Nuevo MERENGUE de Pulque reduce el colesterol.

Nuevo MERENGUE de Pulque reduce el colesterol.

Elaboran politécnicos merengue de pulque que inhibe bacterias patógenas del intestino

Las propiedades del postre elaborado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) se sustenta en resultados de estudios científicos en torno a las propiedades probióticas del pulque, realizados desde hace varios años por la investigadora de ese plantel, Yadira Rivera Espinoza.

Los autores del postre aseguran que ayuda a eliminar microorganismos como Escherichia coli y del tipo Enterobacterias que causan infecciones estomacales. Mencionaron que el pulque también contiene una enzima conocida como sal biliar hidrolasa, la cual se presume que contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre

 

 

 

 

 

Con info. de Rocío Méndez Robles,
noticiasmvs.com
23 Jul 2016

PDF Descarga 97 Recetas del Estado de México.

PDF Descarga 97 Recetas del Estado de México.

Con la intención de compartir las costumbres alimentarias de este Estado, así como preservar sus técnicas culinarias heredadas de generación en generación el  Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de México (DIFEM) hizo hace pocos años esta pequeña recopilación (de casi 100 recetas) de platillos típicos de cada una de los municipios de esta entidad.

En este recetario popular se encuentran las siguientes recetas.

  • Piernitas de pollo con soya
  • Avena con frutas
  • Mixiotes de nopal
  • Pescado al cambray
  • Mixiotes de escamol
  • Tortas de cuaresma
  • Carne de cerdo con pipián
  • Ceviche de champiñón
  • Tamales de elote
  • Mole de alverjón con hoja santa
  • Tortas de chapulines
  • Ceviche de pescado con soya
  • Pastel de tres leches y durazno
  • Pastel de elote
  • Pay de limón
  • Galletas de coco
  • Romeritos con camarón y tortitas de papa
  • Chiles en escabeche
  • Chiles manzanos rellenos
  • Tlaxcales
  • Atole de masa
  • Mermelada de nopal
  • Pastel de nopal
  • Flor de calabaza
  • Huitlacoche
  • Alambre de camarón
  • Croquetas de atún
  • Ensalada de surimi
  • Soufflé de espinacas
  • Romeritos
  • Horchata de amaranto
  • Ceviche de soya y atún
  • Romeritos con camarones
  • Atún tipo bacalao a la vizcaína
  • Postre de gelatina
  • Nopales pobres
  • Curado de betabel
  • Cóctel de pulpo
  • Mole de guajolote
  • Ceviche de atún
  • Tortas de sardina con soya
  • Ceviche de soya con atún
  • Entomatado mixto
  • Soya atún a la mexicana
  • Pulpo a la mexicana
  • Sopa de carpa
  • Chiles rellenos de atún con verduras
  • Aguacates rellenos
  • Bacalao de soya
  • Quesadillas de avena con camarón
  • Nopales gratinados
  • Bacalao a la veracruzana
  • Tortas de papa
  • Pescado frito
  • Revoltijo
  • Mole de zanahoria
  • Chiles rellenos de atún
  • Tamal de charal
  • Atún estilo bacalao
  • Charales navegantes en salsa verde
  • Capirotada
  • Atún tipo bacalao
  • Guisado de hongos
  • Guisado de flor de calabaza
  • Tortas de cuaresma
  • Tamales de camarón
  • Tacos dorados de sardina
  • Romeritos en mole rojo
  • Tortas de haba seca
  • Mojarras al mojo de ajo
  • Ceviche de pescado
  • Ceviche de calamar
  • Ensalada de surimi
  • Bacalao a vizcaína
  • Romeritos
  • Tamales de charal
  • Tortitas de atún
  • Huevos rellenos
  • Chiles rellenos con manzana y amaranto
  • Tortas de quintoniles y cuaresmeños rellenos
  • Nopales en chile colorado
  • Chiles rellenos de arroz integral
  • Agua de chaya
  • Arroz rojo con verduras
  • Revoltijo
  • Bacalao
  • Salsa verde en molcajete
  • Salsa de chile negro con queso
  • Licor de membrillo
  • Licor de zarza
  • Blinzes
  • Ceviche de pescado
  • Atole de tamarindo
  • Tamales de cuaresma
  • Soya tipo bacalao

