites. Más prolijo, el Nuevo cocinero añade que se aplicaba principalmente al quilhuaqui, o yerba enjuta, y agrega que de ahí sale quilmulli, que es guisado de yerbas, y también clemole que usamos malamente para designar guisados de chile colorado.
A saber. Pero lo importante de todo esto es que los quelites se comen. No creo que haya sopa de abrojos ni de yuyos, pero sí de quintoniles. El mentado Nuevo cocinero añade que “Los quelites salen más sabrosos si después de cocidos y fritos se les añaden pedazos de chile ancho. Sirven también los quelites para rellenar pescados, aves, quesadillas, peneques y envueltos”. Ya continuación da un par de recetas.
Suplemento informativo de La Jornada del Campo.
18 de noviembre de 2017 • Número 122 • Año X
Cincuenta y tres recetas de la cocina tradicional mexicana, compartidas por cocineras, productoras, compradoras y vendedoras de quelites de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa, nos ofrece el recetario Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México, que próximamente publicará la
UNAM. Además de las recetas de los distintos platillos, conoceremos el valor nutrimental de cada uno de ellos, junto con las propiedades y las características de los quelites que se emplean en su elaboración. Esta información resulta fundamental para todos los que buscamos comer bien para vivir mejor: público en general y profesionales de la nutrición y dietas balanceadas.
LOS 22 QUELITES QUE SE INCLUYEN EN ESTAS RECETAS SON:
1. Alaches o violetas de campo
2. Atenquelites
3. Malvas
4. Quintoniles
5. Huauzontles
6. Chivitos
7. Jaramao
8. Cogollos o cogollitos de colorín
9. Hojas de rábano
10. Flores de calabaza
11. Flores de chilacayote
12. Flores de colorín (chompantle)
13. Flores de maguey
14. Guías de chayote
15. Hojas tiernas de aguacate
16. Huauquelite
17. Quelites de huauzontle
18. Quelites cenizos
19. Tepiasmole (pipiamol)
20. Guaxmole
21. Guaje
22 Verdolagas
México tiene 18 productos con Denominación de Origen, entre ellos, el chile habanero de Yucatán (2010) y chile Yahualica de Jalisco (2018). Distintivo que avala su origen, características y autenticidad; se protegen con declaratoria de @IMPI_Mexico
El pasado 4 de febrero de 2020 el IMPI dio a conocer la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen de Café “Pluma” con la que México ya tiene 18 denominaciones de origen.
DO
Producto
Tequila
Bebida
Mezcal
Bebida
Olinalá
Artesanía de madera
Talavera
Loza con esmalte metálico
Bacanora
Bebida
Ámbar de Chiapas
Piedra semipreciosa de origen vegetal
Café Veracruz
Café
Sotol
Bebida
Café Chiapas
Café
Charanda
Bebida
Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas
Fruto del mango
Vainilla de Papantla
Fruto maduro que proviene de una orquídea
Chile Habanero de la Península de Yucatán
Chile
Arroz del Estado de Morelos
Arroz
Cacao Grijalva
Cacao
Yahualica
Fruto de chile de árbol
Raicilla
Bebida
Pluma
Café
México tiene 18 productos con Denominación de Origen, entre ellos, el chile habanero de Yucatán (2010) y chile Yahualica de Jalisco (2018).
Distintivo que avala su origen, características y autenticidad; se protegen con declaratoria de @IMPI_Mexico
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Es difícil decir con exactitud de donde vienen las trufas de chocolate debido a que muchos países se adjudican el invento de esta delicia. Pero creemos que la verdad en se encuentra en Francia.
La creación de esta golosina se otorga a Louis Dufour pastelero de Chambéry, Francia. El 28 de diciembre de 1895 el señor Dufour se dio cuenta que su almacén se había quedado vacío de provisiones y que no iba a poder surtir sus exigentes clientes.
Se rehusó a pedir ayuda a otros pasteleros de la región, por lo que tuvo que imaginar una solución. Decidió entonces fabricar él mismo un producto digno de la calidad de su boutique pero que fuera de fabricación rápida. Primero mezclo la crema, luego añadió cacao, vainilla y en un instante la mezcla estaba hecha… Con mucho cuidado formó pequeñas bolitas que mojó en una cobertura de chocolate para después hacerlas rodar en el polvo de cacao.
Así nació la primera trufa, una pequeña creación francesa que fue la última inspiración de este genial pastelero.
Tres historias donde la muerte es el tema principal, exponiendo las fatales consecuencias que resultan de la ambición.
Esta película es una adaptación de los relatos de Juan Rulfo “Talpa”, “Diles que no me maten” y fragmentos de “Pedro Páramo”, considerada como la número 40 en la lista de las 100 mejores películas del cine mexicano publicada por la revista Somos.
