La palabra quelite viene del vocablo náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible y tiene su equivalente en varias lenguas. En general, el término se aplica a todas las flores, hojas, bulbos y brotes de árboles tiernos (Linares y Aguirre 1992). Los quelites son plantas de uso tradicional que por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas. Sin embargo, recientemente, constituyen el centro de las tendencias actuales para revivir las tradiciones culinarias (Petrini 2012).

Te invitamos a conocer:

• El «Recetario Quelites: Sabores y Saberes del sureste del Estado de México», pulsando en esta frase
• Nuevo Recetario y Calendario QUELITES de México 2020 y algunas recetas para saborearlos este año, pulsando en esta frase.

Entre los quelites más comunes se encuentran:

• • El pápalo (Porophylum ruderale subsp. macrocephalum)
  • Verdolaga (Portulaca oleracea)
  • Quintonil (Amaranthus spp.)
  • Romeritos (Suaeda nigra)
  • Quelite cenizo (Chenopodium berlandieri subsp. berlandieri)
  • Huauzontle (C. berlandieri subsp. nuttaliiae)
  • Alaches (Anoda cristata)
  • Epazote (Dysphania ambrosioides)
  • Chaya (Cnidoscolus aconitifolius)
  • Hoja Santa (Piper auritum)
  • Chepiles (Crotalaria spp.)