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E-Book «Colima, una Gran TRAVESÍA GASTRONÓMICA» por Nico Mejía

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El Culinary Art School ha liberado este interesante libro de Cocina del estado de Colima, obra del reconocido chef Nico Mejía

Nico es un investigador incansable, y considerado por la comunidad gastronómica de México como el máximo representante de la cocina colimota.
Estudió la Licenciatura en Artes Culinarias y Servicio en el Culinary Art School de Tijuana. En esa misma institución, imparte la materia de cocinas de Colima en la Maestría de Cocinas de México, y dirigió el proyecto editorial Algas comestibles de Baja California 2016. Actualmente es instructor de Cocina Mexicana en la Universidad Autónoma de Guadalajara.

Las Culinary Art School es  la primer escuela especializada en Artes Culinarias del Noroeste de México. Iniciando actividades en 2003, en un punto estratégico la ciudad de Tijuana en Baja California. Muy cerca de la frontera con Estados Unidos y de la zona vinícola de Ensenada, donde se produce más del 90% del vino mexica

 

PRÓLOGO
Por Ricardo Muñoz Zurita

Solo Nico Mejía pudo haber escrito un libro como este, con tanta magia, tanto color y tanta gastronomía colimota. Nadie mejor que él, cocinero y viajero,
crecido en Manzanillo, para llevarnos de la mano a recorrer lo más íntimo del estado de Colima.

 

Este libro es una travesía a las entrañas donde nacen cientos de platillos y muchas tradiciones culinarias. Pero también es un viaje sensorial por la superficie, en contacto cercano con lo que se ve, lo que se palpa, lo que se prueba, lo que se escucha… Porque esta región tiene su propia música, sus ritmos y colores particulares y, sobre todo, un estilo propio.

 

Capítulo a capítulo, este libro nos conduce por ese pasado que sigue presente en Colima. Y lejos de ser una historia aburrida, es una gran épica en la que participan muchas voces, pues los colaboradores que acompañan a Nico en este viaje nos hablan de lo desconocido, pero también noshacen redescubrir lo ya conocido y darnos cuenta de que siempre podemos aprender más sobre cualquier tema.
Para muchos, la única imagen que tienen de Colima es el mar, porque el estado tiene la fortuna de estar ubicado a orillas del océano Pacífico.
Sin embargo, es tan rico que cuenta con montañas, valles, ríos, lagunas, llanos y un hermoso volcán que puede mirarse desde casi todos los pueblos que conforman su territorio, y que, tengan o no el título de Pueblos Mágicos, son encantadores.

 

De Colima hay muchas expresiones culturales que aún desconocemos, como su portentoso ballet folklórico y sus puestas en escena, particularmente Perros de fuego, una historia ligada a las maravillosas obras de arte que dejaron los antiguos colimotas. Y qué decir de su gastronomía, un tesoro con cuatro mil años de historia, cuya riqueza no deja de sorprendernos.

 

He tenido el privilegio de recorrer con Nico muchas partes de Colima. De esos viajes, hay algunos días que son inolvidables por su sencillez –como aquellos en los que simplemente comimos paletas de frutas tropicales mientras caminábamos por el parque– y otros días por su intensidad. ¡Qué increíble fue aquel recorrido a través de las montañas, cuando llegamos hasta la frontera con Jalisco para descubrir las parotas y los bonetes! Ahí fuimos testigos de cómo las comunidades siguen preparando un mezcal de manera muy artesanal –pues no hay que olvidar que es en Colima donde se tienen los primeros registros de la manufactura de esta bebida. Nunca voy a olvidar el momento en el que llegamos a la cima de la serranía y pude contemplar la inmensa hermosura del estado de Colima.

 

Finalmente, lo que distingue a este libro de otros de su tipo es la profundidad con la que se tocan los temas y, al mismo tiempo, su escritura amable, de fácil lectura. La gran fortuna para el lector, que tras viajar en estas páginas se aventure a visitar Colima, será encontrarse con un estado virgen en el mejor sentido de la palabra, un lugar del que se ha hablado muy poco, pero que tiene mucho que ofrecer. ¡Así es Colima! •

 

Descarga el e-Book pulsando en: culinaryartschool.edu.mx

 

 

 

Receta de Tlaxcales de Maíz con Piloncillo.

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La foto de nuestra portada, Tlaxcales en el Mercado Central de Apizaco de Tlaxcala, México, pan de maíz tradicional.

