Este post no confirma la Destilación Prehispánica, sino que aborda la Investigación llevada al cabo por un grupo de Arqueólogos que realizaron experimentos sobre el Mezcal con réplicas de vasijas prehispánicas…
Los productores tradicionales de mezcal de los alrededores de los volcanes de Colima y la cuenca del río Tuxcacuesco-Ayuquila-Armería son los sucesores de una tradición que inició hace miles de años, cuando sus ancestros incorporaron los corazones cocidos de maguey a su cultura alimentaria. Hoy día son los legítimos herederos de las variedades, los conocimientos y las técnicas con que los elaboran, casi todas de origen prehispánico: más de 20 variedades tradicionales, cocimiento de los magueyes en hornos bajo tierra, machacado en piedra para extraer sus jugos y fermentado de los mostos en pozos de roca con capacidad de hasta mil litros. El destilador en uso es, sin embargo, de origen asiático, hecho con materiales rústicos y de fácil acceso; introducido al área desde hace por lo menos 400 años.
Los doctores Daniel Zizumbo y Patricia Colunga, del Centro de Investigación Científica de Yucatán, y el Arqueólogo Fernando González, del Centro INAH-Colima, desarrollaron con éxito experimentos con réplicas de vasijas prehispánicas que muestran la posibilidad de que la destilación en el área se conociera desde hace 3500 años.
¿Cuáles eran los alimentos que se consumían en el territorio que hoy ocupa México antes de que surgieran olmecas, toltecas, mayas y otras culturas prehispánicas? Este documental revela la dieta que pudo crearse en Mesoamérica entre 10 600 y 4400 años antes del presente, previo a la invención de la cerámica (ollas y comales) y al cultivo y la domesticación de las especies básicas del sistema agrícola tradicional conocido como milpa, fundamento de sus civilizaciones. Las investigaciones de Patricia Colunga y Daniel Zizumbo, del CICY, acompañados de Alondra Flores, nos muestran evidencia para revalorar y recrear la dieta Mesoamericana para enfrentar los problemas de diabetes, obesidad y pérdida de diversidad biocultural que aquejan a la región.
En este libro podrás encontrar información y procesos de la elaboración de 72 bebidas distintas de las 8 regiones de Oaxaca: Costa, Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca, Cañada, Papaloapan Istmo y Sierra Norte.
Este es el resultado tangible de una idea y proyecto personal de Salvador Cueva fotógrafo y documentalista, quien en un momento dado de su vida decidió conocer más su país. Así pensó recorrer todo Oaxaca, buscando las bebidas tradiconales de este estado. Al tiempo que documentaba con fotografías y videos iba conociendo lugares y personas maravillosas interesadas en colaborar en su proyecto.
Más allá de cumplir metas personales, el objetivo de Salvador es aportar algo con los aprendizajes de sus recorridos. Buscando un rumbo se encontró con Ricardo Bonilla, investigador y crítico gastronómico quien se unio al proyecto añadiendo información sobre ingredientes, herramientas, costumbres, preparaciones, etc.
Un porcentaje de las ventas será destinado a la fundación Bebidas de Oaxaca con el objetivo de apoyar a las personas y a sus familias de quienes participan con alguna bebida en el libro. Además de ello, cada bebida tendrá un código QR con el cual, a través de una aplicación podrás tener acceso a más información y una galería de imágenes extra.
Salvador Cueva, fotógrafo
A pesar de que no es un recetario, este libro es una inspiración para probar, conocer y preparar en casa estas bebidas.
Para darte una idea de lo que podras encontrar en su libro te invitamos a ver este video:
