Pa’ tomarse una «catrina»
o un «camión» de güen tlamapa,
d’ese qu ‘es la miel en penca
de los meros llanos di Apan,
nomás véngase conmigo
a «Los Triunfos de la Palma»
y, aluego, nomás me dicen
si les cuadra o no les cuadra [.. .]
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Di Omestuco y de Tezoyo,
de Santa Inés y Mazapa,
curados de apio y de tuna,
de plátano y de naranja,
o d’ese blanco tan fiáis
—qui a mí es el que más me cuadra—,
naiden lo vende tan suave
como don Pancho Peralta,
qu’ es el mero petatero
de «Los Triunfos de la Palma» […]
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Y, dispués de darle al neutle,
túpanle a las enchiladas,
atórenle a las tripitas
con su respeitiva salsa
y verán si no es Juanita
¡La reina de las fritangas!
Del libro Breve Historia de la Comida Mexicana, de Don Jesús Flores y Escalante
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