Ingredientes:

  • ¼ kg. de maíz fresco
  • 1 Piloncillo molido.
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • 1 cdt. de bicarbonato
  • 1 cdt. de royal
  • manteca de cerdo.

Procedimiento:

  1. Moler el maíz y el piloncillo molido (agregar el huevo)
  2. Agregar a la mezcla el bicarbonato, el royal y la manteca.
  3. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
  4. Añadir sal al gusto.
  5. Formar triángulos con la masa y cocerlos al comal

A disfrutar.

 

 

 

 

 

 

Fotografía de portada propiedad de Félix, en flickr.

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Receta: Molotes de carne con plátano macho.

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Los Molotes son uno de esos antojitos de Puebla ( y estados circunvecinos) que son irresistibles, se trata de una tortilla de masa de maíz de aproximadamente 30 cm de diámetro por 40 de largo, rellena de diversos guisados y frita en aceite, tradicional para consumirse en la tarde y noche.

Lo mejor siempre es probarlos ya sea en el mercado, en puestos de la calle o inclusive en alguno de los restaurantes de La Ciudad de Puebla de los Ángeles. Si vas por ahí te recomendamos hospedarte en los Hoteles City Express, una cadena de hoteles nuevos a costos muy accesibles y que están ofreciendo descuentos increíbles y una oferta especial si reservas online ahora mismo! pulsa en ESTE ENLACE y lánzate a la aventura.

 

Ingredientes para 6 personas. 

• 1/2 kg de falda de res cocida y picada

• Queso fresco rallado (90 g)

• 3 plátanos machos maduros bien cocidos, escurridos y pasados por un prensapapas (650g)

• 1/2 kg de masa de maíz

• 1 papa grande cocida en cuadritos (270 g)

• 100 g de harina de trigo

• 3 jitomates (uno picado y dos asados) (480 g)

• 3/4 de taza de chícharos cocidos (125 g)

• 1 zanahoria grande cocida en cuadritos (120 g)

• 1/2 cebolla (la mitad picada y la mitad asada) (120 g)

• 18 aceitunas deshuesadas y picadas (50 g)

• 35 g de pasas • 3 ramas de cilantro (15 g)

• 2 chiles serranos hervidos (8 g)

• 2 dientes de ajo uno finamente picado y otro asado (4 g)

• Aceite para freir (95 ml)

• 3 cucharadas de aceite (30 ml)

• Una pizca de canela en polvo

• Sal y pimienta al gusto

 

Aporte nutrimental (por ración):

• Kilocalorías 741

• Proteínas 30 g Grasas 28 g

• Colesterol 37 mg

• Fibra dietética 7 g

 

Preparación:

1 Para hacer el relleno:

En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y acitrona la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne y fríe ligeramente.

2 Agrega el jitomate picado, las papas, chícharos y zanahorias. Salpimienta, tapa y deja a fuego bajo hasta que el guiso se vea más jugoso.

3 Añade las aceitunas, pasas y una pizca de canela. Revuelve y continúa guisando a fuego bajo y tapado hasta que sazone.

4 Muele los jitomates, cebolla y ajo asados, junto con los chiles serranos y el cilantro. Cuela y sofríe la salsa con una cucharada de aceite, sazona con sal al gusto.

5 Prepara la masa mezclándola con el plátano, integra la harina poco a poco. Si es necesario agrega una o dos cucharadas de agua. Añade sal al gusto. Amasa dentro de un bol hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.

6 Divide la masa y el relleno en 18 porciones para que los molotes queden iguales. Coloca cada porción de masa entre dos plásticos y aplasta con una prensadora de tortillas.

7 Rellena con la carne y cierra juntando el borde de la tortilla (trabajando sobre el plástico para que no se te pegue en las manos), luego oprime la unión (sobre el plástico) para bajar el borde, debe quedar como un pequeño bolillo. Sella perfectamente los empates para evitar que el relleno se salga.

8 Fríe en abundante aceite cuidando que el este no esté demasiado caliente para evitar que se doren muy rápido por fuera y estén crudas por dentro. Escurre sobre papel absorbente.

9 Sírvelos calientes bañados con la salsa verde o roja y espolvoreados con el queso rallado.

 

 

 

 

 

Fuente: Platillo Sabio Profeco de la revistadelconsumidor.gob.mx