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¡Descarga el recetario «Las FLORES en la cocina veracruzana» !
Prólogo (fragmento) Raquel Torres Cerdán Leer el trabajo de Lesterloon me llevó a la palabra florifagia, que no es sino la manera o arte de consumir las flores, a recordarlo solicitando sugerencias de cómo podía llevar a cabo su trabajo de investigación, que fue siempre el tema que desde niño lo llevó a explorar patios y jardines familiares cuando olía el aroma de las flores, al tiempo que las probaba para conocer su sabor y tratar de adulto de buscar notas, fotos, recetas y hacer entrevistas de campo que lo remitieran a su registro, o a cómo y por qué en Veracruz se consumen tantas flores, ya que de eso…
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Como hacer Chiles verdes TOREADOS para acompañar tu comida
Chile serrano o jalapeño que se aplasta suavemente con las manos y se rueda con la palma, para que las semillas y venas del interior liberen el picor que contienen y resulte más picoso. Un chile toreado puede comerse crudo; en casa muchas personas acostumbran tener su chile toreado al lado del plato y comerlo a mordidas, alternadamente con sus alimentos. En el ámbito restaurantero son chiles asados en la plancha con un poco de aceite hasta que se ampollan y servidos solos o con cebollas preparadas de la misma forma. Se les pone sal y jugo de limón. En los restaurantes de comida asiática, ya sea japonesa o china, a…
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E-Book «Recetario sinaloense de platillos tradicionales a base de PITAYA» en pdf
Los usos gastronómicos de la pitaya son muy diversos: es insumo natural para elaborar tortillas, panes, galletas, repostería fina, mermeladas, jaleas, dulces, aderezos para ensaladas, helados, nieve, paletas, agua fresca, licores, cerveza. Toda esta variedad de preparaciones encierran un abanico de deliciosos sabores, intensos colores y aromas que bien pudieran estar en los menús de los más exclusivos restaurantes de México y Sinaloa. En el extranjero se consume con fines medicinales y en algunos países europeos es un platillo exótico solo para gourmets. Este recetario que reúne distintas formas y procedimientos para el manejo gastronómico de la pitaya, es una contribución de la Lic. Delia Moraila Moya, Directora General del…
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53 Recetas tradicionales con QUELITES: Descarga el «Recetario Sabores y Saberes».
Quelites Abrojos, que también son dolores y penas, se llama en España a las malas yerbas que crecen en los sembradíos. En Argentina y Chile le dicen yuyos a las matitas silvestres, y la expresión es cariñosa. En México a las plantas que nacen espontáneamente en la milpa les llamamos quelites, que es un término entrañable porque los abrojos estorban y quizá los yuyos adornen pero los quelites alimentan. Los abrojos son dolores y penas porque incordian a los monocultivos. La milpa es otra cosa. La milpa es diversidad entreverada y las plantas silvestres que ahí se avecindan son casi siempre bienvenidas. A los quelites, del náhuatl quilitl, que significa…
