Jamé es una niña huachichil que vivió en las tierras del norte de México cuando las habitaban cientos de tribus nómadas. Esta publicación, asesorada por el historiador Carlos Manuel Valdés, busca acercar a los niños coahuilenses a su historia, la historia de los pueblos que los precedieron, con un texto donde se narran las costumbres, los modos de vida y los rituales de estas antiguas comunidades.
«A la memoria de todas las naciones exterminadas que caminaron por donde nosotros caminamos ahora y que su historia y resistencia se encuentra contada en las piedras, en las cenizas y en los archivos. Para ellas toda la dignidad, todo nuestro respeto».
Quitzé Fernández (Texto)
Carlos Vélez (Ilustraciones)
La cocina coahuilense es una de las menos conocidas o difundidas de México a pesar de que cuenta con deliciosas recetas, talentosos cocineros y cocineras y platillos tan afamados como el cabrito al pastor o el pan de pulque. Pensando en ello el investigador Edgar Cruz Delgado, apoyado con la beca Ricardo Muñoz Zurita, realizó una investigación a través de todo Coahuila con el fin de recopilar los saberes y sabores más tradicionales del Estado.
El trabajo de investigación que lleva por nombre “De carbón y acero: la comida festiva y cotidiana de Coahuila” aun se encuentra en desarrollo, pero gracias al interés de la Secretaría de Cultura de Coahuila y a su espacio digital “Contigo a la distancia”, el miércoles 12 de julio a las 19:00 hrs se llevará a cabo una charla titulada “La cocina coahuilense a través de la historia” en la que Edgar platicará brevemente cómo es que se conformó la gastronomía regional desde los antiguos tiempos precolombinos hasta la actualidad, pasando por eventos trascendentales como la Feria de Saltillo, la separación de Texas o la llegada de mascogos y kikapús a territorio mexicano.
Edgar Cruz Delgado es egresado de la Licenciatura en Gastronomía impartida por la Universidad Autónoma de Querétaro, tiene un sitio web dedicado a la cocina tradicional mexicana, ha impartido pláticas y ponencias enfocadas a la cultura gastronomica y ha escrito artículos de cocina queretana para la Secretaría de Turismo de Querétaro
Es tiempo propicio para revalorar nuestro pasado, entenderlo, disfrutarlo, enorgullecernos de lo que hemos sido y de lo que somos para, a partir de ello, fortalecer nuestra identidad.
•Investigar y difundir la riqueza de la cultura alimentaria en México. Participar con estudios críticos, propuestas teóricas y metodologías contemporáneas para el registro, análisis, conservación y difusión del patrimonio cultural alimentario de Puebla y sus alrededores.
Objetivos Específicos
• Reconocer los procesos alimentarios y su estrecha relación con la cultura como parte de la antropología de la alimentación; contribuir al conocimiento de la historia de la alimentación humana, en México; contribuir a con propuestas teórico metodológicas al estudio de la alimentación en sociedades contemporáneas
Lo que une a estas cinco mujeres no es solo el hecho de que son de origen indígena. Las cinco trabajan para poner en alto sus respectivas culturas. Cantando, escribiendo, recitando, corriendo o sudando en la cancha de fútbol, cada una porta su identidad indígena como símbolo de orgullo. Por eso se han convertido en una fuente de inspiración para mi.
Los usos gastronómicos de la pitaya son muy diversos: es insumo natural para elaborar tortillas, panes, galletas, repostería fina, mermeladas, jaleas, dulces, aderezos para ensaladas, helados, nieve, paletas, agua fresca, licores, cerveza. Toda esta variedad de preparaciones encierran un abanico de deliciosos sabores, intensos colores y aromas que bien pudieran estar en los menús de los más exclusivos restaurantes de México y Sinaloa. En el extranjero se consume con fines medicinales y en algunos países europeos es un platillo exótico solo para gourmets.
Este recetario que reúne distintas formas y procedimientos para el manejo gastronómico de la pitaya, es una contribución de la Lic. Delia Moraila Moya, Directora General del Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas, quien además ocupa el cargo de Secretaria del Conservatorio y participa activamente en la muestra gastronómica de la Fiesta de la Pitaya.
Según el códice Florentino, la palabra Mexicano se origina en la deformación de una palabra náhuatl, ¿quieres saber qué significa?, según los informantes de Sahagún la etimología es:
Dentro del Seminario de Cultura Náhuatl, en el que se continúan los esfuerzos y la tradición dejada por investigadores insignes como don Francisco del Paso y Troncoso, don Mariano Silva y Aceves y el propio don Pablo González Casanova, se lleva a cabo también la publicación de los que pueden llamarse nuestros clásicos indígenas, con la […]
La tradición actual del "día de Muertos", tiene su origen en rituales prehispánicos destinados a encaminar “el álma” del occiso al espacio-tiempo de muerte que les correspondía. Manteniendo así lazos rituales continuos con los difuntos. Durante los cuatro años que seguían a un fallecimiento, se realizaban distintas ceremonias en fechas y según modalidades que dependían […]
En tiempos de los "aztecas", esta planta se consumía hervida, pero a la llegada de los españoles se prohibió su cultivo debido a que, junto con el amaranto, se utilizaba en ritos religiosos ligado a sacrificios humanos. Pulsa en esta frase para conocer Origen de la palabra HUAUZONTLE , Este quelite contiene propiedades nutrimentales y […]
Como todos sabemos los mexicas, ( aqui te decimos porque les han llamado "aztecas") NO CONSUMÍAN QUESO, simplemente porque no existían la cultura ni conocimientos de cómo hacerlo. Tampoco existían las vacas lecheras. En realidad, los antiguos habitantes del Anáhuac nunca conocieron otro lácteo que no fuera la leche materna. Así lo platica Alberto Peralta […]
Cuenta la historia que entonces descendían al Mictlan, al inframundo "los que morían de enfermedad, ahora fuesen señores o principales, o gente baja, y el día que alguno se moría, varón o mujer o muchacho... " Sahagún, ...y más, hacían al difunto llevar consigo un perrito de pelo bermejo, y al pescuezo le ponían hilo flojo de algodón; […]
