Durante agosto y septiembre el capulín está en temporada, así que es el mejor momento para aprovechar esta delicia y parece que buena idea que sea en un rico y delicioso tamal! …
El capulín, es una frutilla de sabor delicado, los aztecas le llamaban CAPOLCAHUITL. Aunque de origen prehispánico, la siguiente receta incorpora ingredientes que llegaron con la colonia, es decir el azúcar y la canela. Se trata de una receta de la cocina tradicional mexicana.
Ingredientes:
Un kilo de capulin 2
50 gramos de masa de maíz o harina de maíz
250 gramos de azúcar (o al gusto)
3 rajas de canela
Hojas de totomoxtle (las hojas que cubren la mazorca de maíz)
Manera de hacerse:
Existen 2 métodos usuales en la cocina tradicional.
El primero:
En una olla de barro se ponen a cocer los capulines, cuando ya se estén cocinando se les va incorporando la harina poco a poco y se remueve muy bien; luego se vierte dentro el azúcar. Cuando ya vaya a estar listo se le agrega la canela y se retira del fuego. Enseguida se embarran las hojas de totomoxtle, y se hacen los tamales.
El segundo:
Se cocinan los capulines con el azúcar y canela, y se dejan enfriar. Se revuelven con la masa de maíz formando una pasta homogénea y se hacen los tamales que se cocinan de la manera habitual.
Créditos:
Fotografía de Portada. Tamal de Capulín | de Tlaloque @ Valle de Bravo, via Flickr.
