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Este libro de CHILES fue reconocido a Nivel Mundial – Descárgalo aquí
El libro “Los chiles que le dan sabor al mundo” fue reconocido con el Premio Mundial de Cocina Gourmand 2020. Prólogo Gary Paul Nabhan “Esta notable colección de ensayos y reportes científicos nos recuerda que muchos miembros de nuestra sociedad están interesados en los chiles y otros alimentos que se cultivan, desde los chefs, los agricultores y los historiadores culinarios hasta los antropólogos, biólogos, educadores, geógrafos y lingüistas. Tal vez no existe otro lugar en el mundo donde el interés en Capsicum sea más fuerte que en México, país que siempre ha jugado un rol esencial en la difusión cultural de los chiles, sus recursos genéticos, sus preparaciones culinarias y su…
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La CHAYA para hacer una rica mayonesa casera
La siguiente receta pertenece al libro “La chaya en el jardín y en la cocina” el cual surgió como un producto del “Primer Encuentro Culinario: La chaya como invitada principal”, evento organizado por el Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C. El Encuentro Culinario tiene como objetivo promover la cultura gastronómica relacionada con la diversidad biológica de la Península, así como el rescate de costumbres que han caracterizado a nuestra cultura. La chaya ha sido utilizada en la gastronomía yucateca en diversos platillos, y el Encuentro Culinario le permitió a profesionales, estudiantes y aficionados de la cocina dar muestra de ello y reinventar el…
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Conoce el pápalo y los beneficios de esta ENSALADA prehispánica.
Entre los más importantes documentos del siglo XVI está la magna obra de Fray Bernardino de Sahagún Historia general de las cosas de la Nueva España, cuyo libro undécimo se dedica a los quelites: en dos párrafos del capítulo VII, el párrafo 3 trata “de las yerbas comestibles cocidas“ y el párrafo 4 “de las yerbas que se comen crudas” Conoce los QUELITES más comunes en México y sus nombres científicos, pulsando en ESTA FRASE. El término quelite deriva del nahuatl “quilitl” nombre que se les da a las hierbas o “malezas” comestibles. Aunque también tiene su nombre en otras lenguas indígenas, la más común es la de origen náhuatl.…
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Video-receta “Mole NEGRO de HUITLACOCHE”
Antes de comenzar, queremos invitarte a conocer el valor potencial y curativo del Huitlacoche, pulsando en esta frase. “En todos los viajes que he realizado por más de tres décadas a través de México, hasta ahora he encontrado únicamente en el estado de Tlaxcala que existen recetas elaboradas con huitlacoche seco o deshidratado, ingrediente que previamente se recolecta durante la época de lluvias para dejarlo secar al Sol y poder usarlo el resto del año. Uno de los platillos más populares elaborado con huitlacoche seco es el Mole Negro, el preparado final es muy salseado ya que el mole es la esencia de este platillo que se sirve comúnmente con…
