Cocina Mexicana o Historia Gastronómica de la CDMX – LIBRO DIGITAL en PDF

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COCINA MEXICANA O HISTORIA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MÉXICO, por Salvador Novo. México: Porrúa. 5a edición; 1979, 362 p.


PRIMER SERVICIO. EL MEXICO PREHISPÁNICO

  • 1. SOBRIEDAD DE LOS NAHUAS 5
  • 2. LA COMIDA COMO ARMA 13
  • 3. EL COMERCIO DE COMESTIBLES 17
  • 4. VISITA A COATLICUE 21

 

SEGUNDO SERVICIO. EL VIRREINATO

  • 1. HAMBRE EN TENOCHTITLAN 27
  • 2. EL MESTIZAJE SE INICIA 29
  • 3. LA DOTE MEXICANA 35
  • 4. ESPECIE DE ESPECIAS 51
  • 5. DEL SIGLO XVI AL XVIII 59
  • 6. DE TÉ Y DE CHOCOLATE 61
  • 7. MOTÍN DE INDIOS 71
  • 8. DEL CAFÉ 77

 

TERCER SERVICIO. EL SIGLO DE LAS LUCES

  • 1 LA INDEPENDENCIA 93
  • 2. EL SIGLO XIX 97
  • 3. LIBROS DE COCINA 109
  • 4. LA CUISINE FRAN4AISE 119
  • 5. VIVE LA FRANCE 125
  • 6. AGONÍA DEL SIGLO XIX 133

 

LOS POSTRES. NUESTRA ÉPOCA


  • 1. LAS FIESTAS DEL CENTENARIO 141
  • 2. LA REVOLUCIÓN 145
  • 3. LOS ALEGRES VEINTES 149
  • 4. DESSERT 153
  • 5 POUSSE CAFÉ 161

 

CARTA DE TEXTOS GASTRONÓMICOS ALUDIDOS O CONSIDERADOS EN LA MINUTA DE LAS COMIDAS QUE USABAN LOS SEÑORES 167

  • NOPALES Y TUNAS EN SAHAGÚN 177
  • DEL NOCHTLI O GÉNERO DE TUNAS 181
  • EL OCTLI O PULQUE 187
  • EL MAGUEY EN SAHAGÚN 189
  • EL MAGUEY EN MOTOLINIA 189
  • DE LA SEGUNDA CASA DE ESTE SIGNO QUE SE LLAMA OME TOCHTLI, EN LA CUAL NACÍAN LOS BORRACHOS 191
  • EL DIOS PULQUE 193
  • DE LAS DIVERSAS MANERAS DE BORRACHOS 195
  • DEL METL O MAGUEY 197
  • REPRESENTACIÓN DEL PULQUE 199
  • LA MESA DE MOTUEHCZOMA 205
  • LA MESA DE CORTÉS 211
  • LA PLAZA DE MÉXICO EN 1777 217
  • LAS TORTAS DE ARMANDO 225
  • LAS CANTINAS 227
  • EL MOLE DE GUAJOLOTE 237
  • Los MESONES 243
  • Los CAFÉS 249
  • IMAGEN DEL MEXICANO EN LOS 1830 253
  • VINO EN MÉXICO 257
  • HOTELES EN LA CIUDAD DE MÉXICO 259
  • PREGONES EN LA CIUDAD 263
  • HOTELES EN 1860 269
  • COMIDAS EN RESTAURANT 275
  • CAFÉS Y NEVERÍAS 281
  • LAS COMIDAS MEXICANAS EN 1865 289
  • PLANO DE LA CIUDAD EN EL XIX 293
  • EL PUEBLO DE «ROMITA» 295
  • LAS PULQUERÍAS 295
  • CAFES Y CONCURRENCIA 298
  • EL CAFÉ DE VEROLY 306
  • LAS COMIDAS ORDINARIAS 307
  • LA GULA MEXICANA 311
  • PASEO POR LOS CAFÉS Y LAS FONDAS DEL XIX 315
  • Avisos 321
  • MÉXICO EN INVIERNO 325
  • EL TÍVOLI DE SAN COSME 329
  • UNA COMIDA EN EL TÍVOLI 332
  • COMEDORES EN 1946 — . 337

 

SOBREMESA

  • 5 MINUTAS PALACIEGAS. OTRAS MINUTAS Y ANUNCIOS VARIOS 347
  • DESPENSA 359

 

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