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Conoce 30 Utensilios Prehispánicos que talvez seguimos usando hoy día

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Nuestra foto de portada es una réplica en tamaño real (1:1) de una cocina en tiempos de los mexica y que puedes admirar en la sala mexica del Museo Nacional de Antropología. Como podemos apreciar muchos son los artefactos que se utilizaban en casa nuestros ancestros, los antiguos mexicanos. Preparaban y cocinaban sus alimentos con gran destreza, usando utensilios de piedra, cerámica (barro) madera o carrizo entre otros posibles materiales. Su cocina era basta, tenían buen sazón. Como sabemos hacían buen uso de la sal y del tequesquite. Cocinaban todo tipo de verduras y hortalizas como el frijol, maíz, amaranto, quelites, etc. Comían de muchos frutos y sus proteínas venían de animales terrestres pequeños y otros marinos, así como de insectos comestibles.

En fin, esta entrada no es para escribir sobre la cocina prehispánica, sino para mencionar los utensilios de la vida diaria, algunos de los cuales han llegado hasta nuestros días sin haber cambiado a pesar de que han pasado 500 años. Tal es el caso del metate y el molcajete, del petate o la olotera, las vasijas de barro, etc…

PARA MOLER:

  1. Metate de piedra volcánica para moler granos o minerales.
  2. Molcajete de piedra volcánica para moler vegetales.
  3. Molcajete de barro.
  4. Molcajete específicamente para moler chiles, conocido como Chiltecaxitl

 

PARA COCINAR

 

  1. Comal de barro.
  2. Comal de piedra (laja)
  3. Anafre – tipo de estufa de barro
  4. Olla para carne llamada Napacahuaxoni.
  5. Olla de gran vientre llamada Tecontapayu/li
  6. Garabato para sacar la carne de la olla llamado Nacacuixtiloni.
  7. Olla de barro para cocinar los tamales, llamada Tecontamalli
  8. Bules o Tecomates: para hacer la espuma del chocolate vertiéndolo desde lo alto a otro recipiente.
  9. Guaje para pulque, llamado Acocote: tipo de guaje usado hasta nuestros días como sifón para extraer el aguamiel del maguey
  10. Molinillo o “chicoli”, que en náhuatl se conocía como “aneloloni”, “apozoniloni” y “amoloniloni”) molinillos hechos con ramas pequeñas del árbol del cacao (1571, Motolinia). Antesesores del Molinillo que conocemos hoy.
  11. Olotera: para desgranar el elote (maíz) del nahuatl olotl.
  12. Colador: colador para el nixtamal, hecho de barro conocido hasta nuestros días como Pichancha.

 

Réplica de una cocina en tiempos de los mexica. Foto: Juan Uribe (juanuribeviajes.com)

 

PARA BEBER, comer o almacenar.

  1. Vasos pequeños de barro, conocidos como Tecocotontlio zoquitecómatl
  2. Vasijas de barro especiales para que bebieran chocolate los nobles.
  3. Xoma – recipiente para beber aguamiel o pulque, tipo de vaso hecho con un pedazo de penca de maguey.
  4. Jícara (guaje): para beber líquidos o bañarse.
  5. Guaje de botella, para guardar semillas o líquidos.
  6. Tecomate – (tecomatl) hechos de barro o un tipo de guaje esférico. También hacían tecomates con calabazas verdes llamadas tzilacaiotli (chilacayote)
  1. Jícara esgrafiada para beber atole, llamada Tzohuacalli Tlayoaloni
  2. Jícara pintada con tapa. Tecontlacuilolli “vasija pintada” – jícara (xicara) para beber cacao, cuya tapa se llamaba
  3. Cuchara de concha de tortuga (no documentado)
  4. Conchas marinas: probablemente usadas como cuchara para comer, beber.
  5. Popotes hechos de carrizo, llamados popotl.
  6. Salsera – PETZCAXITL»Escudilla bruñida» Usaban también tener, unas salseras, que se llaman petzcaxitl.
  7. Cesta: chiquihuitl Chiquihuite (chiquiguete) – cesta de palma o carrizo sin asas, utilizado para guardar las tortillas o tamales. Utensilio de uso primordial en los banquetes. Plural:“chiquiuimeh”
  8. Cestas cilíndricas, conocidas como “chiquinmimilli”
  9. Cajete – Caxitl – (plural: caxtin o caxmeh): Cajete o bol generalmente de forma esférica hecho de barro sin barniz.

