Descarga la nueva «Guía para la reapertura de restaurantes» publicada por CANIRAC.

Descarga la nueva «Guía para la reapertura de restaurantes» publicada por CANIRAC.

La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera publicó un documento en donde incluyen las mejores prácticas que deben de cumplir al momento de su reapertura.

“Estudiamos en las últimas dos semanas 40 documentos de Estados Unidos, Europa y otros países, y revisamos cuáles son las mejores prácticas que están proponiendo para que se trabaje, de ahí hicimos un compendio”, dijo en entrevista Germán González, presidente de la Canirac.

 

 

Descarga la «Guía para la reapertura de restaurantes» pulsando en esta frase

53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».

53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».

Quelites Abrojos, que también son dolores y penas, se llama en España a las malas yerbas que crecen en los sembradíos. En Argentina y Chile le dicen yuyos a las matitas silvestres, y la expresión es cariñosa. En México a las plantas que nacen espontáneamente en la milpa les llamamos quelites, que es un término entrañable porque los abrojos estorban y quizá los yuyos adornen pero los quelites alimentan. Los abrojos son dolores y penas porque incordian a los monocultivos.

La milpa es otra cosa. La milpa es diversidad entreverada y las plantas silvestres que ahí se avecindan son casi siempre bienvenidas. A los quelites, del náhuatl quilitl, que significa verdura, pues quiltic es verde, se les llama también quintoniles o quiltoniles, que, según mi Diccionario de mexicanismos, vendría de quilitl y tonile, que quiere decir calentado por el sol. En cambio el Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario, de 1854, dice que viene de quiltictliltic, que significa verde y negro, por el doble  color de las hojas de algunos quelites. Más prolijo, el Nuevo cocinero añade que se aplicaba principalmente al quilhuaqui, o yerba enjuta, y agrega que de ahí sale quilmulli, que es guisado de yerbas, y también clemole que usamos malamente para designar guisados de chile colorado.

A saber. Pero lo importante de todo esto es que los quelites se comen. No creo que haya sopa de abrojos ni de yuyos, pero sí de quintoniles. El mentado Nuevo cocinero añade que “Los quelites salen más sabrosos si después de cocidos y fritos se les añaden pedazos de chile ancho. Sirven también los quelites para rellenar pescados, aves, quesadillas, peneques y envueltos”. Ya continuación da un par de recetas.

Suplemento informativo de La Jornada del Campo.
18 de noviembre de 2017 • Número 122 • Año X

Cincuenta y tres recetas de la cocina tradicional mexicana, compartidas por cocineras, productoras, compradoras y vendedoras de quelites de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa, nos ofrece el recetario Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México, que próximamente publicará la
UNAM. Además de las recetas de los distintos platillos, conoceremos el valor nutrimental de cada uno de ellos, junto con las propiedades y las características de los quelites que se emplean en su elaboración. Esta información resulta fundamental para todos los que buscamos comer bien para vivir mejor: público en general y profesionales de la nutrición y dietas balanceadas.

LOS 22 QUELITES QUE SE INCLUYEN EN ESTAS RECETAS SON:

1. Alaches o violetas de campo
2. Atenquelites
3. Malvas
4. Quintoniles
5. Huauzontles
6. Chivitos
7. Jaramao
8. Cogollos o cogollitos de colorín
9. Hojas de rábano
10. Flores de calabaza
11. Flores de chilacayote
12. Flores de colorín (chompantle)
13. Flores de maguey
14. Guías de chayote
15. Hojas tiernas de aguacate
16. Huauquelite
17. Quelites de huauzontle
18. Quelites cenizos
19. Tepiasmole (pipiamol)
20. Guaxmole
21. Guaje
22 Verdolagas

Pulsa en esta frase para descargar el recetario. 

http://www.ibiologia.unam.mx/barra/publicaciones/Recetario%20final-3.pdf

Pulsa en esta frase para descargar el Suplemento informativo de La Jornada del Campo. 

https://www.jornada.com.mx/2017/11/18/Images/delcampo122.pdf

 

 

México tiene 18 productos con Denominación de Origen @CCGM_Mexico @IMPI_Mexico

México tiene 18 productos con Denominación de Origen @CCGM_Mexico @IMPI_Mexico

México tiene 18 productos con Denominación de Origen, entre ellos, el chile habanero de Yucatán (2010) y chile Yahualica de Jalisco (2018). Distintivo que avala su origen, características y autenticidad; se protegen con declaratoria de  @IMPI_Mexico

El pasado 4 de febrero de 2020 el IMPI dio a conocer la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen de Café “Pluma” con la que México ya tiene 18 denominaciones de origen.

