![](https://deliciasprehispanicas.com/wp-content/uploads/2019/06/cabuches-ingredientes-prehispanicos-300x300.jpg)
Los cabuches son el botón floral de la biznaga que llega a medir 2.5 cm de largo y que se recolecta de marzo a finales de mayo. Su sabor es muy parecido al palmito cuando está tierno, aunque como generalmente se conserva en salmuera o escabeche termina adquiriendo el gusto del vinagre y las especias. Su consumo es muy antiguo pues ya los pueblos originarios del norte lo comían en épocas precolombinas.
![Cabuches Foto por Edgar Cruz Delgado](https://deliciasprehispanicas.com/wp-content/uploads/2019/06/los-cabuches-son-el-botón-floral-de-la-biznaga-300x225.jpg)
La biznaga, al ser una planta de clima seco, es común encontrarla en los estados de Coahuila, Zacatecas, Durango, Tamaulipas, Nuevo León y Querétaro, sin embargo es en San Luis Potosí donde los cabuches son ampliamente consumidos, mayoritariamente en la región del Altiplano.
![](https://deliciasprehispanicas.com/wp-content/uploads/2019/06/cabuches-son-el-botón-floral-de-la-biznaga-foto-Edgra-Cruz-D-300x225.jpg)
Se comen generalmente como relleno de gorditas o botana aunque también se preparan en ensalada (con lechuga, jitomate y aguacate), en tortas capeadas, sofritas (con cebolla y comino), empanizados, con huevo revuelto, en salsa de chile colorado o en el elaborado filete relleno de cabuches.
Y tú ¿Ya los conocías? Mira le video:
Por: Edgar Cruz Delgado para deliciasprehispanicas.com
Fuentes: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana/ México Gastronomía/ De historias me echo un taco en San Luis Potosí
Fotos: Portada: Veronica Garza, , Foto 1. Iss Ayala Fotos 2 y 3: Edgar Cruz Delgado