Ir a la península yucateca y no probar el Pavo en Relleno Negro ¡es un delito!
Bueno, lo cierto es que este recado es tan bueno como cualquier otro dentro de la gama de recados o recaudos peninsulares. El recado es una pasta hecha a base de especias molidas que se utiliza para adobar carnes. El chilmole (también conocido como Recado Negro) es algo parecido a la pasta de achiote que todos conocemos, pero en versión de color negro el cual es elaborado a base de chile chawa seco quemado o tatemado que le da otras notas…
Esta base se utiliza para diversos platillos de la culinaria yucateca, agregándole agua, caldos u otros ingredientes diversificando así su utilización.
Ingredientes para la pasta:
- 1 kilo de chile chawaca o colorado, seco
- 1 pimienta de Tabasco grande.
- ¼ de cucharadita de cominos
- 1 cucharada rebozada de pimienta de castilla
- 1 ½ cucharada de achiote
- 1 cabeza de ajo crudo
- 6 ramitas de orégano
- 1 rama de epazote
- Manteca de cerdo.
- Agua.
PARA SERVIR CON:
- Carne de Pavo.
- Huevos duros (al gusto).
- Tomates rebanados (opcional)
Los adicionales que no deben faltar: Tortillas de maíz recién hechas y salsa de chile habanero.
PREPARACIÓN:
- Se le quita al chile seco el rabo y las semillas y se quema rociándolo de alcohol hasta que quede negro; luego, se remoja, lava y muele mezclándolo con el resto de los ingredientes. Se deshace en agua friéndolo luego en un poco de manteca de cerdo, se cuela y se agrega el epazote y ya listo se prepara para luego ir añadiéndoselo al pavo o carnes con tomate rebanado.
Ya servido se adorna con un huevo duro partido por la mitad.
Listo, ¡a saborear!
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