Invitación al 3er. Encuentro de Cocinas en México. Procesos bioculturales, históricos y de reproducción cultural, que se llevara al cabo el día 5 de Diciembre del 2017 a partir de las 9:30 am en la Coordinación Nacional de Antropología e Historia del INAH.  Dirección: Av. San Jerónimo 880. Col. San Jerónimo Lídice, Delegación Magdalena Contreras, Ciudad de México.

PROGRAMA:
9:30 – 10:00 h Inauguración
María Elisa Velázquez Gutiérrez (Coordinadora Nacional de Antropología)
Edith Yesenia Peña Sánchez (Coordinadora Proyecto y Seminario Cocinas en México)
Lilia Hernández Albarrán (Co-coordinadora Seminario Cocinas en México)
José Antonio Pompa y Padilla (Director de Antropología Física)

10:00 – 10:45 h
Conferencia magistral I: Experiencias en el rescate de las cocinas mexicanas en el contexto contemporáneo
Alfonso Rocha Robles (SlowFood México)
Modera: Mauricio Ávila Serrato (DGCPIy U Secretaría de Cultura)


10:45 – 12:00 h
Mesa de debate I: Los orígenes y futuros de las cocinas mexicanas.
Modera: Citlali Quecha Reyna (IIA-UNAM)
Conferencistas:
Mestizaje y migración. Problemáticas contemporáneas de las cocinas mexicanas que se ejecutan en Estados Unidos
José Antonio Vázquez (UAM-X)
Cocinas nacionales en el continente americano
Hilda Irene Cota (Universidad del Claustro de Sor Juana)
El papel del cronista en el rescate de la cocina mexicana
Luis Gutiérrez (ACCdMx-Revista Crisol del Sur)
Crisol de fusiones culturales en la cocina de la región del noreste
Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán (DAF/CNAN-INAH)

12:00 – 12:15 h Receso

12:15 – 13:30 h
Mesa de debate II: Memorias, experiencias y prácticas sobre el rescate de las cocinas mexicanas. Diálogo entre saberes tradicionales y profesionales.
Modera: Dante Limón Vargas (chef independiente)
Conferencistas:
Rescate del consumo de la tortilla de maíz en México
Rafael Mier (Tortilla de maíz mexicana)
Experiencias en el rescate y la transmisión de conocimientos en la escuela Mujeres de Humo
Martha Gómez Atzin y Eloy Núñez Hernández (Mujeres de humo)
Consumo orgánico y de productos tradicionales en la Ciudad de México
Dulce María Espinosa de la Mora (Colectivo Zacahuitzco)
La importancia del trueque y tekio para el mexicano
Adolfo Ramírez (Tianguis el Tekio)

13:30 – 14:30 h

Conferencia magistral II: Orígenes de las cocinas en la Ciudad de México
Pablo San Román Albete (El Puntal del Norte)
Modera: Lilia Hernández Albarrán (CNAN-INAH)

14:30 horas.
Inauguración de la exposición fotográfica colectiva
La cultura alimentaria de la región del noreste mexicano
Fotógrafas: Yesenia Peña, Lilia Hernández, Diana Gómez, Paola Zúniga, e Iris Hernández
Exposición que integra momentos históricos de una tradición culinaria recuperada en imágenes etnográficas que dan cuenta de la biodiversidad y la cultura neolonesa. Ejes que se engranan en trayectorias históricas de un sistema alimentario base de su cocina, cuyas representaciones, expresiones, conocimientos, tecnologías y uso de los recursos fortalecen identidades locales y regionales, memorias y territorios.

Venancio Morten Neria (escritor y poeta)
Maestro de ceremonias

Durante el evento habrá expo-venta de productos tradicionales y orgánicos

15:00 h
Muestra gastronómica de alimentos tradicionales del noreste de nuestro país.

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