#SabíasQué 98% del escamol se compone de agua y un tipo de enzímas que durante el proceso de congelación pueden aparecer en su exterior (migrando desde el interior del huevo o larva hacia la superficie externa del mismo ). A este fenómeno se le conoce como «vitrificación» o «semivitrificación» (dependiendo del grado de congelación) … Esta escarcha puede convertirse en un líquido amarillento al momento de descongelarse, el cual no debe confundirse con escamoles «sudados» o en malas condiciones.
🎯 La mejor forma de cocinar los escamoles es directamente a fuego medio (usualmente con un poco de mantequilla), sin descongelarlos previamente.
Fuente: Insectos Gourmet Mx
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