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Chinantla se forma del vocablo azteca chinamitl, «seto o cerca de cañas o de milpa cercada», y tla, «abundancia»; significa «donde abundan los cercados de milpas» o «Donde hay muchas milpas cercadas».
Su fundación se realizó por grupos nahuas, popolocas y mixtecos. Fue encomienda de Fray Toribio de Guzmán, quien congregó a los indígenas en Chinantla. A fines del siglo XVI es elevado a la categoría de pueblo, cabecera del Obispado de Puebla. Al finalizar el siglo XIX su territorio formaba parte del Distrito de Acatlán. En 1895 figura como municipio libre. Actualmente la población queda separada de Piaxtla por una calle. La cabecera municipal es el pueblo de Chinantla.
Se encuentra a una distancia aproximada de 220 km a la capital del estado de Puebla, y se lleva un tiempo de 2 horas a la capital del estado. Tiene un total de población de 1,304 habitantes, siendo su principal actividad económica la agrícola con la siembra de maíz, frijol y calabaza
Alimentos típicos de la zona son el mole poblano, pipián y tamales.
Dulces: Conservas de fruta y palanqueta.
Bebidas: Aguardiente e infusión de hobo.
La yuca –Manihot esculenta Crantz– pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta familia está constituida por unas 7 200 especies que se caracterizan por el desarrollo de vasos laticíferos compuestos por células secretoras o galactocitos que producen una secreción lechosa. Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica.
La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de América del Sur, América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en swahili en los países de África oriental.
Receta:
La yuca se pela y se lava. Posteriormente se corta en trozos pequeños y se muele en un molino. La masa obtenida se exprime con un paño de tela, para eliminar el exceso de humedad que impide tener una masa apta para hacer tortillas.
La yuca que se utiliza es Manihot esculenta Crantz (Euphorbiaceae), en una variedad dulce. Existen otras variedades no aptas para este proceso por que contienen compuestos tóxicos y se conocen como yucas amargas.
Créditos:
Enciclopedia de Los Municipios y Delegaciones de México / FAO
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La buganvilia es originaria de Brasil. Esta planta lleva el nombre de Bougainvillea debido a que el navegador francés Louis de Bougainvillea descubrió por primera vez estas plantas
Nombre científico:Bougainvillea glabra
Características: arbusto extendido o trepador, con ramas leñosas provistas de espinas fuertes y generalmente rectas. Con flores pequeñas amarillas cubiertas de hojas modificadas de color llamativo, las cuales generalmente confundimos con la flor.
Florece de marzo a diciembre
La Bougainvillea glabra C. posee una variedad de colores tales como violeta, naranja, rojo, amarillo, entre otros. Debido a la variedad de colores posee múltiples metabolitos secundarios que ayudan al tratamiento y cura de muchas patologías. Las brácteas, principalmente, poseen una variedad de actividades farmacológicas entre las cuales destacan una alta capacidad de reducir los radicales libres causados por el estrés oxidativo en el ser humano, propiedades antipiréticas, antiinflamatorias, analgésicas, entre otras
Lasbetalainas son pigmentos hidrosolubles que dan vistosos colores a las brácteas de las plantas del género Bougainvillea. Algunos estudios confirman actividad antioxidante en sus brácteas (Bougainvillea color naranja, y en poco menos en la amarilla). Existen dos tipos de betalainas: las betacianinas, de color rojo−violeta, y las betaxantinas que son de color amarillo−naranja.
En las últimas décadas, se han obtenido resultados que indican que posee propiedades antiviral, antimicrobianas y anticancerígena, incluso, inhibición de la proliferación de células tumorales humanas y en la quimioprevención contra el cáncer de pulmón y piel.
En cuanto a sus propiedades antioxidantes, se han realizado diversas investigaciones que demuestran cómo las betalainas actúan eficazmente inhibiendo la acción de los radicales libres que contribuyen a la aparición de varias enfermedades degenerativas.
En Medicina Tradicional es empleada contra la tos la elaboración de un té, ampliamente utilizado por los médicos tradicionales de la región cañada del estado de Oaxaca.
