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PDF 168 Recetas Mexicanas Auténticas.

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Del repertorio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, nos llega este estupendo recetario que además describe por entidad federativa la comida típica de cada región, los productos con D.O. , los proveedores de productos y servicios y los festivales gastronómicos entre otros. No te lo puedes perder.

  1. Productos de denominación de origen
  2. Productos de la región
  3. Alimentos tradicionales
  4. Productores.
  5. Comidas tipicas.
  6. Mercados tradicionales.
  7. Festividades gastronomicas
  8. Recetas.
  9. Historias, leyendas y mitos.
  10. Rutas gastronómicas.
  11. Bibliográfica electrónica por estado (sitios web)

Baja California y Sonora:

  • Ensalada Cesar.
  • Coctel Margarita
  • Langosta estilo Puerto Nuevo
  • Almejas tatemadas.
  • Mochomos.
  • Salsa Bandera.
  • Guacavaqui.
  • Coyotas.
  • Gallina Pinta.

Coahuila y Nuevo León:

  • Pan de Pulque.
  • Empanadas de Pulque.
  • Asado de Puerco.
  • Fritada Norteña
  • Arroz de Boda
  • Asado de Puerco
  • Atole de Mezquite.
  • Cabrito Asado al Horno.
  • Cabrito en Fritada o en Sangre.
  • Cabrito en Salsa
  • Cabrito Entomatado
  • Carnero Asado.
  • Caldillo (de carne seca)
  • Capirotada.
  • Puerco al Oregano.
  • Desebrada de Venado
  • Champurrado.
  • Chicales.
  • Chicharron de Vibora.
  • Cortadillo.
  • Calabaza en Conserva,
  • Dulce de Frijol.
  • Flore de Palma Entomatada.
  • Frijoles Charros.
  • Machacado con Huevo
  • Nogada ( salsa de nuez)
  • Queso de Leche ( postre)
  • Rollo de Nuez y Dátil.
  • Turcos (empanada dulce de carne)

Chihuahua:

  • Requesón estilo Parral
  • Tortillas de Harina.
  • Carne Seca Norteña.
  • Carne Seca Enchilada.
  • Puerco Enchilado.
  • Chile con Queso.
  • Carne Asada.
  • Discada (carne asada sobre un disco de arado)
  • Trucha Empapelada.
  • Jugo de Carne.
  • Pay de Manzana.

Veracruz:

  • Minilla de Pescado.
  • Huachinango a la Veracruzana.
  • Arroz a la Tumbada.
  • Mogo Mogo (pure de platano)
  • Horchata de Coco.

Hidalgo y San Luis Potosí:

  • Pastes
  • Zacahuil ( tamal gigante)
  • Mixiote Hidalguense.
  • Enchiladas Rioverdenses.
  • Pemoles.
  • Ensalada de Cabuches ( botón de biznaga)
  • Flor de Palma.
  • Nopales Rellenos
  • Enchiladas Potosinas.
  • Tacos Potosinos.
  • Tacos Arrieros.
  • Puerco al Quelite.
  • Mole de Olla
  • Asado de Carritos (puerco)
  • Guiso Borracho (al Pulque).
  • Fiambre Potosino.
  • Gorditas de Horno ( de maíz con queso)
  • Pan de Pulque.
  • Gelatina de Tuna.
  • Pelo de Angel.
  • Tacos Camila.
  • Queso de Tuna.

Tamaulipas y Zacatecas:

  • Enchiladas Tultecas
  • Cabuches Enchilados
  • Atole de Platano.
  • Empanadas de Camaron.
  • Asado de Cerdo.
  • Pastel de Jaiba.
  • Figadete (chicharron)
  • Birria estilo Zacatecas.
  • Conejo al Pulque.
  • Puchas de Canela.

Aguascalientes y Guanajuato:

  • Pollo Estilo Aguascalientes.
  • Chile Aguascalientes.
  • Enchiladas Mineras.
  • Entomatado de Res.
  • Tostadas de Pata
  • Carnitas en Torta.
  • Frijoles Puercos.
  • Mermelada de Xoconostle (tuna)
  • Turron de Fresa.

Jalisco y Colima:

  • Costillas Tapatias.
  • Torta Ahogada.
  • Manzanas Jalisco
  • Tatemado de Puerco.
  • Sopitos.
  • Pozole Colimense.
  • Cuachala (pollo)
  • Chilayo ( puerco)
  • Chiles Rellenos ( Manguiche).
  • Albondiga de Rancho.
  • Capirotada.
  • Tejuino ( bebida de maiz)
  • Bate ( bebida de chia)

Guerrero:

  • Clemole
  • Pozole Blanco.
  • Pulpo Enamorado

Estado de Mexico y D.F.:

  • Chorizo.
  • Queso de Puerco.
  • Barbacoa de Mixiote.
  • Conejo en Adobo.
  • Chilacayotes en Pipián Rojo.
  • Taco Placero.
  • Tacos de Escamoles.
  • Chiles Cuaresmeños en Escabeche.
  • Dulce de Pepita.
  • Higos Cubiertos.
  • Huevos Navegantes
  • Ajolote en Chile Verde.

Morelos y Querétaro :

  • Papas Estilo Azteca.
  • Chileatole.
  • Tamal de Frijol.
  • Mole de Cacahuate.
  • Tamal de Nopal.
  • Enchiladas Mineras.
  • Tostadas de Pata.

Tlaxcala.

  • Sopa de Tortilla Tlaxcalteca.
  • Tlacoyos de Frijol con Huitlacoche.
  • Tlaxcales (postre de elote)
  • Pulque Curado de Fresa.
  • Tlatlapas (nopalitos con frijol)
  • Mole de Guajolote
  • Barbacoa de Borrego
  • Tamales de Ayocote.
  • Huahuzontles con queso.
  • Pollo Tocatlan
  • Atole de Amaranto
  • Buñuelos

Puebla:

  • Mole Poblano
  • Chiles en Nogada
  • Cemita Poblana.
  • Camotes.

Oaxaca:

  • Sopa de Guías de Calabaza.
  • Cecina Enchilada
  • Mole de Pescado
  • Tamal de Frijol Crudo
  • Pollo Garnachero.
  • Tlayudas.

Chiapas y Tabasco

  • Cochito Horneado.
  • Sopa de Pan.
  • Tamalitos de Chipilin.
  • Chirimol de Res.
  • Ullche de Pavo
  • Tamal de Masa Colada.
  • Jigote de Pavo.
  • Picadillo.
  • Platanitos Rellenos.

Campeche y Yucatan

  • Caviar Campechano.
  • Crepas de Cangrejo Moro.
  • Vaporcitos
  • Frijol con Puerco.
  • Dulce de Frijol.
  • Horchata de Arroz.

Puedes descargar el documento pulsando aquí. 

D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Cultura,

 

DIEZ Rutas Gastronómicas y sus recetas, en 10 PDF’s.

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Con el propósito de estrechar los lazos entre los sectores de cultura y turismo y buscando generar una paleta de herramientas que facilitaran la lectura de la riqueza gastronómica de nuestro país, entendida como un importantísimo factor de identidad cultural y también como un activo recurso para afianzar la oferta turística de México, el Conaculta se dio a la tarea de trabajar con los sectores tanto de turismo como de cultura de las 32 entidades federativas en la alimentación de una ficha de recursos gastronómicos, la cual representa una pequeña parte de la riqueza culinaria que existe en cada estado de la república mexicana.

Este material  forma en conjunto un catálogo de los recursos gastronómicos de México, una herramienta que señala y pone en valor la riqueza alimentaria que define a cada una de las 32 entidades de nuestro país.
Enviada por cada uno de los estados, la información se asocia  a las 10 Rutas de México que promueve la Secretaría de Turismo con el fin de reforzar su contenido cultural, y de ofrecer —como otro elemento para la reflexión y planeación—, cierto reflejo de lo que cada entidad considera característicamente propio.

 

ESTOS SON LOS DOCUMENTOS:

  1. RUTA LA CULTURA DEL VINO Y EL ACUARIO DEL MUNDO
    Baja California y Baja California Sur
  2. REENCUENTRO FASCINANTE ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD
    Sonora, Durango, Coahuila y Nuevo León
  3. RUTA LOS TARAHUMARAS MILENARIOS
    Chihuahua y Sinaloa
  4. RUTA LAS BELLEZAS HUASTECAS
    Veracruz, Hidalgo, San Luis Potosí y Tamaulipas
  5. RUTA UNA EXPERIENCIA VIRREINAL
    Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Jalisco
  6. RUTA EL ARTE DEL TEQUILA Y LA MÚSICA BAJO EL SOL
    Jalisco, Nayarit y Colima
  7. RUTA LA MAGIA DE LAS TRADICIONES Y LA NATURALEZA
    Michoacán, Guerrero, Estado de México, Morelos y Distrito Federal
  8. RUTA LA CUNA DE LA HISTORIA Y EL ROMANTICISMO
    Distrito Federal, Querétaro y Guanajuato
  9. RUTA LOS MIL SABORES DEL MOLE
    Tlaxcala, Puebla, Oaxaca y Distrito Federal
  10. RUTA EL MISTERIO Y EL ORIGEN DE LOS MAYAS
    Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán, Quintana Roo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto de portada tomada de pasaporteinformativo.mx

Sopa Tastihuile (tixtihuil) de Camarones.

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El tastihuile, es uno mas de esos platillos exóticos que conquistan a cualquiera, por su sencillez y por sus ingredientes 100% autóctonos.  Es una receta típica de la cocina Mexicana. Hay muchas recetas pero podemos decir que hay 3 ingredientes que no pueden faltar; los camarones, masa de maíz y chiles. Asi, haremos una sopa espesada con la masa de maíz; es como un atole de camarón pero se come con cuchara… y es delicioso!

Ingredientes:

  • Medio Kilo de camarones.
  • Un poco de masa de maíz nixtamalizada
  • Uno o dos chiles pasilla.
  • Uno o dos chiles guajillo.
  • Un chile serrano (opcional)
  • Uno o dos aguacates
  • Una ramita de epazote.
  • Orégano molido (opcional)
  • Tequesquite.
  • Agua.
  • Sal.

Manera de hacerse:

 

Los camarones se cuecen en agua con un poco de tequesquite. Se pasan los chiles secos por el comal, se limpian, luego se metatean o se pasan por la licuadora con un poco de agua y se fríen. Aparte, se prepara un atole con el agua donde se cocinaron los camarones y se le agrega la salsa de chiles. Se deja cocinar el atole un poco más. Al final se agregan los camarones, el chile verde y un poco de epazote. Se rectifica la sazon. Sírvelo bien caliente en platos de barro o jícaras y adoranalo con orégano molido o  cubitos de aguacate.

 

 

 

 

 

Foto tomada de comepesca.com 

PDF -10 Platillos de México Desconocido.

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Esta es la propuesta de la revista Mexico Desconocido, para que celebres las fiestas muy a la Mexicana este año.

  • Sopa negra de cuitlacoche
  • Sopa de habas con camarones
  • Tortitas de huauzontle
  • Mole poblano
  • Mole almendrado
  • Costilla de cerdo en chile morita y tomate verde
  • Filete de pescado al cilantro
  • Camarones al tequila
  • Buñuelos de rodilla
  • Flan de almendra y sotol

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