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Origen de la palabra TEJATE, una bebida de Oaxaca para los dioses

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El tejate es una bebida deliciosa en Oaxaca, podemos decir que es la bebida prehispánica por excelencia. Es elaborada a base de maíz, cacao, hueso de mamey y el ingrediente principal, la rosita de cacao MIRA la receta pulsando en esta frase. 

Al parecer la palabra Tejate viene del náhuatl TEXATL, de textli que en nahuatl significa ‘masa de harina’ y atl, agua (Victor M.Castillo F. ECN10,205), es decir; «Harina de maíz con agua»   Sin embargo, un artículo publicado por Marichuy Garduño en la Revista Con Apetito menciona que en el náhuatl original, TEJATE significa «Flores Preciosas»  descrito por fray Bernardino de Sahagún (1582) como «el olor fragante y penetrante de las flores»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

Historia General de las Cosas de la Nueva España.

Tejate, delicia regional oaxaqueña Revista Con Apetito, por Marichuy Garduño

Nuestra foto de portada pertenece a  Bertha Herrera, Con Apetito. 

 

CALDOS con quelites, flores y hongos; 3 recetas tradicionales Matlatzincas del Estado de México

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Estas recetas forman parte de la cultura y prácticas alimentarias tradicionales en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan, en el Estado de México, perteneciente al municipio de Temascaltepec,  hogar de la comunidad Matlatzinca. Pueblo con historia cuyas raíces datan del periodo prehispánico, que permite la posibilidad de ponerle un alto al tiempo para ver, oler, escuchar e incluso comer como lo hacían sus primeros habitantes.

Estas recetas no son propiamente prehispánicas, pero la mayor parte de los ingredientes si lo son, nosotros queremos promover su consumo por medio de las usos y costumbres tradicionales.

3 recetas tradicionales Matlatzincas:

1.- CALDO DE HIERBAS (quelites)

Ingredientes

– 500 gramos de hierbas de monte
quelites tiernos (jmuxichu)
malba (jejiabi)
berros (ts’ats’i)
chibatitos (xubatoti)
– Cebolla
– Agua la necesaria
– Sal al gusto

Preparación

– Poner a hervir agua con cebolla fileteada
– Una vez que el agua hierva agregar las hierbas y dejarlas hervir solo durante dos minutos para evitar que las hierbas pierdan su color y sabor intenso.
– Agregar sal y rectificar el sabor.

 

2.- CALDO DE FLOR DE CHILACAYOTE

Ingredientes

– 500 gramos de Flor de chilacayote
– ½ Cebolla
– 4 piezas de chile verde
– Una cucharada sopera de manteca
– Sal al gusto
– 1 ½ litros de caldo de pollo

Preparación

– Limpiar las flores de chilacayote eliminando el estambre del centro de la flor.
– Rebanar la cebolla y agregar a una cazuela con un poco de manteca y freír hasta que la cebolla se ponga transparente.
– Cortar los chiles a lo largo, desvenar y agregar a la cebolla de la cazuela.
– Incorporar las flores lavadas y cortadas por la mitad hasta que suden un poco y suelten un poco de agua.
– Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva

 

3.- CALDO DE HONGOS DEL MONTE

Ingredientes

– 1 ½ kilo de hongos del monte
– gachupín (chjoobootaa)
– pariente (chjoojuki)
– clavito (chjoojnechi)
– tecomate (chjoots’umo)
– panza (chjoopaari)
– trompeta (chjooboju)
– tejamanil (chjooinsaa)
– escobetilla (chjootasegui)
– sacaron (chjoonuxi)
– enchilados (chjoochimi)
– azúl (chjootinta)
– pieza de cebolla

Preparación

– Filetear la cebolla y agregar a una cazuela con un poco de manteca hasta que se transparente un poco.
– Cortar los chiles a lo largo y agregar a la cazuela junto con la cebolla.
– Lavar y cortar los diferentes tipos de hongos, agregar a la cazuela y esperar a que suelten un poco de agua.
– Incorporar cantidad suficiente de agua y rectificar el sabor con un poco de sal.
– Arroje una rama de epazote y espere a que el caldo hierva.
– Rectificar sabor y agregar sal.

