La palabra quelite viene del vocablo náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible y tiene su equivalente en varias lenguas. En general, el término se aplica a todas las flores, hojas, bulbos y brotes de árboles tiernos (Linares y Aguirre 1992). Los quelites son plantas de uso tradicional que por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas. Sin embargo, recientemente, constituyen el centro de las tendencias actuales para revivir las tradiciones culinarias (Petrini 2012).
Te invitamos a conocer:
- El «Recetario Quelites: Sabores y Saberes del sureste del Estado de México», pulsando en esta frase
- Nuevo Recetario y Calendario QUELITES de México 2020 y algunas recetas para saborearlos este año, pulsando en esta frase.
Entre los quelites más comunes se encuentran:
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- El pápalo (Porophylum ruderale subsp. macrocephalum)
- Verdolaga (Portulaca oleracea)
- Quintonil (Amaranthus spp.)
- Romeritos (Suaeda nigra)
- Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri subsp. berlandieri)
- Huauzontle (C. berlandieri subsp. nuttaliiae)
- Alaches (Anoda cristata)
- Epazote (Dysphania ambrosioides)
- Chaya (Cnidoscolus aconitifolius)
- Hoja Santa (Piper auritum)
- Chepiles (Crotalaria spp.)
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