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Descarga «Breve Historia de la Comida Mexicana» Excelente libro para tu biblioteca.
Jesús Flores y Escalante ha publicado los libros Salón México, Chingalistlán, Morralla del caló mexicano, La última y nos vamos, y Mercados, antojitos y fogones, entre otros. Escribió junto con Pablo Dueñas, La guadalupana, patroncita de los mexicanos (Plaza y Janés) y, con Sylvia Kurczyn, De Azucarados afanes, dulces y panes, En torno al pulque y al maguey y Quelites y hierbas de olor. En 2003 fue nombrado miembro de la Academia Mexicana de Gastronomía, dependiente de la de París. Intro: Desde el nacimiento de las primeras culturas prehispáni- cas, los nativos de América tuvieron la oportunidad de ligar todos sus acontecimientos con la música. Ésta, en su fase indígena,…
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No te pierdas el Primer encuentro gastronómico: “…y se puede sin pan”. Es en Octubre. Entrada libre.
«Comer es una de las actividades fundamentales del ser humano. Es en torno a la comida la vida familiar y los nexos sociales son trazados. Comer es una necesidad fisiológica que alimenta al organismo y, al mismo tiempo, es una de las instancias primarias a través de cuyos canales el ser humano se reafirma como un ser cultural. Como un tema de pesquisa antropológica, el acto de comer es un prisma cuyos ángulos iluminan aspectos fundamentales, tales como la identidad, la organización social, los esquemas de intercambio, la dieta, la economía política, la ecología política, el consumo, la estética, el parentesco, las relaciones de género, entre otros muchos. El comer…
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Los Tamales de Espuma o «cuculito del agua» (cuculin).
Desde la época prehispánica nuestros ancestros comían varios tipos de algas (ricas en proteínas) que además seguramente retenían larvas y huevos de insectos acuáticos. El día de hoy hablaremos del cuculin, nombre científico: chroococcus turgidus (foto de portada), así como phormidium tenue. Hacían con esta alga una especie de tamal y lo vendían en los mercados. Citado entre los productos del lago, Del Castillo describe que el «cuculito del agua» tambien conocido como cuculin ( palabra que deriva de ate-cocolin, en náhuatl) era una «sustancia mucilaginosa, especie de espuma vegetal compacta que crece y se acumula en la superficie del lago de Texcoco» así como en otros depósitos de la cuenca del…
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DIEZ Rutas Gastronómicas y sus recetas, en 10 PDF’s.
Este material forma en conjunto un catálogo de los recursos gastronómicos que incluye fotografías,
