Ganador, Premio al Mejor Libro de Cocina del Año de la Fundación James Beard, 2015 Premio al Mejor Libro de Cocina Internacional de la Fundación James Beard, 2015 Premio
El Arte de Comer al Mejor Libro de Comida del Año, 2015 La península de Yucatán alberga una de las mejores cocinas regionales del mundo. Con una base de platos nativos mayas elaborados con ingredientes locales frescos, comparte gran parte de la misma despensa de ingredientes y muchas prácticas culinarias con el resto de México. Sin embargo, debido a su ubicación peninsular aislada, también estaba en una posición única para absorber los alimentos y sabores de regiones tan remotas como España y Portugal, Francia, Holanda, Líbano y el Levante, Cuba y el Caribe y África. En los últimos años, las revistas gourmet y los chefs famosos han popularizado ciertos platillos e ingredientes yucatecos, como la sopa de lima y el achiote ., y los gastrónomos de todo el mundo han peregrinado a Yucatán para tentar sus papilas gustativas con asados ahumados, encurtidos a base de cítricos y chiles picantes. Pero hasta ahora, toda la profundidad y riqueza de esta cocina ha permanecido poco comprendida más allá de las fronteras de Yucatán.
Descargar «Yucatán: Recetas de una Expedición Culinaria». First edition. Austin, TX: University of Texas Press, 2014.
Foto: Ven A Comer 2022: A Taste of Yucatán by Steph Noell