DO Producto
Tequila Bebida
Mezcal Bebida
Olinalá Artesanía de madera
Talavera Loza con esmalte metálico
Bacanora Bebida
Ámbar de Chiapas Piedra semipreciosa de origen vegetal
Café Veracruz Café
Sotol Bebida
Café Chiapas Café
Charanda Bebida
Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas Fruto del mango
Vainilla de Papantla Fruto maduro que proviene de una orquídea
Chile Habanero de la Península de Yucatán Chile
Arroz del Estado de Morelos Arroz
Cacao Grijalva Cacao
Yahualica Fruto de chile de árbol
Raicilla Bebida
Pluma  Café

 

México ya tiene 18 denominaciones de origen Fuente: https://www.gob.mx/impi/

¿Quién inventó las TRUFAS de Chocolate? Breve historia de esta delicia:

¿Quién inventó las TRUFAS de Chocolate? Breve historia de esta delicia:

Es difícil decir con exactitud de donde vienen las trufas de chocolate debido a que muchos países se adjudican el invento de esta delicia. Pero creemos que la verdad en se encuentra en Francia.

La creación de esta golosina se otorga a Louis Dufour pastelero de Chambéry, Francia. El 28 de diciembre de 1895 el señor Dufour se dio cuenta que su almacén se había quedado vacío de provisiones y que no iba a poder surtir sus exigentes clientes.

Se rehusó a pedir ayuda a otros pasteleros de la región, por lo que tuvo que imaginar una solución. Decidió entonces fabricar él mismo un producto digno de la calidad de su boutique pero que fuera de fabricación rápida. Primero mezclo la crema, luego añadió cacao, vainilla y en un instante la mezcla estaba hecha… Con mucho cuidado formó pequeñas bolitas que mojó en una cobertura de chocolate para después hacerlas rodar en el polvo de cacao.

Así nació la primera trufa, una pequeña creación francesa que fue la última inspiración de este genial pastelero.

 

 

 

 

 

 

Fuente Historia de las trufas de chocolate

 

«LOS CONFINES», adaptación cinematográfica de los relatos de Juan Rulfo (1987) – Cine en línea

«LOS CONFINES», adaptación cinematográfica de los relatos de Juan Rulfo (1987) – Cine en línea

Tres historias donde la muerte es el tema principal, exponiendo las fatales consecuencias que resultan de la ambición.

Esta película es una adaptación de los relatos de Juan Rulfo “Talpa”, “Diles que no me maten” y fragmentos de “Pedro Páramo”, considerada como la número 40 en la lista de las 100 mejores películas del cine mexicano publicada por la revista Somos.

SINOPSIS

Mezcla del universo mágico de Juan Rulfo, en la que Juan Preciado, de Pedro Páramo, encuentra a los hermanos incestuosos de Talpa, mientras Juvencio Nava, de Diles que no me maten, huye de varios hombres que lo persiguen por haber matado al coronel Terrones. . (FILMAFFINITY)

Guión: Mitl Valdéz (Cuentos: Juan Rulfo)

Música:  Antonio Zepeda

Fotografía:  Marco Antonio Ruiz

Reparto: Ernesto Gómez Cruz, Jorge Fegán, Enrique Lucero, María Rojo, Manuel Ojeda, Patricia Reyes Spíndola, Pedro Damián, Ana Ofelia Murguía

Productora:  Dirección General de Actividades Cinematográficas de la UNAM

Dir. Mitl Valdez / México / 1987 / 80 min.

WEBINAR sin costo: «Nuevas formas de la innovación: herramientas prácticas para seguir innovando en momentos de Covid-19»

WEBINAR sin costo: «Nuevas formas de la innovación: herramientas prácticas para seguir innovando en momentos de Covid-19»

El Dr. Eduardo Kastika, líder en más de 15 proyectos de innovación en distintas organizaciones y autor de 15 libros sobre Innovación, Creatividad y Management, nos contará cómo están innovando las marcas durante la crisis y cómo re-piensan su innovación a futuro. Brindará ejemplos y casos reales en la industria de alimentos y bebidas. ¿Cómo salir de la crisis? ¿Cuáles son las recomendaciones para los países de América Latina? ¿Cómo analizar los nuevos comportamientos del consumidor? No te pierdas este webinar inspirador. Ingenio y estrategia serán las claves para afrontar con actitud estos tiempos de cambio.