Por cada litro de agua se utilizaron 10 flores de Bougainvillea glabra. Beber esta infusión como agua de tiempo.
Algunas personas hierven las flores con naranja, canela, orégano y tomillo.
Otros usos:
Se han reportado usos como antiinflamatorio y como repelente para insectos. Las hojas tienen gran actividad contra la diarrea, dolor de estómago, dolor de garganta y afecciones respiratorias. Las flores secas se las usa para tonificar los vasos sanguíneos, la leucorrea y como expectorante. El tallo de esta planta lo utilizan para curar síntomas de la hepatitis y las raíces se usan para tratar el aumento de la temperatura corporal (fiebre) y la decocción de estos tienen efecto laxante
Acciones biológicas demostradas experimentalmente, indican que se debe restringir el uso en mujeres embarazadas y niños.
«Contenido de betalainas y actividad antioxidante en brácteas de Bougainvilleaglabra Choisy» – Marco Vinicio Robles Aguilar,I Carmita Gladys Jaramillo Jaramillo,I Luisa Lucina Rojas de AstudilloII
I Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud. Universidad Técnica de Machala, Ecuador. II Departamento de Química. Universidad de Oriente. Cumaná, Venezuela
«Relación del contenido de fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante en bràcteas de Bougainvillea glabra Choisy»
Universidad Técnica de Machala
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ARMIJOS AGUILAR JUAN CARLOS
BIOQUÍMICO FARMACÉUTICO
CEDEÑO SARITAMA RAQUEL ELIZABETH
BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA
MACHALA, 11 DE FEBRERO DE 2019
JARAMILLO JARAMILLO GLADYS CARMITA
TRABAJO TITULACIÓN
TRABAJO EXPERIMENTAL
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PRÓLOGO DE NÉSTOR LUJAN (fragmento):
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755—1826) es uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana. Es decir, antes de Brillat-Savarin se escribieron libros de cocina, se escribieron recuerdos sobre gastronomía, pero no se hizo una filosofía de ella, ni se intentó teorizar sobre los valores de los alimentos ni, sobre todo, se intentó estructurar un arte, tan exquisitamente francés, que es el bien comer. Todo ello lo realiza amable y doctoral, BrillatSavarin, en su obra única y excepcional, la Fisiología del gusto. Brillat-Savarin con Grimod de la Reynière fueron quienes, a principios del siglo pasado, lanzaron la gastronomía como una bella arte y quienes pusieron la base al prestigio de la cocina francesa.
La región en que nació Brillat-Savarin —que ha permitido escribir un libro titulado La table aupays de Brillat-Savarin publicado en 1892 por Lucien Tendret, abogado y gastrónomo (1825-1896) también natural de Belley, como una exaltación a la gastronomía—, era la Bresse, donde el arte del bien comer ha sido tradicionalmente cultivado y de donde son naturales las suculentas «poulardes» y muy cerca están, rotundos, los grandes vinos de Borgoña. Brillat-Savarin empezó su carrera como juez y la continuó durante los primeros años de la Revolución Francesa: es decir, en 1789, siendo delegado por sus conciudadanos en los primeros Estados Generales, se hizo famoso por un discurso, desgraciadamente perdido, contra la abolición de la pena de muerte que debió ser fogoso y beligerante.
Sin embargo, en 1792 fue revocado de todos sus cargos por considerársele ligado a las fuerzas conservadoras y acabó emigrando a América. Hizo, hasta cierto punto, el mismo camino que el príncipe de Talleyrand huyendo a los recién nacidos Estados Unidos de los excesos de la Revolución Francesa. Allí vivió de dar lecciones de francés y de su puesto como primer violín en la orquesta del John Street Theatre de Nueva York. Como el príncipe de Talleyrand, Brillat-Savarin creía que «quien no ha conocido los años anteriores a la Revolución Francesa no ha sabido lo que era la dulzura de vivir». Y gustó repetir la frase, nostálgico, hasta el fin de su vida.
