Que es la «vitrificación» o «semivitrificación» del Escamol Congelado

Share

Read Time:31 Second

#SabíasQué 98% del escamol se compone de agua y un tipo de enzímas que durante el proceso de congelación pueden aparecer en su exterior (migrando desde el interior del huevo o larva hacia la superficie externa del mismo ). A este fenómeno se le conoce como «vitrificación» o «semivitrificación» (dependiendo del grado de congelación) … Esta escarcha puede convertirse en un líquido amarillento al momento de descongelarse, el cual no debe confundirse con escamoles «sudados» o en malas condiciones.

🎯 La mejor forma de cocinar los escamoles es directamente a fuego medio (usualmente con un poco de mantequilla), sin descongelarlos previamente.

Fuente: Insectos Gourmet Mx 

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %