Esta variedad de hongo es sumamente difícil de encontrar, sin embargo aparecen esporádicamente en la época de lluvias a partir del mes de Agosto en pueblos como Amecameca, Estado de México, Tuxtepec y Huautla de Jiménez, Oaxaca, Tepoztlán, Morelos, Tlalnelhuayocan, Veracruz y Taxco, Guerrero. 

El hongo (Lactarius indigo)  tiene una forma de parasol cuyo casquete mide entre 5 a 15 cm de diámetro y su tallo de 2 a 6 cm. Aunque la carne del hongo es azul se debe tener mucho cuidado en no sobrecocerla pues puede perder su color.

Se comen generalmente asados al carbón, salteados con cebolla y chile o como relleno de quesadillas o tacos.

Y tú ¿Ya has probado los hongos azules?

Información adicional:

• Nombre común: Hongo azul, añil, zuin, quexque, ririchaca.
• Sinónimo:Lactarius canadensis Winder

 

 

 

 

Escrito por: Edgar Cruz Delgado para deliciasprehispanicas.com
Fuente: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Alonso Cortés Pérez