COCINA MEXICANA O HISTORIA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE MÉXICO, por Salvador Novo. México: Porrúa. 5a edición; 1979, 362 p.
PRIMER SERVICIO. EL MEXICO PREHISPÁNICO
- 1. SOBRIEDAD DE LOS NAHUAS 5
- 2. LA COMIDA COMO ARMA 13
- 3. EL COMERCIO DE COMESTIBLES 17
- 4. VISITA A COATLICUE 21
SEGUNDO SERVICIO. EL VIRREINATO
- 1. HAMBRE EN TENOCHTITLAN 27
- 2. EL MESTIZAJE SE INICIA 29
- 3. LA DOTE MEXICANA 35
- 4. ESPECIE DE ESPECIAS 51
- 5. DEL SIGLO XVI AL XVIII 59
- 6. DE TÉ Y DE CHOCOLATE 61
- 7. MOTÍN DE INDIOS 71
- 8. DEL CAFÉ 77
TERCER SERVICIO. EL SIGLO DE LAS LUCES
- 1 LA INDEPENDENCIA 93
- 2. EL SIGLO XIX 97
- 3. LIBROS DE COCINA 109
- 4. LA CUISINE FRAN4AISE 119
- 5. VIVE LA FRANCE 125
- 6. AGONÍA DEL SIGLO XIX 133
LOS POSTRES. NUESTRA ÉPOCA
- 1. LAS FIESTAS DEL CENTENARIO 141
- 2. LA REVOLUCIÓN 145
- 3. LOS ALEGRES VEINTES 149
- 4. DESSERT 153
- 5 POUSSE CAFÉ 161
CARTA DE TEXTOS GASTRONÓMICOS ALUDIDOS O CONSIDERADOS EN LA MINUTA DE LAS COMIDAS QUE USABAN LOS SEÑORES 167
- NOPALES Y TUNAS EN SAHAGÚN 177
- DEL NOCHTLI O GÉNERO DE TUNAS 181
- EL OCTLI O PULQUE 187
- EL MAGUEY EN SAHAGÚN 189
- EL MAGUEY EN MOTOLINIA 189
- DE LA SEGUNDA CASA DE ESTE SIGNO QUE SE LLAMA OME TOCHTLI, EN LA CUAL NACÍAN LOS BORRACHOS 191
- EL DIOS PULQUE 193
- DE LAS DIVERSAS MANERAS DE BORRACHOS 195
- DEL METL O MAGUEY 197
- REPRESENTACIÓN DEL PULQUE 199
- LA MESA DE MOTUEHCZOMA 205
- LA MESA DE CORTÉS 211
- LA PLAZA DE MÉXICO EN 1777 217
- LAS TORTAS DE ARMANDO 225
- LAS CANTINAS 227
- EL MOLE DE GUAJOLOTE 237
- Los MESONES 243
- Los CAFÉS 249
- IMAGEN DEL MEXICANO EN LOS 1830 253
- VINO EN MÉXICO 257
- HOTELES EN LA CIUDAD DE MÉXICO 259
- PREGONES EN LA CIUDAD 263
- HOTELES EN 1860 269
- COMIDAS EN RESTAURANT 275
- CAFÉS Y NEVERÍAS 281
- LAS COMIDAS MEXICANAS EN 1865 289
- PLANO DE LA CIUDAD EN EL XIX 293
- EL PUEBLO DE «ROMITA» 295
- LAS PULQUERÍAS 295
- CAFES Y CONCURRENCIA 298
- EL CAFÉ DE VEROLY 306
- LAS COMIDAS ORDINARIAS 307
- LA GULA MEXICANA 311
- PASEO POR LOS CAFÉS Y LAS FONDAS DEL XIX 315
- Avisos 321
- MÉXICO EN INVIERNO 325
- EL TÍVOLI DE SAN COSME 329
- UNA COMIDA EN EL TÍVOLI 332
- COMEDORES EN 1946 — . 337
SOBREMESA
- 5 MINUTAS PALACIEGAS. OTRAS MINUTAS Y ANUNCIOS VARIOS 347
- DESPENSA 359
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