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Descarga gratis “Nutriendo con Identidad” recetario para los más pequeños de la casa

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El presente recetario es resultado de la serie de contenidos denominada “Nutriendo con Identidad” que forma parte del proyecto MIGÁFONOS del Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario de Bolivia (MIGA). El proyecto MIGAFONOS se desarrolla con el apoyo de la Cooperación Suiza y Sueca a través de la Fundación Swisscontact y el proyecto Mercados Inclusivos.

MIGAFONOS surge de la necesidad de generar espacios donde niños, niñas y sus familias puedan aprender sobre Patrimonio Alimentario, lo que implica re-aprender a alimentarse de manera sana y variada, aplicando insumos y técnicas propios de las regiones que componen el país y reconociendo su identidad a través de la alimentación.

La serie Nutriendo con Identidad es un conjunto de contenidos enfocados a madres y padres de familia y cualquier persona interesada en conocer alternativas saludables y enfocadas al Patrimonio Alimentario de preparaciones de alimentos para niños y niñas en primera infancia (0 – 6 años)

Los primeros seis años de vida son una etapa fundamental para la nutrición, la generación de hábitos saludables y de relaciones positivas con la comida. Esto, en gran medida, asegura adultos con menos riesgo de padecer enfermedades no transmisibles como la diabetes tipo II, disminuye el riesgo de obesidad y reduce la probabilidad de padecer trastornos alimentarios.

 

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miga.org.bo

«Sabores de México» el libro que reunirá 320 Recetas y 60 Cocineras Tradicionales. Conoce los detalles:

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El tiempo de conservar la cocina tradicional mexicana ha quedado en el pasado, es tiempo de difundirla y generar ingresos que lleguen de manera directa a las guardianas de este gran tesoro nacional.

Es con gran placer que Delicias Prehispánicas se unió desde hace un par de meses al movimiento de FogonesMX, un Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana. Nuestra alianza tiene la finalidad de apoyar este gran esfuerzo, para dar a las y los cocineros tradicionales el lugar que merecen, reconociendo su gran aportación a nuestra gastronomía.

El equipo de Fogones MX en acción

El libro Sabores de México, busca representar un ejercicio de investigación multidisciplinaria, horizontal y dialógica entorno a la cocina tradicional mexicana

Tras haber recorrido más de 40,000 kilómetros a lo largo y ancho del país, el proyecto, dirigido por el investigador gastronómico Luis A. Llanos Legorreta, reúne el trabajo de más de 60 cocineras, antropólogos, historiadores y chefs que desarrollaron artículos de investigación y divulgación, así como historias de vida y recetas, las cuales abonaran a la comprensión de la trascendencia histórica de la gastronomía en el país.

El libro será presentado ante los medios de comunicación el próximo 16 de Noviembre en la Ciudad de México. 94% de la utilidad por las ventas del mismo serán repartidos entre los y las cocineras tradicionales participantes.

Para conocer más a detalle este gran proyecto, te invitamos a ver el siguiente documento interactivo:

 

¡Descarga el recetario «Las FLORES en la cocina veracruzana» !

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Prólogo (fragmento)
Raquel Torres Cerdán

Leer el trabajo de Lesterloon me llevó a la palabra florifagia, que no es sino la manera o arte de consumir las flores, a recordarlo solicitando sugerencias de cómo podía llevar a cabo su trabajo de investigación, que fue siempre el tema que desde niño lo llevó a explorar patios y jardines familiares cuando olía el aroma de las flores, al tiempo que las probaba para conocer su sabor y tratar de adulto de buscar notas, fotos, recetas y hacer entrevistas de campo que lo remitieran a su registro, o a cómo y por qué en Veracruz se consumen tantas flores, ya que de eso se trata el presente libro.

Acepté gustosa el pedido de escribir unas líneas a su acucioso trabajo y me remití a buscar en el Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, (reproducción facsimilar con la edición París-México, Ch. Bouret, 1888) qué se escribía en esos tiempos sobre las flores comestibles; al respecto encontré en la página 327:

Son las flores una de las obras más hermosas de la naturaleza, pues recrean la vista y el olfato de todos los hombres con la belleza de sus formas, sus colores vivos, frescos y brillantes, así como su aroma exquisito…    ellas nos suministran variedades para diversos usos en guisos, ensaladas, postre pastillas y bizcochos, admirables unas por su perfume y otras por su sabor estimable, otras útiles porque curan y alivian nuestras dolencias. También se sacan de las flores jarabes, conservas, confituras, esencias, aguas destiladas, polvos, en una palabra son el origen de las sensaciones más deliciosas. No todas las flores pueden emplearse sin riesgo de la salud, por esto no convendrá hacer uso sino de aquellas cuyas cualidades y virtudes sean perfectamente conocidas y saludables, como la rosa que llaman de Castilla; en corta cantidad la borraja, capuchina o mastuerzo mexicano, malva, malvavisco, chicoria silvestre, buglosa hortense o lengua de buey, azahar, cacaloxóchitl, y la flor de durazno también en corta cantidad.

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Como hacer Chiles verdes TOREADOS para acompañar tu comida

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Chile serrano o jalapeño que se aplasta suavemente con las manos y se rueda con la palma, para que las semillas y venas del interior liberen el picor que contienen y resulte más picoso. Un chile toreado puede comerse crudo; en casa muchas personas acostumbran tener su chile toreado al lado del plato y comerlo a mordidas, alternadamente con sus alimentos.

En el ámbito restaurantero son chiles asados en la plancha con un poco de aceite hasta que se ampollan y servidos solos o con cebollas preparadas de la misma forma. Se les pone sal y jugo de limón. En los restaurantes de comida asiática, ya sea japonesa o china, a veces se sirven los chiles toreados de forma similar a los mencionados, pero se les añaden gotas de salsa de soya para darles un toque asiático.

Fuente: Larousse Cocina

Estos chiles verdes toreados son el acompañamiento perfecto para una carne asada, unas carnitas michoacanas, unos ricos tacos o incluso unos frijoles fritos, es decir, combinan con todo!!

Foto de portada: Juan de Dios Garza Vela, mexicanfoodporn en Instagram

Texto: Chiles Toreados / Larousse Cocina.