En 1796 regresó a Francia y aunque se habían confiscado sus bienes y había perdido una de sus más queridas viñas borgoñonas consiguió pronto un cargo en el estado mayor del general Auguerau, un cargo ligado, como no podía ser menos, con la intendencia. Rehizo un tanto su desbaratada fortuna y luego, a su regreso de las campañas de este general, que tenía que ser uno de los grandes mariscales de Napoleón, Brillat—Savarin fue nombrado juez de la «Cour de Cassation», cargo que conservó hasta su muerte. Esta sinecura le permitió, recuperados ya sus bienes patrimoniales, llevar una vida desahogada aunque siempre dentro de los límites de una honesta y bien entendida discreción.
Fue, al decir de sus contemporáneos, un hombre de gran apetito y pesadez de movimientos. Vivía en París, en la rué Richelieu, y recibía, ceremonioso, a sus invitados dignándose en ocasiones a cocinar, con la solemnidad requerida. En sus últimos tiempos —dicen— hablaba poco y comía mucho. Cuando tomaba la palabra, su conversación era tarda, indiferente y monótona.
Así pasó por la vida el viejo magistrado solterón, dormitando después de comer en la mesa de Juliette Récamier, que era su prima, en la del príncipe de Talleyrand y en la del marqués de Cussy. Murió en 1826; cuatro meses antes había aparecido un libro, Fisiología del gusto, sin nombre del autor. Es el libro más inteligente y espiritual que haya producido la gastronomía.
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Prólogo
Sonia Iglesias
El libro “Así se come en Tlaxcala”, escrito por la antropóloga Yolanda Ramos Galicia, constituye la forma idónea de rescatar la comida tradicional del estado de Tlaxcala que, dicho sea de paso,
alberga en su pequeño territorio una estupenda variedad de artes e industrias populares. Ramos Galicia rescata las recetas de la comida mestiza e indígena que consume el pueblo todos los días,
la comida cotidiana y familiar, y las de los alimentos rituales que las mujeres preparan en ocasión de festividades especiales de carácter social y religioso. Así nos hace conocer cómo se preparan los huazontles, la sopa de hongos, las tlatlapas; nos invita a endulzarnos las tristezas con los muéganos de Huamantla o el dulce de capulín de Altzayanca; o bien nos cuenta la historia de un platillo de estirpe prehispánica y de ritualización: el mole prieto, y si queremos volvernos verdaderamente sibaritas, Yolanda Ramos nos induce a comer ajolote en tamales o suculentos gusanos de maguey aderezados con un buen guacamole.
Tomando como informantes a las mujeres tlaxcaltecas de extracción popular, la investigadora nos ofrece un libro que no se queda en la mera recopilación de recetas culinarias; su intención e importancia van más allá, rebasan las fronteras de un simple recetario de cocina para convertirse en un estudio antropológico que necesitó de un largo trabajo de campo en todos los municipios de Tlaxcala
Así, nos informa de los antecedentes históricos de los grupos que llegaron al altiplano mexicano y se asentaron en él a partir del descubrimiento de la agricultura; de la formación de las ciudades, del origen de los implementos materiales que permitieron la elaboración de alimentos más satisfactorios para el ser humano y de los procesos de cultivo de las plantas fundamentales en la dieta de los tlaxcaltecas.
En la obra se nos explica la importancia de la comida en el contexto social y cultural en que se produce y las diversas funciones que cumple, como la de satisfactora de necesidades físicas o espirituales. Asimismo, la autora incluye una breve reseña acerca de las plantas y frutos importantes para la alimentación popular desde la época prehispánica hasta nuestros días. Así nos informa acerca del origen biológico, la trascendencia social y las diferentes formas de utilizar esos vegetales. Este excelente estudio culinario es único en su género, ya que las recetas están redactadas en lenguaje coloquial, en el que se respetó, en la medida de lo posible, el habla de las mujeres tlaxcaltecas con el fin de hacerlo comprensible a quien quiera conocer el proceso de elaboración de lo que come el pueblo tlaxcaIteca. Y, por si alguna duda hubiera con el léxico de la profesión de cocinera o con aquellos giros del habla regional, el libro cuenta con un glosario que auxiliará al lector. Otra característica que hace que este libro sea muy especial es que la autora ha armado menúes, con las recetas que lo conforman, que pueden consultarse siguiendo el índice que informa, por rubros, sobre las entradas, sopas, guisados, postres y las bebidas del estado de Tlaxcala. De esta manera, el interesado podrá elegir un solo platillo o un menú, con los cuales agasajar a su paladar o al de sus invitados.
Además de lo escrito, el libro es importante porque es un trabajo de investigación minucioso que cumple, sin lugar a dudas, con la tarea de rescatar y difundir una de las manifestaciones de la cultura popular que más define el grado de civilización y de exquisitez de un pueblo: su comida, los ingredientes que utiliza y los procedimientos, imbuidos de actos rituales, que se llevan a cabo para crear esas obras de arte, casi escultóricas, que tienen una duración efímera, pero a la vez una trascendencia milenaria, y con los que las mujeres tlaxcaltecas, cual Chicomecóatl cotidianas, brindan el sustento que hace posible la continuación de la vida.
Primera edición por el Instituto Nacional de Antropología e Historia y Gobierno del Estado de Tlaxcala, 1993
Primera edición en Cocina Indígena y Popular, 2014
CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES
Dirección General de Culturas Populares
Así se come en Tlaxcala
Yolanda Ramos Galicia
Coordinación de la colección:
Katia Vanessa López González
Mauricio Antonio Avila Serratos
Las características gráficas y tipográficas de esta edición son propiedad de la Dirección General de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización por escrito del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes/
Dirección General de Culturas Populares.
ISBN: 978-607-8423-60-6
Impreso y hecho en México
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En busca de tecnologías que faciliten las labores de la huerta orgánica, se han tenido fundamentalmente en cuenta para la investigación, desarrollo, adaptación y experimentación, las siguientes premisas:
Que las máquinas, herramientas, útiles, equipos y dispositivos, favorezcan la conservación, manteniendo al suelo labrado, lo más natural posible; Que en su construcción se prevea la reutilización de materiales reciclables; tanto por el aporte a principios ecológicos, cada vez más necesarios, como también, por las limitaciones presupuestarias de la mayoría de los destinatarios del proyecto; Que faciliten la labor, reduzcan los esfuerzos físicos de operación y permitan las adaptaciones anatómicas para el uso de hombres, mujeres, niños y personas con capacidades diferentes.
Si bien uno de los objetivos que estimulan este trabajo es propiciar la autosuficiencia, no se descartan otras alternativas de fabricación, tales como:
* pequeños emprendimientos artesanales
* talleres de escuelas técnicas y Centros de Formación Profesional
* convenios de vinculación tecnólogica
Estos últimos permitirán relacionar a la Institución con empresas interesadas en ampliar la oferta de herramientas y equipos, muchos de éstos no difundidos aún en el mercado y de reconocido valor tecnológico para el desarrollo de modelos agrícolas sostenibles en pequeña escala. Una herramienta útil, económica y eficiente, utilizada con la destreza que proporciona la capacitación adecuada, sumada a un espíritu dispuesto a respetar a la naturaleza, tomando lo que con generosidad ella nos brinda, nos permitirá CRECER en la búsqueda de aquel, tan anhelado, mundo mejor.
Manejo Adecuado: cada herramienta, según su diseño y características tecnológicas, tiene una forma correcta de ser operada. Para ello debe adaptarse anatómicamente al eventual operador, de modo tal que no lo obligue a esfuerzos y movimientos inútiles que le produzcan fatigas innecesarias.
El hombre es capaz de realizar una gran variedad de movimientos naturales. Por esta razón, cuando ejecute una tarea con una determinada herramienta y siga su «natural» movimiento con respecto a dirección, velocidad y frecuencia, más saludable y menos cansadora será dicha tarea. El trabajo que requiere el uso de unos pocos músculos causa fatiga más rápidamente que aquél que compromete varias partes del cuerpo y varios músculos en cada una de esas partes. Las destrezas y habilidades en el manejo de las herramientas hortícolas sólo se adquieren con secuencia y oportuna ejercitación, no obstante la humanización de las tareas manuales hacen aconsejable recordar estos principios:
A) Movimientos de trabajo que sigan a los más «naturales» movimientos del operador en dirección, velocidad y frecuencia.
