ORIGEN y DIVERSIFICACIÓN del MAÍZ – Libro Descargable en PDF.

por delicias | Jul 24, 2017 | Artículos.

El maíz es un ejemplo excepcional de la interacción dela humanidad con los recursos naturales disponibles a ella. Ha sido un proceso iniciado haceseguramente más deseis mil años, y operado sobre sus ancestros silvestres, centralmente el teocintle. El producto de ese proceso es una prodigiosa diversidad deformas, texturas,colores, comportamientos y adaptaciones geográficas delas variedades de maíz, diversidad con la que muy pocas otras especies cultivadas se le comparan. En México, el maíz por su diversidad en formas y usos, tiene un significado eimportancia histórica y presentetal, sobretodo en el medio rural, que se ha calificado a los mexicanos como “gente de maíz”. Sin embargo, además deesta enorme diversidad,el maíz ha resultado ser, por susespeciales rutas metabólicas, una verdadera fábrica de productos industriales, por lo que sobre todo en países considerados desarrollados adquiere otro sentido, más utilitario. La amplitud de los productos derivados del maíz es tal, que en países, como los Estados Unidos, la población utiliza en su dieta, en la salud y usos industriales, un nivel mucho más alto de productos derivados del maíz quelo que ocurreen México. El maízestá, de una u otra forma, presente en la vida diaria decientos o miles de millones de personas en el mundo. Por ello, Walton C. Galinat, un agrónomo y etnobotánico de la Universidad de Harvard, estudioso del maíz por más de medio siglo, se refirió a éste como “el grano de la humanidad”.

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Primera Edición, 2009

ISBN: 978-607-02-0684-9 D.R. © 2009,

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.

Ciudad Universitaria, Coyoacán 04510, México, D.F.

INSTITUTO DE BIOLOGÍA www.unam.mx / www.ibiologia.unam.mx

Derechos reservados de la primera edición, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).

Forma de citar: KATO, T.A., C. MAPES, L.M. MERA, J.A. SERRATOS, R.A. BYE. 2009. Origen y diversificación del maíz: una revisión analítica. Universidad Nacional Autónoma de México, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. 116 pp. México, D.F.