Los hongos azules, una delicia que debes probar

Los hongos azules, una delicia que debes probar


Esta variedad de hongo es sumamente difícil de encontrar, sin embargo aparecen esporádicamente en la época de lluvias a partir del mes de Agosto en pueblos como Amecameca, Estado de México, Tuxtepec y Huautla de Jiménez, Oaxaca, Tepoztlán, Morelos, Tlalnelhuayocan, Veracruz y Taxco, Guerrero. 

El hongo (Lactarius indigo)  tiene una forma de parasol cuyo casquete mide entre 5 a 15 cm de diámetro y su tallo de 2 a 6 cm. Aunque la carne del hongo es azul se debe tener mucho cuidado en no sobrecocerla pues puede perder su color.

Se comen generalmente asados al carbón, salteados con cebolla y chile o como relleno de quesadillas o tacos.

Y tú ¿Ya has probado los hongos azules?


Información adicional:

  • Nombre común: Hongo azul, añil, zuin, quexque, ririchaca.
  • Sinónimo:Lactarius canadensis Winder

 

 

 


 

Escrito por: Edgar Cruz Delgado para deliciasprehispanicas.com
Fuente: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Alonso Cortés Pérez