Los Molotes son uno de esos antojitos de Puebla ( y estados circunvecinos) que son irresistibles, se trata de una tortilla de masa de maíz de aproximadamente 30 cm de diámetro por 40 de largo, rellena de diversos guisados y frita en aceite, tradicional para consumirse en la tarde y noche.

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Ingredientes para 6 personas. 

• 1/2 kg de falda de res cocida y picada

• Queso fresco rallado (90 g)

• 3 plátanos machos maduros bien cocidos, escurridos y pasados por un prensapapas (650g)

• 1/2 kg de masa de maíz

• 1 papa grande cocida en cuadritos (270 g)

• 100 g de harina de trigo

• 3 jitomates (uno picado y dos asados) (480 g)

• 3/4 de taza de chícharos cocidos (125 g)

• 1 zanahoria grande cocida en cuadritos (120 g)

• 1/2 cebolla (la mitad picada y la mitad asada) (120 g)

• 18 aceitunas deshuesadas y picadas (50 g)

• 35 g de pasas • 3 ramas de cilantro (15 g)

• 2 chiles serranos hervidos (8 g)

• 2 dientes de ajo uno finamente picado y otro asado (4 g)

• Aceite para freir (95 ml)

• 3 cucharadas de aceite (30 ml)

• Una pizca de canela en polvo

• Sal y pimienta al gusto

 

Aporte nutrimental (por ración):

• Kilocalorías 741

• Proteínas 30 g Grasas 28 g

• Colesterol 37 mg

• Fibra dietética 7 g

 

Preparación:

1 Para hacer el relleno:

En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y acitrona la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne y fríe ligeramente.

2 Agrega el jitomate picado, las papas, chícharos y zanahorias. Salpimienta, tapa y deja a fuego bajo hasta que el guiso se vea más jugoso.

3 Añade las aceitunas, pasas y una pizca de canela. Revuelve y continúa guisando a fuego bajo y tapado hasta que sazone.

4 Muele los jitomates, cebolla y ajo asados, junto con los chiles serranos y el cilantro. Cuela y sofríe la salsa con una cucharada de aceite, sazona con sal al gusto.

5 Prepara la masa mezclándola con el plátano, integra la harina poco a poco. Si es necesario agrega una o dos cucharadas de agua. Añade sal al gusto. Amasa dentro de un bol hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.

6 Divide la masa y el relleno en 18 porciones para que los molotes queden iguales. Coloca cada porción de masa entre dos plásticos y aplasta con una prensadora de tortillas.

7 Rellena con la carne y cierra juntando el borde de la tortilla (trabajando sobre el plástico para que no se te pegue en las manos), luego oprime la unión (sobre el plástico) para bajar el borde, debe quedar como un pequeño bolillo. Sella perfectamente los empates para evitar que el relleno se salga.

8 Fríe en abundante aceite cuidando que el este no esté demasiado caliente para evitar que se doren muy rápido por fuera y estén crudas por dentro. Escurre sobre papel absorbente.

9 Sírvelos calientes bañados con la salsa verde o roja y espolvoreados con el queso rallado.

 

 

 

 

 

Fuente: Platillo Sabio Profeco de la revistadelconsumidor.gob.mx

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