 

in chiquihuitl huel tentiuh in tamalli , la cesta bien llena de tamales

Fray Bernardino de Sahagún

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

El calepino de Sahagún: un acercamiento – p 236
Por Pilar Máynez

Revista cocina prehispánica – arqueomex

Tesina – Gastronomía Prehispánica Mexicana

Foto: Juan Uribe. Réplica de una cocina en tiempos de los mexica. Museo Nacional de Antropología,  ubicado en Av. Paseo de la Reforma y calzada Gandhi s/n Col. Chapultepec Polanco, Delegación Miguel Hidalgo. C. P. 11560 CDMX.

 

Origen de la palabra TEJATE, una bebida de Oaxaca para los dioses

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El tejate es una bebida deliciosa en Oaxaca, podemos decir que es la bebida prehispánica por excelencia. Es elaborada a base de maíz, cacao, hueso de mamey y el ingrediente principal, la rosita de cacao MIRA la receta pulsando en esta frase. 

Al parecer la palabra Tejate viene del náhuatl TEXATL, de textli que en nahuatl significa ‘masa de harina’ y atl, agua (Victor M.Castillo F. ECN10,205), es decir; «Harina de maíz con agua»   Sin embargo, un artículo publicado por Marichuy Garduño en la Revista Con Apetito menciona que en el náhuatl original, TEJATE significa «Flores Preciosas»  descrito por fray Bernardino de Sahagún (1582) como «el olor fragante y penetrante de las flores»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

Historia General de las Cosas de la Nueva España.

Tejate, delicia regional oaxaqueña Revista Con Apetito, por Marichuy Garduño

Nuestra foto de portada pertenece a  Bertha Herrera, Con Apetito. 

 

CALDOS con quelites, flores y hongos; 3 recetas tradicionales Matlatzincas del Estado de México

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Estas recetas forman parte de la cultura y prácticas alimentarias tradicionales en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan, en el Estado de México, perteneciente al municipio de Temascaltepec,  hogar de la comunidad Matlatzinca. Pueblo con historia cuyas raíces datan del periodo prehispánico, que permite la posibilidad de ponerle un alto al tiempo para ver, oler, escuchar e incluso comer como lo hacían sus primeros habitantes.

Estas recetas no son propiamente prehispánicas, pero la mayor parte de los ingredientes si lo son, nosotros queremos promover su consumo por medio de las usos y costumbres tradicionales.

3 recetas tradicionales Matlatzincas:

1.- CALDO DE HIERBAS (quelites)

Ingredientes

– 500 gramos de hierbas de monte
quelites tiernos (jmuxichu)
malba (jejiabi)
berros (ts’ats’i)
chibatitos (xubatoti)
– Cebolla
– Agua la necesaria
– Sal al gusto

Preparación

– Poner a hervir agua con cebolla fileteada
– Una vez que el agua hierva agregar las hierbas y dejarlas hervir solo durante dos minutos para evitar que las hierbas pierdan su color y sabor intenso.
– Agregar sal y rectificar el sabor.

 

2.- CALDO DE FLOR DE CHILACAYOTE

Ingredientes

– 500 gramos de Flor de chilacayote
– ½ Cebolla
– 4 piezas de chile verde
– Una cucharada sopera de manteca
– Sal al gusto
– 1 ½ litros de caldo de pollo

Preparación

– Limpiar las flores de chilacayote eliminando el estambre del centro de la flor.
– Rebanar la cebolla y agregar a una cazuela con un poco de manteca y freír hasta que la cebolla se ponga transparente.
– Cortar los chiles a lo largo, desvenar y agregar a la cebolla de la cazuela.
– Incorporar las flores lavadas y cortadas por la mitad hasta que suden un poco y suelten un poco de agua.
– Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva

 

3.- CALDO DE HONGOS DEL MONTE

Ingredientes

– 1 ½ kilo de hongos del monte
– gachupín (chjoobootaa)
– pariente (chjoojuki)
– clavito (chjoojnechi)
– tecomate (chjoots’umo)
– panza (chjoopaari)
– trompeta (chjooboju)
– tejamanil (chjooinsaa)
– escobetilla (chjootasegui)
– sacaron (chjoonuxi)
– enchilados (chjoochimi)
– azúl (chjootinta)
– pieza de cebolla

Preparación

– Filetear la cebolla y agregar a una cazuela con un poco de manteca hasta que se transparente un poco.
– Cortar los chiles a lo largo y agregar a la cazuela junto con la cebolla.
– Lavar y cortar los diferentes tipos de hongos, agregar a la cazuela y esperar a que suelten un poco de agua.
– Incorporar cantidad suficiente de agua y rectificar el sabor con un poco de sal.
– Arroje una rama de epazote y espere a que el caldo hierva.
– Rectificar sabor y agregar sal.