Este será el temario de este seminario web:

1. Innovar a partir de hoy: qué quiere decir, qué es lo que se acentúa, qué es lo que se modifica, qué es lo que desaparece (al menos por un largo tiempo).

2. Nuevas actitudes para innovar a partir del Covid-19: formas de liderar, formas de comunicar, velocidad de respuesta, nuevas formas de ver los mercados.

3. Experiencias de innovación que se están realizando ahora mismo: cómo están innovando las marcas durante la crisis y cómo re-piensan su innovación a futuro. Ejemplos y casos reales.

4. Ingenio y estrategias para resolver el «mientras tanto»: ideas que se están llevando a cabo en las empresas. Su resultado hasta el momento.

5. Nuevos hábitos, nuevos comportamientos de clientes, usuarios, públicos y consumidores: cómo verlos y analizarlos sin que el árbol no nos deje ver el bosque.

6. Proyectos innovadores dentro de las empresas: cómo motivar y seguir motivando la creatividad de las personas que innovan dentro de las empresas. Técnicas y herramientas.

7. Salir de las crisis: cuáles son las enseñanzas de otras crisis, cómo hay que transitarlas y cómo hay que preparase para el momento post-crisis. Recomendaciones muy específicas para países de Latinoamérica.

 

Regístrate hoy. Cupo limitado:

🗓 28 de mayo
10 hs (México)

https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_6A3OjRveQQ6m5NlQ6A0YLw

 

 

Conversatorio con las «Guardianas De La Tierra Del Maíz» a las 20:00 horas

Conversatorio con las «Guardianas De La Tierra Del Maíz» a las 20:00 horas

No se pierdan en esta semana del 25-29 de Mayo a las 20:00 horas  el conversatorio con las Guardianas De La Tierra Del Maíz.

Modera: Irad Santacruz.

Cada día una maestra cocinera diferente nos hablará de esos saberes y sabores de una herencia ancestral en voz de las dueñas del patrimonio:

    • Lunes 25: Flavia De Albino Ortega
    • Martes 26: Isela Islas
    • Miércoles 27: Yara Luz Luz
    • Jueves 28: Dalia de Luna y Nicolasa Hernández Muńoz
    • Viernes 29: Rocio Morales Arroyo

 

Transmitido por Instagram, Irad Santacruz  https://www.instagram.com/irad_santacruz/

 

 

 

«Cocina en tiempos de CUARENTENA» 40 Recetas, 20 chefs, 10 paises. Libro digital

«Cocina en tiempos de CUARENTENA» 40 Recetas, 20 chefs, 10 paises. Libro digital

«COCINA en tiempos de cuarentena» es un recetario que contiene una cantidad de preparaciones fáciles, donde la materia prima y productos estan basados en la canasta básica de cualquier hogar, y hacer de la elaboración e ingesta diaria un deguste creativo y placentero; tomando en consideración los parámetros de la tabla alimenticia.

Chef. Ricardo Cebal los R.
Coordinador de Proyecto
Colaboradores

Chef. Andres del Pino
(Uruguay)

Chef. Argimiro Armuel les
(Panamá)

Chef. Chri s topher Santanna
(Bras i l)

Chef. Enrique Martinez
(Panamá)

Chef. Franci sco Broccolo
(Ital ia)

Chef. Heneda Yarbou
(Venezuela)

Chef. Jose Bernuy
(Perú)

Chef. Jose Ei zaga
(Argentina)

Chef. Lui s Gal lardo
(Panamá)

Chef. Maria de los Angeles
(Panamá)

Chef. Nicole Romero
(Panamá)

Chef. Ricardo Del la Bel la
(Ital ia)

Chef. Saul Umaña
(Co ta Rica)

Chef. Sergio Landero
(Panamá)

Chef. Roland Renick
(Colombia)

Chef. I s rael Menacho
(Panamá)

Chef. Jorge Kauam
(U.S.A)

Chef. Raul Camacho
(Panamá)

Chef. Pepe Mol ina
(Panamá)

Chef. Wagner Sanjur
(Panamá)

Fecha de Publicación Abril 2020. Ciudad de Panamá, Panamá
Cocina en Tiempos de Cuarentena, recetario sin fines de lucro. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

Pulsa en esta frase para descargarlo