EV 005: Cumbre Nacional Gastronómica, Qro. 2015.

EV 005: Cumbre Nacional Gastronómica, Qro. 2015.

Este evento cuenta con un poderoso sistema de motivación para alumnos y  profesionales de gastronomía que, en muchas ocasiones dudan de su profesión o no encuentran cómo definir su área de especialidad.  Por lo que en la Cumbre Nacional Gastronómica, los jóvenes encontrarán las maneras efectivas de enfoque y camino al éxito en el ámbito gastronómico.

El evento se llevará a cabo los días 16, 17 y 18 de octubre 2015 en  la Ciudad de Querétaro, Qro.

Beneficios

Los jóvenes se integran a poderosas estrategias que podrán aplicar en su vida cotidiana, lo que les permitirá sentirse exitosos y generar su propio caso de éxito

Los alumnos se motivan de una forma consistente y continua, siempre tendrán pasión por su profesión.

Se abordan temas teóricos, negocios, práctica, vinculación de alumnos con expositores reconocidos por sus trayectorias académicas y gastronómicas.

Participan  las mejores escuelas del país. Esta forma de Congreso, académico tiene las mejores estrategias de motivación y concentra conocimiento práctico, teórico y por supuesto claves indispensables para que cada joven asistente logre sus objetivos.

Costo: 

La inversión para asistir y ser parte de este magno evento es de:$3,950.00 por persona, e incluye lo siguiente:

.- Ponencias magistrales de 10 chefs de México (ver el cartel) 

.- 2 Fiestas de bienvenida y clausura, en compañía de los chefs invitados (todo incluido)

.- Estancia por 3 días y 2 noches en hotel de calidad 5 estrellas (incluye desayunos y comidas)

.- Recorrido vinícola con degustación y copa de cristal 

.- Traslados (Mexico, D.F. – Querétaro – Mexico D.F.) en líneas ejecutivas.

.- Constancia de participación a todos los asistentes.

 

En www.cumbresdemexico.com.mx  podrás realizar tu registro e inscripción. 

 

EV 003: CHILES y ESPECIAS en el 3er Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Agendalo!

EV 003: CHILES y ESPECIAS en el 3er Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Agendalo!

Que especia es más representativa de nuestra gastronomía que los Chiles, Ajíes o Pimientos?…

En Noviembre, regresa el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana y esta vez sera en el CENART Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de Mexico

“México-Tenochtitlán ya era una urbe asombrosa cuando Hernán Cortés y sus huestes la divisaron desde la ribera opuesta del lago que la rodeaba. Palabras no encontraron para describir su tamaño, su impecable trazo, la buena apariencia de su gente, la notable organización de su vida colectiva. Y, a falta de referentes, difícil fue para los recién llegados hacer relato de lo que encontraron en los mercados que abastecían a la población de alimentos y otros productos de uso común en el vivir cotidiano.  

Bernal Díaz del Castillo literalmente sudó tinta para bautizar tanta maravilla del reino vegetal y animal que se ofrecía a la vista de los compradores en los puestos de los tianguis.

La fértil cuenca lacustre en la que se asentó el corazón del imperio azteca y otros pueblos protagonistas del primer encuentro con los ibéricos, fue la perfecta incubadora de un parto doloroso que, no obstante, dio lugar al México mestizo que hoy somos y que en buena medida funda su identidad en sus formas de cocinar y de comer. Tres largos siglos de régimen virreinal permitieron que esa lenta fusión de la comida local con los productos y formas de acercarse al fogón de los recién llegados se unieran, dando forma a una de las cocinas con más fuerte personalidad que sea dable saborear y reconocer por su originalidad después de tanto tiempo. 

Hoy como ayer, las cocinas del Valle de México siguen siendo un crisol en donde convergen todas las etnias del país con sus costumbres y productos locales, y en donde confluyen también las nuevas migraciones con sus influencias y tradiciones. Salvador Novo resulta lectura obligada para desentrañar una tradición tan antigua, tan sofisticada y tan abierta a recibir amorosamente toda influencia, siempre que no amenace su esencia original. Habla de los lugares donde se come y se bebe: mesones, fondas, lugares de postín; también de la presencia ubicua de la comida indígena con su costumbre sempiterna de comer en el hueco de un zaguán abierto, en una esquina cualquiera, o en una plazoleta al amparo de un árbol. Comer en la calle es algo consustancial a la cultura popular de esta ciudad, independientemente de los argumentos de orden sanitario que hayan existido y existan para disuadir a la gente de no hacer tal cosa”

 

JORNADAS TEMÁTICAS: 

  • Conferencia Magistral: La ruta de las especias
  • Inglaterra, Metrópoli del comercio de especias
  • Presencia de la cocina mexicana en el Reino Unido. Los pastes, herencia inglesa
  • Movilidad estudiantil México-Reino Unido en estudios de gastronomía
  • La India, el gusto por los sabores fuertes
  • Los chiles en Mesoamérica
  • Presencia de los chiles en las cocinas asiáticas
  • La producción de chiles en México
  • Cocina inglesa en el noreste de México
  • China y Vietnam, consumo y producción de chiles
  • Moles salsas y curries
  • La cocina de Tailandia e Indonesia: uso de los picantes
  • Los picantes en China
  • La cocina peruana
  • Pimientas y cocina bahiana
  • Chiles y especias, salud y nutrición
  • Chefs representativos en Estados Unidos. Mesa redonda
  • El modelo de Zacatecas viaja a Estados Unidos
  • Exportación de productos alimentarios mexicanos. Mesa redonda
  • La cocina maya: chiles y recados
  • La filosofía de las especias
  • El pimentón en la cocina española
  • Estado actual de la enseñanza de la gastronomía mexicana
  • Exploradores de comida: Promoción de la cultura alimentaria
  • Presencia de chiles y picantes en el recetario clásico y en la mesa
  • contemporánea mexicana
  • Las salsas de Tijuana y Ensenada
  • Políticas públicas y turismo gastronómico
  • El molcajete marca la diferencia
  • El buen comer en el barrio
  • Diversidad culinaria de la Ciudad de México
  • La biodiversidad en la Ciudad de México
  • Los mercados y puestos donde se comen los mejores antojitos
  • Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana
  • Proyectos de rescate de mercados en la Ciudad de México, Transformación
  • del Mercado de la Purísima en Iztapalapa
  • El Valle de México: Producción de alimentos en las zonas rurales.
  • Sanborns y la cocina mexicana
  • Itinerarios del buen comer chilango
  • El buen comer en el Centro Histórico
  • Calendario ritual, fiestas y cocina en la Ciudad de México: en Xochimilco,
  • Tláhuac y Milpa Alta (la feria del Mole en San Pedro Atocpan)
  • Los chefs mexicanos de vanguardia le hablan al mundo

ADEMÁS:

Presencia de más de 60 cocineras tradicionales de diversas regiones del país

Área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, productores artesanales y exportadores en pequeña escala.

Pabellones de los estados de la república mexicana, de la industrias alimentarias, de las empresas restauranteras y hoteleras.

Exposición fotográfica sobre gastronomía

Eventos y espectáculos

Concursos

Programa infantil

Talleres, narraciones y espectáculos

Programa de Turismo

Gastronómico

Rutas Gastronómicas

Turibús

No lo olvides, la cita es del 26 al 29 de Noviembre 2015 en el CENATRT:

Rio Churubusco No. 79, Coyoacán, Country Club, 04220 Ciudad de Mexico, D.F., México

Sede: Centro Nacional de las Artes

Circuito Interior o Av. Río Churubusco 79

Coyoacán, Country Club

04220 Ciudad de México. D.F.

Fecha: 26 al 29 de noviembre de 2015

¡Ahí nos vemos!

PALABRA Barbacoa, origen caribe.

PALABRA Barbacoa, origen caribe.

¿Sabias que la palabra BARBACOA tiene su origen en lenguas de las islas del caribe?… Así es, deriva de la palabra “borbaka” y significa “tarima o entablado”…  se refiere a la parrilla que hoy colocamos al fondo del hoyo, donde se pone la carne, así como aquella para taparlo (pibes) sobre la cual se colocan hojas de platano, ayates y tierra para tapar el hoyo y esperar su función de cocimiento.

 

Pib (horno de tierra subterráneo) en el que se aprecia la parrilla o entablado. Foto: foodmotionmexico.com

 

 

4to. Festival del Hongo. Agendalo!

4to. Festival del Hongo. Agendalo!

Festival del Hongo, Acaxochitlán, Hgo., México, 2015. Conocimiento y tradición.

15 y 16 de Agosto!

Cursos, talleres y una feria gastronómica!

Pulsando aquí puedes ver el programa completo.

Los organizadores, a través de un comunicado, adelantaron que la cuarta edición del Festival del Hongo incluirá cinco talleres relacionados con la elaboración de xochimapales, identificación de hongos silvestres, introducción al mundo de los hongos, cultivo de hongo seta y globos de cantoya. También confirmaron la presentación de las exposiciones Hongos Silvestres, Diversidad Fúngica de Hidalgo y Artes Plásticas, la participación de 12 grupos musicales y cinco obras de teatro.

 

 

EVENTOS 004: 2° Coloquio ‪‎Magia‬, ‪Brujería‬ y ‪Superstición‬ en México.

EVENTOS 004: 2° Coloquio ‪‎Magia‬, ‪Brujería‬ y ‪Superstición‬ en México.

La ENAH invita: al 2° Coloquio ‪#‎Magia‬‪#‎Brujería‬ y ‪#‎Superstición‬ en México. Reflexiones, Proposiciones y Aprehensiones, que tendrá lugar los días 19,20 y 21 de agosto del 2015.

Aspectos en los que muchos creen abordados desde la academia.

EVENTOS 006:  XV Feria de la Barbacoa y el Pulque

EVENTOS 006: XV Feria de la Barbacoa y el Pulque

Cuando veas este video sabrás que es la verdadera barbacoa, y morirás de ganas de venir a la XV Feria de la Barbacoa y el Pulque!.

La barbacoa es algo que en Mexico se cocina desde tiempos inmemorables. De hecho en el norte de nuestro pais se han encontrado  hornos semi-subterráneos con una antigüedad de 8,000 años, en los cuales se cocinaba el mezcal. La técnica es la misma; cocción con piedras calientes.

Anota la fecha,  23 al 27 de Septiembre,

lugar: Boyé, Cadereyta de Montes, Querétaro.

 Checa el video de la Barbacoa de Hoyo, de nuestros amigos de Todo esto es Mexico en las siguiente liga, via facebook:

 

Mas información, en el cartel:

Feria de la Barbacoa y el Pulque

Feria de la Barbacoa y el Pulque

La Gastronomía Maya de Quintana Roo.

La Gastronomía Maya de Quintana Roo.

El alimento se liga al placer, identidad cultural, comodidad y al sostenimiento de un pueblo. Pero también es un acoplamiento con el pasado, una herencia de más civilizaciones, esta identidad social en la que se refleja la vida de una persona, de sus aspiraciones y de la ideología que plantea.
Conforme a la experiencia de observación en el campo de investigación de la cultura gastronómica y con fines de uniformar los conceptos para hacer más sencillo el entendimiento de su complejo culinario, planteamos la siguiente estructura de la cocina de los mayas del norte de Quintana Roo: cocina cotidiana, cocina festiva, cocina medicinal y cocina ritual
COCINA COTIDIANA:
Se realiza en los hogares de las familias mayas Quintanarroense. Compuesta básicamente por el chile, maíz, fríjol, tomate y calabaza, así como de los productos que se encuentran en función de la temporada de cultivo: frutos y vegetales, animales y aves regionales; peces, batracios, reptiles y quelonios de lagunas, cenotes, ríos, sistemas de mangle y mares. Flores, hongos, raíces, tallos, semillas, hojas, savias y cortezas de plantas, árboles y arbustos. Larvas y ejemplares adultos de insectos que viven en selvas y montes bajos.
Ésta es preparada principalmente por mujeres, teniendo comúnmente los hombres y la demás familia un papel activo en la misma.