 

Fuente: Recetas gastronómicas de San Francisco Oxtotilpan:  Usos, costumbres y métodos de preparación.
Rubén Granados Flores, Carlos Pérez Ramírez

Foto de Portada elociosourbano.com.mx

 

 

 

Inscríbete al CURSO: Y la comida… ¿también es historia? Conceptos básicos para construir una historia de la alimentación en México.

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Módulo II: La alimentación mesoamericana y sus fuentes de información

OBJETIVOS:

• Conocer los conceptos básicos para poder conocer, investigar y/o divulgar la historia de las culturas alimentarias indígenas de México.
• Conocer los diversos materiales y fuentes de información con los cuales es posible conocer, investigar y/o divulgar información de las culturas alimentarias indígenas de México

.DIRIGIDO A: Todos aquellos que estén interesados en la(s) cocina(s) mexicana(s) y en conocer y aprender los conceptos básicos con los cuales se construye su historicidad.

PRERREQUISITOS: Poseer conocimientos básicos de Historia de México. No es necesario haber cursado el módulo I.

Imparte: Ricardo Candia Pacheco

Licenciado, maestro y candidato a doctor en Historia por la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM. Cuenta con experiencia docente en la propia Facultad así como en instituciones como el Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora y en la Universidad Claustro de Sor Juana A. C. Autor de diversos textos publicados con temáticas relacionadas a alimentos mexicanos, entre los cuales se encuentran Antojitos mexicanos. Bocados con rica historia y tradición, Comida y modales abren puertas principales. Características sociales y culturales en los banquetes en el México del Porfiriato, Antojitos mexicanos. Entre el gozo y la desconfianza, ¡Hay barbacoa! Sabores y sinsabores de un platillo popular en la ciudad de México del siglo XIX.

CONTENIDO TEMÁTICO:

1. Conceptos básicos para acercarse a las culturas alimentariasindígenas de México.
1.1 Dieta mesoamericana.
1.2 Alimentos ancestrales.
1.3 ¿Es aún funcional el concepto “cocina prehispánica”?

2. Fuentes de información históricas sobre las culturas alimentarias indígenas antiguas.

3. La visión indígena sobre su alimentación.
3.1Lecturas multidisciplinarias de las fuentes de información indígenas. Los casos de los códices Mendocino y Florentino.
3.2 Restos arqueológicos, prácticas culturales actuales y su lectura histórica.

4. La visión del otro. Los europeos en Mesoamérica y su visión sobre la alimentación indígena en el siglo XVI.
4.1Interpretaciones novohispanas acerca de la alimentación indígena.
4.2 Crónicas.
4.3 Historias.
4.4 Obras sobre medicina.
4.5 Cartas.
4.6 Textos religiosos.
4.7 Confesionarios

FECHAS: del 24 al 28 de febrero de 2020
DURACIÓN: 20 horas, cinco sesiones de cuatro horas en un horario de 15:00 a 19:00 horas.
COSTO: $2,000.00 (Dos mil pesos 00/100 M.N.) incluye material y servicio de café.
FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN: 12 de febrero de 2020
CUPO LIMITADO
SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios. Circuito de la Investigación Científica, Ciudad Universitaria, Ciudad de México. Cerca del metro Universidad, a espaldas del Edificio “D” de la Facultad de Química.
INFORMES:
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Teléfonos: 5622 5208 / 5622 5217
alimentos.unam.mx
Programa Universitario de Alimentos UNAM
Horario de atención personal o telefónica: de lunes a viernes de 9:00 a 15:00 horas y de 17:00 a 20:00 horas.

INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO:
1. Solicitar mediante correo electrónico, vía telefónica o personalmente, una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés.