Nada me ha dado tanto gusto en la vida como descubrir que el chocolate “ni mata, ni engorda”. El contenido de flavonoides equiparado al de los vegetales oscuros y sus efectos en el estado de ánimo y sensación de placer son altamente ponderados por los amantes de esta delicia mesoamericana que quizá represente uno de los gustos más populares de la sociedad moderna. Cuando regrese de Italia fascinada con el movimiento Slow food descubrí que había un frijol certificado por el movimiento Slow que cultivan los hopis de Arizona y quise constatar su atribuido sabor a chocolate. Buscando alternativas saludables también descubrí que gran parte de la mala fama del chocolate entre los dietistas se debía a su asociación en recetas con ingredientes altos en carbohidratos y grasas.
Entonces resolví buscar una receta para unir estos dos ingredientes y fue así como surgieron estos INCREIBLES pastelillos que en aquellos tiempos denomine: “Quadrettos Chocofaux” que se convirtieron en estrellas de mi Deli y que aun distribuyo entre centros dietéticos. Estos pastelillos no contienen harina ni azúcar, por lo tanto son bajos en carbohidratos y a su vez ricos en proteína por su contenido de huevos y frijol. Su éxito es simplemente el rico sabor, color y aroma del chocolate. Por supuesto que mil y una vez los he presentado en degustaciones con amigos sin aclarar al principio su contenido y valor nutrimental, para luego conseguir un “wow!” al unisono de degustadores gratamente sorprendidos. Esta travesura añade en mucho diversión y puntos de conversación a la experiencia culinaria.
Ingredientes:
- 1 ½ taza de frijol de Río Zape (o cualquier frijol negro)
- 5 huevos
- 1 cucharada de vainilla
- ½ cucharadita de sal marina
- 6 cucharadas de mantequilla orgánica o aceite de coco no-refinado
- ¾ taza de aguamiel (néctar de agave)
- 8 cucharadas de cacao (cocoa) en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear (sin aluminio de preferencia)
- ½ cucharadita de bicarbonato
Se calienta el horno a 300° F y se prepara una charola con moldes de bollo cuadrados o redondos untándolos ligeramente con mantequilla y espolvorearse con un poco de cacao en polvo. Se cuelan los frijoles para remover cualquier líquido agregando 3 de los huevos, la vainilla, el aguamiel y la sal en la licuadora. Licuar en el nivel más alto hasta que la mezcla esté completamente líquida y sin grumos. Se prepara aparte una mezcla de los polvos de cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Aparte en un tazón grande se bate con la batidora la mantequilla hasta que adquiere una textura espumosa se agregan los dos huevos restantes y se incorporan la mezcla del frijol con el aguamiel y la mezcla de los polvos de cacao con el polvo de hornear. Se bate todo muy bien por un minuto hasta que están completamente incorporados todos los ingredientes en una mezcla suave. Se llenan los moldes de bollos hasta un 75% y se sacude bien el molde para asegurarse que no queden burbujas.
Se hornea por 30-35 min. dependiendo del tamaño de los moldes hasta que la superficie esta abombada y se siente firme y suave. Al cabo de 10 min. fuera del horno, se voltean sobre alguna reja para que enfríen hasta llegar a una temperatura “al tiempo”. Se cubren con algún recipiente y se dejan reposar (dentro del refrigerador en clima cálido) por 8 hrs. o hasta el día siguiente para que el sabor de la cocoa impregne bien el frijol. (Esta mezcla puede usarse para una torta de cumpleaños con un molde de 9” horneado por 45 min.)
Buen provecho!