COCINA FESTIVA:

Son aquellos guisos de las festividades que se realizan en las comunidades e involucra a una gran cantidad de personas; Los trabajos se realizan de manera colectiva y voluntaria, se asignan comisiones para cada actividad: como la matanza de los animales, guisar, nixtamalizar, tortear o tortillear y la repartición de los alimentos.
Ésta se caracteriza primordialmente porque la elaboración es organizada desde una Mayordomía o por la participación de la mayor parte de la comunidad en su elaboración.
La comida más representativa en las festividades es el relleno negro y entre los grandes festejos está el cumpleaños de algún familiar, recibimientos de año, bodas, bautizos, el santo patrono de la comunidad, donde se acostumbra hacer el “maatan”, que es la repartición de la comida a todos los asistentes (todo aquél que quiera asistir es bien recibido, sin necesidad de invitación), los alimentos llevan como ingrediente principal la carne de cerdo, gallina o carne de res, recados, alcaparras, pasas, aceitunas y demás ingredientes propios del mestizaje. Aunque regularmente es comida caldosa como el mechado o escabeche y obviamente el relleno negro.
COCINA RITUAL:
Saka´  en maya, es atole de maíz y es considerada  como la bebida sagrada.
Es aquella cuya preparación es exclusiva de determinada actividad, en función de una fecha, persona o familia, la cocina ritual tiene la finalidad de traer un efecto benéfico a todo el espacio que habitan, estas ofrendas se dirige a los dioses del monte, a los ciclos o a los santos católicos, los primeros alimentos son estrictamente manipulados por hombres, en tanto que mujeres y hombres pueden participar en las segundas actividades y los niños en definitiva no pueden estar presentes.
La comida ritual y festiva es un proceso colectivo en el que participan familias y vecinos. Ésta nunca se prepara en la cocina de la casa, debe ser preparada en un espacio abierto, que se encuentre en relación con los centros periféricos de la comunidad o sus principales caminos.
No puede ser repartida antes de ser ofrecida. El acto de comer se interpreta como comunión, vínculo con los ciclos de la naturaleza.
COMIDA MEDICINAL:
Es aquella en la que se encuentran inmersos productos y técnicas conocidos únicamente por personas de edad mayor o que han recibido el conocimiento de algún familiar.

Se prepara y consume en situaciones de enfermedad y ayuda a mitigar las dolencias de su tratamiento.

“Las comunidades cuando han abandonado la ropa, las canciones, incluso su lengua. Sus costumbres continúan en las tradiciones de cocinar.”

 

Isaias Perez Alamilla. L.G.
Colaborador.
Cancun, Quintana Roo
La información presentada forma parte de la investigación de mi tesina (tesis) titulada “ Descripción del lenguaje culinario maya en la comunidad de Nuevo Durango, Quintana Roo, 2011” que sirvió para obtener el grado de especialista en gestión e innovación en la industria gastronómica.
Tamales de Capulín – Cocina Tradicional Mexicana

Tamales de Capulín – Cocina Tradicional Mexicana

Durante agosto y septiembre el capulín está en temporada, así que es el mejor momento para aprovechar esta delicia y parece que buena idea que sea en un rico y delicioso tamal! …

El capulín, es una frutilla de sabor delicado, los aztecas le llamaban CAPOLCAHUITL. Aunque de origen prehispánico, la siguiente receta incorpora ingredientes que llegaron con la colonia, es decir el azúcar y la canela. Se trata de una receta de la cocina tradicional mexicana.

Ingredientes:

Un kilo de capulin 2

50 gramos de masa de maíz o harina de maíz

250 gramos de azúcar (o al gusto)

3 rajas de canela

Hojas de totomoxtle (las hojas que cubren la mazorca de maíz)

 

Manera de hacerse:

Existen 2 métodos usuales en la cocina tradicional.

El primero:

En una olla de barro se ponen a cocer los capulines, cuando ya se estén cocinando se les va incorporando la harina poco a poco y se remueve muy bien; luego se vierte dentro el azúcar.  Cuando ya vaya a estar listo se le agrega la canela y se retira del fuego. Enseguida se embarran las hojas de totomoxtle, y se hacen los tamales.

 El segundo:

Se cocinan los capulines con el azúcar y canela, y se dejan enfriar. Se revuelven con la masa de maíz  formando una pasta homogénea y se hacen los tamales que se cocinan de la manera habitual.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Créditos:

Fotografía de Portada. Tamal de Capulín | de Tlaloque @ Valle de Bravo, via Flickr.