Descarga la nueva «Guía para la reapertura de restaurantes» publicada por CANIRAC.

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La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera publicó un documento en donde incluyen las mejores prácticas que deben de cumplir al momento de su reapertura.

“Estudiamos en las últimas dos semanas 40 documentos de Estados Unidos, Europa y otros países, y revisamos cuáles son las mejores prácticas que están proponiendo para que se trabaje, de ahí hicimos un compendio”, dijo en entrevista Germán González, presidente de la Canirac.

 

 

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53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».

53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».

Quelites Abrojos, que también son dolores y penas, se llama en España a las malas yerbas que crecen en los sembradíos. En Argentina y Chile le dicen yuyos a las matitas silvestres, y la expresión es cariñosa. En México a las plantas que nacen espontáneamente en la milpa les llamamos quelites, que es un término entrañable porque los abrojos estorban y quizá los yuyos adornen pero los quelites alimentan. Los abrojos son dolores y penas porque incordian a los monocultivos.

La milpa es otra cosa. La milpa es diversidad entreverada y las plantas silvestres que ahí se avecindan son casi siempre bienvenidas. A los quelites, del náhuatl quilitl, que significa verdura, pues quiltic es verde, se les llama también quintoniles o quiltoniles, que, según mi Diccionario de mexicanismos, vendría de quilitl y tonile, que quiere decir calentado por el sol. En cambio el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, de 1854, dice que viene de quiltictliltic, que significa verde y negro, por el doble  color de las hojas de algunos quelites. Más prolijo, el Nuevo cocinero añade que se aplicaba principalmente al quilhuaqui, o yerba enjuta, y agrega que de ahí sale quilmulli, que es guisado de yerbas, y también clemole que usamos malamente para designar guisados de chile colorado.

A saber. Pero lo importante de todo esto es que los quelites se comen. No creo que haya sopa de abrojos ni de yuyos, pero sí de quintoniles. El mentado Nuevo cocinero añade que “Los quelites salen más sabrosos si después de cocidos y fritos se les añaden pedazos de chile ancho. Sirven también los quelites para rellenar pescados, aves, quesadillas, peneques y envueltos”. Ya continuación da un par de recetas.

Suplemento informativo de La Jornada del Campo.
18 de noviembre de 2017 • Número 122 • Año X

Cincuenta y tres recetas de la cocina tradicional mexicana, compartidas por cocineras, productoras, compradoras y vendedoras de quelites de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa, nos ofrece el recetario Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México, que próximamente publicará la
UNAM. Además de las recetas de los distintos platillos, conoceremos el valor nutrimental de cada uno de ellos, junto con las propiedades y las características de los quelites que se emplean en su elaboración. Esta información resulta fundamental para todos los que buscamos comer bien para vivir mejor: público en general y profesionales de la nutrición y dietas balanceadas.

LOS 22 QUELITES QUE SE INCLUYEN EN ESTAS RECETAS SON:

1. Alaches o violetas de campo
2. Atenquelites
3. Malvas
4. Quintoniles
5. Huauzontles
6. Chivitos
7. Jaramao
8. Cogollos o cogollitos de colorín
9. Hojas de rábano
10. Flores de calabaza
11. Flores de chilacayote
12. Flores de colorín (chompantle)
13. Flores de maguey
14. Guías de chayote
15. Hojas tiernas de aguacate
16. Huauquelite
17. Quelites de huauzontle
18. Quelites cenizos
19. Tepiasmole (pipiamol)
20. Guaxmole
21. Guaje
22 Verdolagas

Pulsa en esta frase para descargar el recetario. 

http://www.ibiologia.unam.mx/barra/publicaciones/Recetario%20final-3.pdf

Pulsa en esta frase para descargar el Suplemento informativo de La Jornada del Campo. 

https://www.jornada.com.mx/2017/11/18/Images/delcampo122.pdf

 

 

México tiene 18 productos con Denominación de Origen @CCGM_Mexico @IMPI_Mexico

México tiene 18 productos con Denominación de Origen @CCGM_Mexico @IMPI_Mexico

México tiene 18 productos con Denominación de Origen, entre ellos, el chile habanero de Yucatán (2010) y chile Yahualica de Jalisco (2018). Distintivo que avala su origen, características y autenticidad; se protegen con declaratoria de  @IMPI_Mexico

El pasado 4 de febrero de 2020 el IMPI dio a conocer la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen de Café “Pluma” con la que México ya tiene 18 denominaciones de origen.