Entidades del Estado de Mexico:

Acolman, Amecameca, Apaxco, Axapusco, Chapa de Mota, Chapultepec, Chiautla, Chicoloapan, Chiconcuac, Coatepec Harinas, Chimalhuacán, Ecatepec, Huixquilucan, Isidro Fabela, Ixtlahuaca, Ixtlahuaca, Ixtapaluca, Ixtapan de la Sal, Jaltenco, Lerma, Mexicaltzingo, Naucalpan, Ocuilan, El Oro, Papalotla, San Bartolo Morelos, San José del Rincón,Sultepec, Temascalcingo, Tenancingo, Tenango del Valle, Teoloyucan, Tequixquiac, Timilpan, Tlalnepantla, Tlalnepantla, Tlalmanalco, Tlatlaya, Toluca, Tultepec, Valle de Bravo, Villa de Allende, Villa del Carbón,Villa Victoria, Zumpalhuacán.

 

 

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Como se dice MAÍZ en 58 lenguas indígenas.

Como se dice MAÍZ en 58 lenguas indígenas.

En México existen casi 70 lenguas indígenas, muchas de las cuales tienen más de una variante lingüística.

La riqueza de estas lenguas se puede ver en su léxico, el cual representa la forma de pensar y ver el mundo. Por esto en una misma lengua podemos encontrar diferentes formas para nombrar a una misma entidad.

 

Un ejemplo de esa riqueza léxica la podemos hallar en las distintas formas en que las lenguas nombran al
“maíz”.

MAÍZ  /  LENGUA

    1. Sunuko, Tarahumara (Chihuahua) 
    2. Os, Huave (Oaxaca) 
    3. Getta, Zapoteco (Oaxaca) 
    4. Golgoxac, Chontal (Oaxaca) 
    5. Mojk Zoque (Rayón Chiapas) 
    6. Cuxi’ Totonaco (Jicotepec de Juárez Puebla) 
    7. ‘inï Triqui (Chicahuastla, Oaxaca) 
    8. Ixim Tseltal (Bachajon Chiapas) 
    9. Xob Zapoteco (Mitla Oaxaca) 
    10. Xoa’ Zapoteco (Zoogocho, Oaxaca.) 
    11. Batchi Mayo (Sonora) 
    12. Nnan Amuzgo (San Pedro Amuzgos Oax,) 
    13. CuΟi Chinanteco (San Pedro Tlaltepuzco, Oaxaca) 
    14. Ixim Chontal (Chontal, Tabasco) 
    15. Ixim Tojolabal (Chiapas) 
    16. Ixim Tsotsil (Chiapas) 
    17. Ixim Ch’ol (Tumbalá, Chiapas) 
    18. Úzih Chichimeco Jonaz (Misión de Chichimecas, Gto.) 
    19. Tlayóhjli’ Nahuatl (Xalitla, Gro.) 
    20. Xuba’ Zapoteco (del Itsmo) 
    21. Nahmé Mazateco ( El Mirador, Oaxaca) 
    22. Kuxe’ Totonaco (Olintla, Puebla) 
    23. Dethä Otomí (Ixmiquilpan, Hidalgo) 
    24. Tsiri P’urhepecha (Michoacán) 
    25. Núni Mixteco (Pinotepa Nacional Oaxaca) 
    26. Mooc Mixe (Coatlán Oaxaca) 
    27. Moc Zoque (Fco. León, Oaxaca) 
    28. Ninu Cuicateco (Cuicatlán, Oaxaca) 
    29. Mojc Popoluca (Oluta, Puebla) 
    30. No: wa Popoluca (San Juan Atzingo Pue.) 
    31. Moc Popoluca (Sierra de Veracruz) 
    32. Tlaoli Nahuatl (Norte de Puebla) 
    33. Hapxöl Seri (Sonora) 
    34. Ixi’im Maya (Yucateco) 
    35. Nskwa’ Chatino (zona Alta, Oax.) 
    36. Yujme Mazateco (Chiquihuitlán Oax.) 
    37. Duuk- húun Pima (Chihuahua bajo) 
    38. Ikú Huichol (Nayarit) 
    39. Iŝi Tlapaneca (Guerrero) 
    40. Nahme Ixcateco (Sta. Maria Ixcatlán, Oax) 
    41. Iziz Husteca (San Luis Potosí) 
    42. Thuhui Tlahuica (Estado de México) 
    43. Chjöö Mazahua (Estado de México) 
    44. Nluá Pame (Santa Catarina, S. L. P) 
    45. ‘ixim Lacandón (Chiapas) 
    46. Kux/kuxi Tepehua (Norte de Veracruz) 
    47. Yuuri Cora (Nayarit) 
    48. Ixim Kiché (Chiapas y Guatemala) 
    49. Ta’tjuwi Matlatzinca (Edo. de Méx.) 
    50. Ta yiit Kiliwa (Baja California) 
    51. Bachi Yaqui (Sonora) 
    52. Suunú Guarijio (Chihuahua) 
    53. Nùà Popoloca (Los Reyes Metzontla, Puebla) 
    54. Noa Popoloca (San Juan Atzingo, Puebla) 
    55. Nuwa’ Popoloca (San Vicente Coyotepec, Puebla) 
    56. Jun Tepehuano del Norte (Chihuahua) 
    57. Cuxi’ Totonaco (Jicotepec de Juárez, Puebla) 
    58. Cux’i Totonaco (Papantla, Veracruz) 