B) El uso de tantos músculos como sea posible para disminuir «carga» en cadauno de ellos.
C) Una «variedad» de movimientos comprometiendo diferentes músculos en secuencias alternativas
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Maguey es una película que muestra la vigencia de la planta del maguey en la sociedad campesina e indígena, así como su apabullante influencia en el arte y política mexicana. Un símbolo de identidad, hoy el maguey ha sido declarado en peligro de extinción por la FAO. Actualmente comunidades otomíes y nahuas se esfuerzan por preservar la ritualidad y cosmovisión que envuelven a esta planta.
Maguey rescata la memoria viva de una lucha por conservar nuestro cordón umbilical con esta tierra. Maguey es el quinto largometraje documental del cineasta mexicano Francesco Taboada Tabone, con una investigación de Aldo Tabone y Fernanda Robinson, animación de Luis Felipe Alanís y música de Humberto Álvarez.
Biografía
Cuenta con una licenciatura en Ciencias de la Comunicación, y una maestría en Estudios Mesoamericanos en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Se ha dedicado a la investigación y el rescate de la tradición oral. Ha sido profesor de Historia de México y Realización documental, además de impartir conferencias en distintas universidades y congresos de historia, medio ambiente, democracia participativa, cinematografía, indoamericanismo y Revolución mexicana.
Su trabajo cinematográfico inició con los cortometrajes de ficción «La Julia» (1996) y «Enchiladas Suizas» (1997); ambas obras premiadas en el Festival de lo Jóvenes Realizadores en Suiza, en donde obtuvo una beca.
Su activismo al lado de organizaciones sociales a favor de los derechos de los pueblos indígenas y la conservación del medio ambiente ha resultado en la creación del parque público Tlaltenango, la conservación de la barranca de los Sauces y la clausura del basurero de Loma de Mejía.
Premios y nominaciones de Maguey:
Festival de Cine Verde de Barichara (Festiver), Colombia
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La cocina siempre ha sido una de las principales manifestaciones culturales del ser humano. Comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural. Esta colección recoge recetarios mexicanos antiguos, algunos publicados y otros inéditos. El recetario, fechado en «La Nueva España en 1817», es anónimo y obviamente se desconoce el sexo del autor. No obstante, en repetidas ocasiones se refiere en masculino a los cocineros mientras que el prólogo lo dirige expresamente a las cocineras…
Lo que se sabe es que Ia colección de recetas que aquí aparecen pertenecieron a Ia bisabuela o a Ia tatarabuela del doctor Ramos, y cabe Ia posibilidad que alguna de ellas haya dirigido este trabajo, y quizás es caligrafía de un escribano. Sabemos por el autor que el manuscrito fue desarrollado en Ia Nueva España, en el año de 1817, en plena guerra de lndependencia. Estas recetas provincianas, probablemente son potosinas, porque Ia señora María Galván de Zaragoza, bisabuela del doctor Pedro Ramos, vivió en el Real de San Luis. Además, contiene el modo de preparar asado para boda y otros platillos típicos de esa región. No obstante, contiene recetas provincianas de varias partes como las oaxaqueñas gollorías y el mole de Oaxaca.
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¡Lotería!, es una palabra que gritamos en México cuando el azar nos favorece y formamos una de las múltiples posibilidades que nos ofrece una cartilla de la lotería de figuras, juego de enorme arraigo popular que denota la cultura de nuestro país, expresó el coordinador nacional de Museos y Exposiciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), José Enrique Ortiz Lanz
La Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas de la Secretaría de Cultura es un sitio creado para la promoción, apoyo y difusión del arte y la cultura popular de México, ha creado recientemente una Lotería Mexicana para colorear (aunque es posible descargarla ya coloreada), junto con sus tarjetas…
