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Del repertorio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, nos llega este estupendo recetario que además describe por entidad federativa la comida típica de cada región, los productos con D.O. , los proveedores de productos y servicios y los festivales gastronómicos entre otros. No te lo puedes perder.

Puedes descargar el documento pulsando aquí.  D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Cultura,

  1. Productos de denominación de origen
  2. Productos de la región
  3. Alimentos tradicionales
  4. Productores.
  5. Comidas tipicas.
  6. Mercados tradicionales.
  7. Festividades gastronomicas
  8. Recetas.
  9. Historias, leyendas y mitos.
  10. Rutas gastronómicas.
  11. Bibliográfica electrónica por estado (sitios web)

Baja California y Sonora:

  • Ensalada Cesar.
  • Coctel Margarita
  • Langosta estilo Puerto Nuevo
  • Almejas tatemadas.
  • Mochomos.
  • Salsa Bandera.
  • Guacavaqui.
  • Coyotas.
  • Gallina Pinta.

Coahuila y Nuevo León:

  • Pan de Pulque.
  • Empanadas de Pulque.
  • Asado de Puerco.
  • Fritada Norteña
  • Arroz de Boda
  • Asado de Puerco
  • Atole de Mezquite.
  • Cabrito Asado al Horno.
  • Cabrito en Fritada o en Sangre.
  • Cabrito en Salsa
  • Cabrito Entomatado
  • Carnero Asado.
  • Caldillo (de carne seca)
  • Capirotada.
  • Puerco al Oregano.
  • Desebrada de Venado
  • Champurrado.
  • Chicales.
  • Chicharron de Vibora.
  • Cortadillo.
  • Calabaza en Conserva,
  • Dulce de Frijol.
  • Flore de Palma Entomatada.
  • Frijoles Charros.
  • Machacado con Huevo
  • Nogada ( salsa de nuez)
  • Queso de Leche ( postre)
  • Rollo de Nuez y Dátil.
  • Turcos (empanada dulce de carne)

Chihuahua:

  • Requesón estilo Parral
  • Tortillas de Harina.
  • Carne Seca Norteña.
  • Carne Seca Enchilada.
  • Puerco Enchilado.
  • Chile con Queso.
  • Carne Asada.
  • Discada (carne asada sobre un disco de arado)
  • Trucha Empapelada.
  • Jugo de Carne.
  • Pay de Manzana.

Veracruz:

  • Minilla de Pescado.
  • Huachinango a la Veracruzana.
  • Arroz a la Tumbada.
  • Mogo Mogo (pure de platano)
  • Horchata de Coco.

Hidalgo y San Luis Potosí:

  • Pastes
  • Zacahuil ( tamal gigante)
  • Mixiote Hidalguense.
  • Enchiladas Rioverdenses.
  • Pemoles.
  • Ensalada de Cabuches ( botón de biznaga)
  • Flor de Palma.
  • Nopales Rellenos
  • Enchiladas Potosinas.
  • Tacos Potosinos.
  • Tacos Arrieros.
  • Puerco al Quelite.
  • Mole de Olla
  • Asado de Carritos (puerco)
  • Guiso Borracho (al Pulque).
  • Fiambre Potosino.
  • Gorditas de Horno ( de maíz con queso)
  • Pan de Pulque.
  • Gelatina de Tuna.
  • Pelo de Angel.
  • Tacos Camila.
  • Queso de Tuna.

Tamaulipas y Zacatecas:

  • Enchiladas Tultecas
  • Cabuches Enchilados
  • Atole de Platano.
  • Empanadas de Camaron.
  • Asado de Cerdo.
  • Pastel de Jaiba.
  • Figadete (chicharron)
  • Birria estilo Zacatecas.
  • Conejo al Pulque.
  • Puchas de Canela.

Aguascalientes y Guanajuato:

  • Pollo Estilo Aguascalientes.
  • Chile Aguascalientes.
  • Enchiladas Mineras.
  • Entomatado de Res.
  • Tostadas de Pata
  • Carnitas en Torta.
  • Frijoles Puercos.
  • Mermelada de Xoconostle (tuna)
  • Turron de Fresa.

Jalisco y Colima:

  • Costillas Tapatias.
  • Torta Ahogada.
  • Manzanas Jalisco
  • Tatemado de Puerco.
  • Sopitos.
  • Pozole Colimense.
  • Cuachala (pollo)
  • Chilayo ( puerco)
  • Chiles Rellenos ( Manguiche).
  • Albondiga de Rancho.
  • Capirotada.
  • Tejuino ( bebida de maiz)
  • Bate ( bebida de chia)

Guerrero:

  • Clemole
  • Pozole Blanco.
  • Pulpo Enamorado

Estado de Mexico y D.F.:

  • Chorizo.
  • Queso de Puerco.
  • Barbacoa de Mixiote.
  • Conejo en Adobo.
  • Chilacayotes en Pipián Rojo.
  • Taco Placero.
  • Tacos de Escamoles.
  • Chiles Cuaresmeños en Escabeche.
  • Dulce de Pepita.
  • Higos Cubiertos.
  • Huevos Navegantes
  • Ajolote en Chile Verde.

Morelos y Querétaro :

  • Papas Estilo Azteca.
  • Chileatole.
  • Tamal de Frijol.
  • Mole de Cacahuate.
  • Tamal de Nopal.
  • Enchiladas Mineras.
  • Tostadas de Pata.

Tlaxcala.

  • Sopa de Tortilla Tlaxcalteca.
  • Tlacoyos de Frijol con Huitlacoche.
  • Tlaxcales (postre de elote)
  • Pulque Curado de Fresa.
  • Tlatlapas (nopalitos con frijol)
  • Mole de Guajolote
  • Barbacoa de Borrego
  • Tamales de Ayocote.
  • Huahuzontles con queso.
  • Pollo Tocatlan
  • Atole de Amaranto
  • Buñuelos

Puebla:

  • Mole Poblano
  • Chiles en Nogada
  • Cemita Poblana.
  • Camotes.

Oaxaca:

  • Sopa de Guías de Calabaza.
  • Cecina Enchilada
  • Mole de Pescado
  • Tamal de Frijol Crudo
  • Pollo Garnachero.
  • Tlayudas.

Chiapas y Tabasco

  • Cochito Horneado.
  • Sopa de Pan.
  • Tamalitos de Chipilin.
  • Chirimol de Res.
  • Ullche de Pavo
  • Tamal de Masa Colada.
  • Jigote de Pavo.
  • Picadillo.
  • Platanitos Rellenos.

Campeche y Yucatan

  • Caviar Campechano.
  • Crepas de Cangrejo Moro.
  • Vaporcitos
  • Frijol con Puerco.
  • Dulce de Frijol.
  • Horchata de Arroz.