DO Producto
Tequila Bebida
Mezcal Bebida
Olinalá Artesanía de madera
Talavera Loza con esmalte metálico
Bacanora Bebida
Ámbar de Chiapas Piedra semipreciosa de origen vegetal
Café Veracruz Café
Sotol Bebida
Café Chiapas Café
Charanda Bebida
Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas Fruto del mango
Vainilla de Papantla Fruto maduro que proviene de una orquídea
Chile Habanero de la Península de Yucatán Chile
Arroz del Estado de Morelos Arroz
Cacao Grijalva Cacao
Yahualica Fruto de chile de árbol
Raicilla Bebida
Pluma  Café

 

México ya tiene 18 denominaciones de origen Fuente: https://www.gob.mx/impi/

¿Quién inventó las TRUFAS de Chocolate? Breve historia de esta delicia:

¿Quién inventó las TRUFAS de Chocolate? Breve historia de esta delicia:

Es difícil decir con exactitud de donde vienen las trufas de chocolate debido a que muchos países se adjudican el invento de esta delicia. Pero creemos que la verdad en se encuentra en Francia.

La creación de esta golosina se otorga a Louis Dufour pastelero de Chambéry, Francia. El 28 de diciembre de 1895 el señor Dufour se dio cuenta que su almacén se había quedado vacío de provisiones y que no iba a poder surtir sus exigentes clientes.

Se rehusó a pedir ayuda a otros pasteleros de la región, por lo que tuvo que imaginar una solución. Decidió entonces fabricar él mismo un producto digno de la calidad de su boutique pero que fuera de fabricación rápida. Primero mezclo la crema, luego añadió cacao, vainilla y en un instante la mezcla estaba hecha… Con mucho cuidado formó pequeñas bolitas que mojó en una cobertura de chocolate para después hacerlas rodar en el polvo de cacao.

Así nació la primera trufa, una pequeña creación francesa que fue la última inspiración de este genial pastelero.

 

 

 

 

 

 

Fuente Historia de las trufas de chocolate

 

«LOS CONFINES», adaptación cinematográfica de los relatos de Juan Rulfo (1987) – Cine en línea

«LOS CONFINES», adaptación cinematográfica de los relatos de Juan Rulfo (1987) – Cine en línea

Tres historias donde la muerte es el tema principal, exponiendo las fatales consecuencias que resultan de la ambición.

Esta película es una adaptación de los relatos de Juan Rulfo “Talpa”, “Diles que no me maten” y fragmentos de “Pedro Páramo”, considerada como la número 40 en la lista de las 100 mejores películas del cine mexicano publicada por la revista Somos.

SINOPSIS

Mezcla del universo mágico de Juan Rulfo, en la que Juan Preciado, de Pedro Páramo, encuentra a los hermanos incestuosos de Talpa, mientras Juvencio Nava, de Diles que no me maten, huye de varios hombres que lo persiguen por haber matado al coronel Terrones. . (FILMAFFINITY)

Guión: Mitl Valdéz (Cuentos: Juan Rulfo)

Música:  Antonio Zepeda

Fotografía:  Marco Antonio Ruiz

Reparto: Ernesto Gómez Cruz, Jorge Fegán, Enrique Lucero, María Rojo, Manuel Ojeda, Patricia Reyes Spíndola, Pedro Damián, Ana Ofelia Murguía

Productora:  Dirección General de Actividades Cinematográficas de la UNAM

Dir. Mitl Valdez / México / 1987 / 80 min.

«Cocina en tiempos de CUARENTENA» 40 Recetas, 20 chefs, 10 paises. Libro digital

«Cocina en tiempos de CUARENTENA» 40 Recetas, 20 chefs, 10 paises. Libro digital

«COCINA en tiempos de cuarentena» es un recetario que contiene una cantidad de preparaciones fáciles, donde la materia prima y productos estan basados en la canasta básica de cualquier hogar, y hacer de la elaboración e ingesta diaria un deguste creativo y placentero; tomando en consideración los parámetros de la tabla alimenticia.