 

Datos del Instituto Nacional de Lenguas Indígenas, 2007.

Foto de portada: Coffe Kids. 

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Cocinando Garnachas Istmeñas (video)

Cocinando Garnachas Istmeñas (video)

Invítame a Comer un programa producido por el Sistema Chiapaneco de Radio, Televisión y Cinematografía, sobre las técnicas y formas de cocinar en Chiapas.

Los Caldos Mexicanos son ANTIOXIDANTES. Conacyt.

Los Caldos Mexicanos son ANTIOXIDANTES. Conacyt.

En el laboratorio de alimentos de la UAN (Universidad Autónoma de Nayarit) han determinado que los caldos que se preparan en la cocina mexicana tienen un gran número de antioxidantes‬, por ello se están desarrollando aditivos para alimentos con esta y otras propiedades. 

Los caldos analizados y con gran potencial antioxidante son el caldo de frijol negro, pinto, sopas de pasta, caldo de res, de pollo, caldo de camarón, La canela, cebolla, cilantro, clavo, perejil y tomillo juegan un papel importante. Los Mexicanos no necesitamos de bebidas comericales pues contienen mucho menos antioxidantes que nuestra propia comida.

 

 

 

Fuente: Conacyt.

XUNAN KAB – Esta miel es medicinal (2 documentales)

XUNAN KAB – Esta miel es medicinal (2 documentales)

“Desde tiempos prehispánicos, los Nahuas y los Totonacas de la Sierra Norte de Puebla crían abejas nativas, de la especie Scaptotrigona mexicana, llamada por ellos Pisil Nekmej. Son una riqueza biológica y cultural, ahora amenazada por proyectos agrícolas e industriales.”

“Xunan Kab es el nombre que los Mayas de Yucatán dan a la abeja sin aguijón Melipona beecheii. Desde tiempos prehispánicos, estas abejas son parte de su riqueza biológica y cultural, una riqueza hoy amenazada por la agricultura intensiva. 

Estos documentales fueron realizados por el Equipo Abejas de El Colegio de la Frontera Sur.

El Colegio de la Frontera Sur es un centro público de investigación científica, que busca contribuir al desarrollo sustentable de la frontera sur de México, Centroamérica y el Caribe a través de la generación de conocimientos, la formación de recursos humanos y la vinculación desde las ciencias sociales y naturales. ecosur.mx