La cocina siempre ha sido una de las principales manifestaciones culturales del ser humano. Comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural. Esta colección recoge recetarios mexicanos antiguos, algunos publicados y otros inéditos. El recetario, fechado en «La Nueva España en 1817», es anónimo y obviamente se desconoce el sexo del autor. No obstante, en repetidas ocasiones se refiere en masculino a los cocineros mientras que el prólogo lo dirige expresamente a las cocineras…
Lo que se sabe es que Ia colección de recetas que aquí aparecen pertenecieron a Ia bisabuela o a Ia tatarabuela del doctor Ramos, y cabe Ia posibilidad que alguna de ellas haya dirigido este trabajo, y quizás es caligrafía de un escribano. Sabemos por el autor que el manuscrito fue desarrollado en Ia Nueva España, en el año de 1817, en plena guerra de lndependencia. Estas recetas provincianas, probablemente son potosinas, porque Ia señora María Galván de Zaragoza, bisabuela del doctor Pedro Ramos, vivió en el Real de San Luis. Además, contiene el modo de preparar asado para boda y otros platillos típicos de esa región. No obstante, contiene recetas provincianas de varias partes como las oaxaqueñas gollorías y el mole de Oaxaca.
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