 

Fuente: Recetas gastronómicas de San Francisco Oxtotilpan:  Usos, costumbres y métodos de preparación.
Rubén Granados Flores, Carlos Pérez Ramírez

Foto de Portada elociosourbano.com.mx

 

 

 

Deliciosa sopa de bolitas de queso con HUAUZONTLE, tamal Tlatlahuiltepec y buñuelos yucatecos.

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Gerardo Vázquez Lugo nos muestra su interpretación de la cocina tradicional, en la que los principales protagonistas son el producto y los pequeños productores. Una versión basada en la cocina familiar mexicana que busca un equilibrio entre producto, la tradición y los platillos saludables

(20 porciones)

INGREDIENTES

– 4 huevos
– ½ l de puré de tomate
– 2 l de caldo de ave
– ½ k de queso manchego rayado
– 40 g de harina
– 30 g de huauzontle
– Sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los huauzontles y blanquearlos en agua hirviendo con sal. Licuar los jitomates con un poco de agua, colarlos en una olla y dejar cocer. Mezclar el queso rallado con un poco de harina, los huevos y los huauzontles escurridos. Agregar al puré de jitomate hirviendo el caldo de pollo y dejar hervir, rectificar sazón. Con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas con la mezcla de queso y huauzontle, y llevar a la sopa, dejar hervir unos instantes más para que se cuezan completamente las bolitas.

 

Conferencia virtual con YURI DE GORTARI «La Estética y Belleza en la Cocina Mexicana»

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Acércate al mundo de la belleza y estética visual en torno a la Cocina Tradicional Mexicana. Con el maestro Yuri de Gortari disfruta de un recorrido por ingredientes, utensilios, espacios de cocina y artes aplicadas al quehacer gastronómico.

«Tu presencia y apoyo en esta etapa compleja será de gran apoyo para el futuro de nuestro proyecto de divulgación gastronómica» #HagamosPaís

Imparte: Yuri De Gortari

Reconocido por la Revista Forbes, como unos de los cocineros mexicanos más influyentes en el mundo y ganador en 2 ocasiones del Premio Nacional de Gastronomía en España, por su trabajo en la investigación y divulgación de la Cocina Tradicional Mexicana. Desde hace más de 30 años, Yuri de Gortari se ha dedicado a la gastronomía mexicana, su investigación, divulgación, preservación y enseñanza, desde un punto de vista histórico y cultural, en entrañable complicidad con el historiador gastronómico Edmundo Escamilla (Q.E.P.D).

¿A quién va dirigido?

Al público en general, cocineros, amantes de la gastronomía que deseen ampliar el universo de información sobre la cocina y su vinculación con la historia, cultura y expresiones artísticas de México.

Nota: La conferencia tiene un cupo limitado por lo que al llenarse el aula virtual ya no se permitirá el registro e inscripción. Posteriormente se podrá disfrutar de la conferencia grabada.

Nota: el costo por la conferencia es de 9 dólares, ya que la plataforma de zoom y paypal no nos permiten la configuración en pesos mexicanos. Agradecemos de antemano la comprensión.

Cuándo: El miércoles 8 de abril

Hora: 8:00 pm (hora de la Ciudad de México)


Plataforma: Zoom – Registro e inscripción enbit.ly/2RiRBJt


Más información en: https://bit.ly/2RiiVrd
o en el 01 55 47379494 o vía
WhatsApp: + 52 1 56 18784868

** CUPO LIMITADO
*** COSTO: 9dlls (220 pesos mexicanos aproximadamente).
Registro e inscripción en: bit.ly/2RiRBJt