Chef. Ricardo Cebal los R.
Coordinador de Proyecto
Colaboradores

Chef. Andres del Pino
(Uruguay)

Chef. Argimiro Armuel les
(Panamá)

Chef. Chri s topher Santanna
(Bras i l)

Chef. Enrique Martinez
(Panamá)

Chef. Franci sco Broccolo
(Ital ia)

Chef. Heneda Yarbou
(Venezuela)

Chef. Jose Bernuy
(Perú)

Chef. Jose Ei zaga
(Argentina)

Chef. Lui s Gal lardo
(Panamá)

Chef. Maria de los Angeles
(Panamá)

Chef. Nicole Romero
(Panamá)

Chef. Ricardo Del la Bel la
(Ital ia)

Chef. Saul Umaña
(Co ta Rica)

Chef. Sergio Landero
(Panamá)

Chef. Roland Renick
(Colombia)

Chef. I s rael Menacho
(Panamá)

Chef. Jorge Kauam
(U.S.A)

Chef. Raul Camacho
(Panamá)

Chef. Pepe Mol ina
(Panamá)

Chef. Wagner Sanjur
(Panamá)

Fecha de Publicación Abril 2020. Ciudad de Panamá, Panamá
Cocina en Tiempos de Cuarentena, recetario sin fines de lucro. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

Pulsa en esta frase para descargarlo 

 

 

 

Encuentran TESOROS arqueológicos en las obras del aeropuerto Felipe Ángeles en Santa Lucía, CDMX.

Encuentran TESOROS arqueológicos en las obras del aeropuerto Felipe Ángeles en Santa Lucía, CDMX.

Tesoros paleontológicos/ arqueológicos encontrados durante las obras del Aeropuerto Felipe Ángeles en Santa Lucía

El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) reportó el hallazgo de los restos de al menos 60 mamuts en los terrenos donde se construye el Nuevo Aeropuerto en Santa Lucía, Estado de México. Los esqueletos fueron encontrados en la zona donde estará la Torre de Control y en lo que serán las pistas.

 

Además de la fauna, también se han recuperado 15 osamentas humanas, pertenecientes a entierros prehispánicos, vasijas, obsidiana, y un cánido, que también estaba enterrado a manera de ofrenda.

El INAH avanza en el proyecto de salvamento arqueológico de la terminal aeroportuaria, con la propuesta de crear un museo de sitio en la Ex Hacienda de Santa Lucía

 

 

Fuente: https://www.gob.mx/cultura

Las fotografías del hallazgo fueron compartidas por la titular de la Procuraduría Social de la CDMX, Patricia Ruiz Anchondo.

 

 

Libro Digital «Los CHILES que le dan sabor al mundo» disponible para descargar en este sitio.

Libro Digital «Los CHILES que le dan sabor al mundo» disponible para descargar en este sitio.

Título: Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias / Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernández Colorado, coordinadores.

Edición: Primera edición.

Pie de imprenta: Xalapa, Veracruz, México : Universidad Veracruzana, Dirección Editorial ;
Marsella, Francia : IRD Éditions, 2018.

Descripción física: 318 páginas : ilustraciones en color, mapas (principalmente en color) ; 22 cm.
Nota: Incluye bibliografías

CONTENIDO:

Prólogo
Gary Paul Nabhan

El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila,
Esther Katz y María Reyna Hernández Colorado

Breve historia evolutiva del género Capsicum
Carolina Carrizo-García

El genoma del chile (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante

La diversidad genética de Capsicum annuum de México
Edmundo Rodríguez Campos

El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
Aurora Toledo Martínez

¿Dónde crecen los chiles en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega

Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda y Joaquín Sosa Ramírez

Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché

¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure, Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad

Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
Elena Mazzetto

El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona

Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
Laura Elena Corona de la Peña

El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero                                          Danièle Dehouve

El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
Esther Katz

Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
Nicole Sault

Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Peña Efraín Paulino Martínez Miranda

Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional
Román Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez

Etnoecología del chile de campo en Guelavía,Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Núñez y Marco Antonio Vásquez-Dávila

El carácter del chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce

Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
Moisés Ramírez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar

Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
María Isabel Ramos Abascal

Semblanzas de autores

Pulsa en ESTA FRASE para descargar el libro.