SINOPSIS
Mezcla del universo mágico de Juan Rulfo, en la que Juan Preciado, de Pedro Páramo, encuentra a los hermanos incestuosos de Talpa, mientras Juvencio Nava, de Diles que no me maten, huye de varios hombres que lo persiguen por haber matado al coronel Terrones. . (FILMAFFINITY)
Guión: Mitl Valdéz (Cuentos: Juan Rulfo)
Música: Antonio Zepeda
Fotografía: Marco Antonio Ruiz
Reparto: Ernesto Gómez Cruz, Jorge Fegán, Enrique Lucero, María Rojo, Manuel Ojeda, Patricia Reyes Spíndola, Pedro Damián, Ana Ofelia Murguía
Productora: Dirección General de Actividades Cinematográficas de la UNAM
«COCINA en tiempos de cuarentena» es un recetario que contiene una cantidad de preparaciones fáciles, donde la materia prima y productos estan basados en la canasta básica de cualquier hogar, y hacer de la elaboración e ingesta diaria un deguste creativo y placentero; tomando en consideración los parámetros de la tabla alimenticia.
Chef. Ricardo Cebal los R.
Coordinador de Proyecto
Colaboradores
Chef. Andres del Pino
(Uruguay)
Chef. Argimiro Armuel les
(Panamá)
Chef. Chri s topher Santanna
(Bras i l)
Chef. Enrique Martinez
(Panamá)
Chef. Franci sco Broccolo
(Ital ia)
Chef. Heneda Yarbou
(Venezuela)
Chef. Jose Bernuy
(Perú)
Chef. Jose Ei zaga
(Argentina)
Chef. Lui s Gal lardo
(Panamá)
Chef. Maria de los Angeles
(Panamá)
Chef. Nicole Romero
(Panamá)
Chef. Ricardo Del la Bel la
(Ital ia)
Chef. Saul Umaña
(Co ta Rica)
Chef. Sergio Landero
(Panamá)
Chef. Roland Renick
(Colombia)
Chef. I s rael Menacho
(Panamá)
Chef. Jorge Kauam
(U.S.A)
Chef. Raul Camacho
(Panamá)
Chef. Pepe Mol ina
(Panamá)
Chef. Wagner Sanjur
(Panamá)
Fecha de Publicación Abril 2020. Ciudad de Panamá, Panamá
Cocina en Tiempos de Cuarentena, recetario sin fines de lucro. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL
Tesoros paleontológicos/ arqueológicos encontrados durante las obras del Aeropuerto Felipe Ángeles en Santa Lucía
El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) reportó el hallazgo de los restos de al menos 60 mamuts en los terrenos donde se construye el Nuevo Aeropuerto en Santa Lucía, Estado de México. Los esqueletos fueron encontrados en la zona donde estará la Torre de Control y en lo que serán las pistas.
Además de la fauna, también se han recuperado 15 osamentas humanas, pertenecientes a entierros prehispánicos, vasijas, obsidiana, y un cánido, que también estaba enterrado a manera de ofrenda.
El INAH avanza en el proyecto de salvamento arqueológico de la terminal aeroportuaria, con la propuesta de crear un museo de sitio en la Ex Hacienda de Santa Lucía
Fuente: https://www.gob.mx/cultura
Las fotografías del hallazgo fueron compartidas por la titular de la Procuraduría Social de la CDMX, Patricia Ruiz Anchondo.
Título: Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias / Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernández Colorado, coordinadores.
Edición: Primera edición.
Pie de imprenta: Xalapa, Veracruz, México : Universidad Veracruzana, Dirección Editorial ;
Marsella, Francia : IRD Éditions, 2018.
Descripción física: 318 páginas : ilustraciones en color, mapas (principalmente en color) ; 22 cm.
Nota: Incluye bibliografías
CONTENIDO:
Prólogo
Gary Paul Nabhan
El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila,
Esther Katz y María Reyna Hernández Colorado
Breve historia evolutiva del género Capsicum
Carolina Carrizo-García
El genoma del chile (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante
La diversidad genética de Capsicum annuum de México
Edmundo Rodríguez Campos
El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
Aurora Toledo Martínez
¿Dónde crecen los chiles en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega
Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda y Joaquín Sosa Ramírez
Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché
¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure, Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad
Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
Elena Mazzetto
El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona
Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
Laura Elena Corona de la Peña
El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero Danièle Dehouve
El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
Esther Katz
Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
Nicole Sault
Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Peña Efraín Paulino Martínez Miranda
Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional
Román Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez
Etnoecología del chile de campo en Guelavía,Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Núñez y Marco Antonio Vásquez-Dávila
El carácter del chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce
Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
Moisés Ramírez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar
Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
María Isabel Ramos Abascal
