Archivo de la categoría: Origen de las Palabras

Origen de la palabra JICARA

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Los cuencos del árbol de jícaras son ornamentados con figuras en relieve que evocan la biodiversidad, o bien, con simples volutas u otras formas geométricas, en ellos se toman desde tiempos ancestrales bebidas típicas como el pozol, el tejate y el chocolate

“de estas hauy muchas y demuchas hechuras y maneras, auneruqe lo ordinario es usar de ellas en su hechura llana y simple; son vasos muy hermosos y lindos, que de las que llamamos jícaras hay algunas tan grandes y anchas, que no las abraza un hombre; son como fuentes de plata, y en algunas ocasiones sirven de lo mismo”  Torquemeda, Lin XIII, cap XXXIV

«Las jícaras se sacan del pericarpio de la Crescentia cujete, descrita por Hernández y conocida de los antiguos bajo el nombre de xicalquahuitl árbol de las jícaras, de frutos redondos de aproximación esférica. Se produce en las costas.  Se encuentra de varios tamaños,

 

Quautecomatl, es el árbol que produce el tecomate, y es semejante al de la jícara, con la diferencia de ser de fruto más pequeño, del que se disponen otras diversas piezas como son; atotoniles, zacatecomates, cubiletes y cocos.

Hay otra planta que se cultiva y es rastrera, parecida a la calabaza y da un fruto parecido al que se le llama calabazo que dividido es parecido a las jícaras y tecomates, se hacen también unas piezas conocidas por jicalpestles y bules o atecomates.

La palabra jícara viene del náhuatl xicalli, vaso de calabaza. En algunos diccionarios aparece «xicaltic» que significa pelón, calvo, cabeza desnuda o de xícara de xic-tli «ombligo» + calli «receptáculo» (León-Portilla, 1981, p. 31 y 109-117), la taza donde se tomaba la bebida de cacao.

De aquí derivan otros términos como cuaxicalli, que significa cráneo, y achihualxicalli, jícara para preparar cacao.  Xicalteptc. Geog., pueblo de jicaras.

 

Aparece en la Matricula de Tributos lam 6. en maya Quiché le llaman  ‘zimah’, Guatemala ‘jicar

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

Historia antigua y de la conquista de México, Volumen 1 porManuel Orozco y Berra

Gacetas de literatura de México, Volumen 2 por José Antonio de Alzate y Ramírez

Foto de portada: nutricionsas.com Las jícaras de Pinotepa de Don Luis #Oaxaca en la expo-venta del @MUSEO_TEXTIL

 

 

Origen de la palabra ESCAMOLES

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Los escamoles son larvas de un tipo de hormiga conocida por ser muy agresiva, los aztecas le llamaban tlilazcatl. Dichas larvas son consideradas una delicadeza de la gastronomía mexicana y manjar desde tiempos precolombinos.

“Ay otras hormigas, que se llaman tlilazcatl o tzicatl: crianse en tierras frias, son pequeñuellas, son negras, y muerden y sus huevos son blancos: en algunas partes las comen y por eso los llaman azcamolli”

La palabra escamol viene del nahuatl azcamolli, de azcatl que significa hormiga y molli que significa mole o guiso. Tradicionalmente se preparan de una forma muy sencilla; salteados en mantequilla con epazote y sal para saborearse en ricos tacos.

 

 

Mira estos enlaces relacionados: 

Maíz – Taller culinario de alquimia mesoamericana. Latin American Week, Vancouver 2019

Etnoecología de insectos comestibles y su manejo tradicional (TESIS -PDF)

Conoce el origen de la palabra CHINICUIL – ¿Gustas un taco?

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

El calepino de Sahagún: Un acercamiento
Por Pilar Máynez

Foto de portada: bestmex.com 

 

Origen de la palabra CHIPOTLE

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Además del chile jalapeño, uno de los chiles mexicanos más conocidos en el mundo por la riqueza de sus aromas ahumados es sin duda el chile chipotle. Esta cualidad se debe a que es secado al humo (ahumado). La palabra chipotle tiene su origen precisamente en el método de secado, viene del náhuatl «Chipoctli» que significa «chile ahumado»… chili = chile + poctli = ahumado

Cabe señalar que El Diccionario breve de mexicanismos, de Guido Gómez de Silva registra 4 variantes de este término: chipotle, chipocle, chilpotle y chilpocle.

Dale una vista a nuestros enlaces relacionados:

Como Adobar tus Chiles Chipotles en Casa.

UNA FIESTA CHIPOCLUDA.

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto de portada .gastronomiaycia.republica.com 

Origen de la palabra CACAHUATE

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El cacahuate (Arachys hypogaea) es una planta de la familia Fabaceae (leguminosas).  Es originaria del trópico sudamericano. Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace miles de años. Los conquistadores españoles observaron su consumo en México-Tenochtitlan.

El nombre cacahuate proviene del náhuatl  tlacáhuatl, compuesto de las palabras tlalli,tierra, y cacahuatl,cacao, es decir, cacao de la tierra. También se le conoce como maní, pero este nombre proviene del grupo lingüístico arahuaco de la cultura prehispánica taína que habitaba en las ilas de La Española, Cuba y Puerto Rico, en el Caribe.

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Valoración nutricional

Es una leguminosa fuente de proteínas (albúmina) y grasa, casi tanta como la carne. Casi el 50% de su grasa es monoinsaturada, y el 29% poliinsaturada, siendo esta última —mayoritariamente— de la serie omega-6. Al aporte significativo de proteína (un 27%), se le suma el de fibra —en cantidades considerables—. Estos frutos aportan una cantidad interesante de minerales: Por ejemplo, son fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12% respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio para la población de estudio.

Respecto al contenido en vitaminas, la niacina es la más destacada, seguida de la vitamina E (25 g de cacahuetes sin cáscara aportan un 27% de las ingestas recomendadas para la niacina el grupo de hombres de 20 a 39 años con actividad física moderada y el 35% en el caso de las mujeres).

Arachis hypogaea en Köhler’s Medicinal Plants, 1887.

 

fen.org.es

Foto de portada: wikipedia.