COCINA MEXICANA O HISTORIA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MÉXICO, por Salvador Novo. México: Porrúa. 5a edición; 1979, 362 p.


PRIMER SERVICIO. EL MEXICO PREHISPÁNICO


 PULSA EN LA IMAGEN

1. SOBRIEDAD DE LOS NAHUAS 5

2. LA COMIDA COMO ARMA 13

3. EL COMERCIO DE COMESTIBLES 17

4. VISITA A COATLICUE 21

SEGUNDO SERVICIO. EL VIRREINATO

1. HAMBRE EN TENOCHTITLAN 27

2. EL MESTIZAJE SE INICIA 29

3. LA DOTE MEXICANA 35


4. ESPECIE DE ESPECIAS 51

5. DEL SIGLO XVI AL XVIII 59

6. DE TÉ Y DE CHOCOLATE 61

7. MOTÍN DE INDIOS 71

8. DEL CAFÉ 77

TERCER SERVICIO. EL SIGLO DE LAS LUCES

1 LA INDEPENDENCIA 93

2. EL SIGLO XIX 97

3. LIBROS DE COCINA 109

4. LA CUISINE FRAN4AISE 119

5. VIVE LA FRANCE 125

6. AGONÍA DEL SIGLO XIX 133

LOS POSTRES. NUESTRA ÉPOCA

1. LAS FIESTAS DEL CENTENARIO 141

2. LA REVOLUCIÓN 145

3. LOS ALEGRES VEINTES 149

4. DESSERT 153

5 POUSSE CAFÉ 161

CARTA DE TEXTOS GASTRONÓMICOS ALUDIDOS O CONSIDERADOS EN LA MINUTA DE LAS COMIDAS QUE USABAN LOS SEÑORES 167

NOPALES Y TUNAS EN SAHAGÚN 177

DEL NOCHTLI O GÉNERO DE TUNAS 181

EL OCTLI O PULQUE 187

EL MAGUEY EN SAHAGÚN 189

EL MAGUEY EN MOTOLINIA 189

DE LA SEGUNDA CASA DE ESTE SIGNO QUE SE LLAMA OME TOCHTLI, EN LA CUAL NACÍAN LOS BORRACHOS 191

EL DIOS PULQUE 193

DE LAS DIVERSAS MANERAS DE BORRACHOS 195

DEL METL O MAGUEY 197

REPRESENTACIÓN DEL PULQUE 199

LA MESA DE MOTUEHCZOMA 205

LA MESA DE CORTÉS 211

LA PLAZA DE MÉXICO EN 1777 217

LAS TORTAS DE ARMANDO 225

LAS CANTINAS 227

EL MOLE DE GUAJOLOTE 237

Los MESONES 243

Los CAFÉS 249

IMAGEN DEL MEXICANO EN LOS 1830 253

VINO EN MÉXICO 257

HOTELES EN LA CIUDAD DE MÉXICO 259

PREGONES EN LA CIUDAD 263

HOTELES EN 1860 269

COMIDAS EN RESTAURANT 275

CAFÉS Y NEVERÍAS 281

LAS COMIDAS MEXICANAS EN 1865 289

PLANO DE LA CIUDAD EN EL XIX 293

EL PUEBLO DE “ROMITA” 295

LAS PULQUERÍAS 295

CAFES Y CONCURRENCIA 298

EL CAFÉ DE VEROLY 306

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LAS COMIDAS ORDINARIAS 307

LA GULA MEXICANA 311

PASEO POR LOS CAFÉS Y LAS FONDAS DEL XIX 315

Avisos 321

MÉXICO EN INVIERNO 325

EL TÍVOLI DE SAN COSME 329

UNA COMIDA EN EL TÍVOLI 332

COMEDORES EN 1946 — . 337

SOBREMESA

5 MINUTAS PALACIEGAS. OTRAS MINUTAS Y ANUNCIOS VARIOS 347

DESPENSA 359

 

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