Hablando del Maíz y otras cosas de la Milpa.

Hablando del Maíz y otras cosas de la Milpa.

“El maíz es el alimento y la carne misma del hombre”

Es completamente apasionante ir conociendo la cultura maya e ir descubriendo cada una de las facetas de su vivir, por ejemplo mencionar que vivían esencialmente de la agricultura y lo que principalmente consumían era el maíz, (ixi’im), teniendo diferentes versiones de éste como: el maíz grande, blanco y rojo, maíz amarillo, maíz violeta obscuro y el maíz pequeño.

El pueblo maya lo consideraba como “Una gracia de Dios” siendo este un regalo otorgado por los dioses al hombre, la mitología maya cuenta como los dioses hicieron a la humanidad, basándose en masa hecha de maíz, haciéndonos estar al nivel de Dios y más perfectos, esto dimensiona al maíz en una parte esencial de la cultura y de la evolución maya, dicho origen se relata en el Popol Vuh.

La agricultura maya es todo un misterio, así como las técnicas de cultivo que utilizaban, por lo que se piensa que eran técnicas muy complejas y combinadas, esto aunadas al lugar que habitaban, la selva tropical, teniendo este ecosistema características muy variables, por lo que debieron desarrollar un conocimiento sobre los tipos de suelos, dejándonos como legado una de las más exactas clasificaciones y selecciones naturales de recursos alimenticios.

Alfredo Barrera Marín en su estudio “El manejo de las selvas por los mayas, sus implicaciones silvícolas y agrícolas “, menciona que para el pueblo maya la selva no era para ser destruida y abrir tierras al cultivo, sino que era un recurso para ser sometido a prácticas de conservación, modificación y aprovechamiento múltiple, en base a esto se desarrolló una taxonomía, identificación y clasificación de la flora, la cual sigue vigente hasta hoy en día, deberíamos compartir todos estos conocimientos y aplicarlos para restablecer el equilibrio ecológico.

El pueblo maya utilizó en su técnicas de cultivo la milpa, ejemplo de aprovechamiento óptimo del medio, es un cultivo mixto de tipo hortícola ya que no sólo cultivaban maíz, también sembraban dos o tres especies de calabaza, varias especies de frijol (negro , blanco , tierno , entre otros), chile (lik), camote (íis), jícama (chi’ikam), yuca (ts’íin, ts’íim) y makal en trozo y en racimo, cuidando cada planta sin utilizar grandes extensiones de un solo cultivo.

De igual forma cultivaron aguacate (oom), tomate regional (ya´ax p´aak) y jitomate guaje (P´aak), así mismo practicaban la arboricultura en dolinas o joyas, en donde sembraban papaya (puut), zapote blanco (Yaj), huayas (wayúum), cacao, y más de 20 tipos de ciruelas destacando las amarillas (chiabal), anona (óop), saramullo (ts’almuy), esto sin contar la gran cantidad de árboles de maderas finas, logrando cultivar árboles de otras regiones tropicales mesoamericanas como el caimito, después del siglo XVI, añaden los cítricos procedentes del Viejo Mundo.

El conocimiento y dominio del ecosistema permitió obtener materias primas para actividades económicas secundarias como la preparación de pinturas, medicinas, el procesamiento de resinas, como la del copal (poom) y del árbol del hule. Aprovechando la humedad de lagos y pantanos cultivaron tabaco, cacao, henequén y algodón.

Los mayas aprendieron a convivir con su medio ambiente y no lo vieron como un enemigo, no lo destruyeron, lo conservaron y desarrollaron, deberíamos aprender de esa gran enseñanza y conservarlo para poder vivir en paz y armonía con la naturaleza.

 

 

 

 

 

Texto basado en la monografía estatal Quintana Roo entre la selva y la mar de la sep, 1985, 1era Edición.

Recopilación: Isaías Pérez Alamilla. L.G.  y contribución de Alejandra Moreno Rosales.

Artículo original del blog  publicado en 26 de Septiembre 2013 @ deliciasprehispanicas.blogspot.mx

Reservados todos los Derechos de Autor.

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2do. Congreso Gastronómico del CAU: Re-descubriendo la Gastronomía Mexicana, Noviembre 2015

2do. Congreso Gastronómico del CAU: Re-descubriendo la Gastronomía Mexicana, Noviembre 2015

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, Abigail Mendoza, Chef Patricia Alejo Benito, Chef Ana Rosa Beltrán, Chef Julio Cruz Paztrana, Chef Kenji Garaycochea  y la fotógrafa gastronómica Berta Herrera serán los conferencistas en el Segundo Congreso Gastronómico de Cocineros Anónimos Unidos, que se celebrará en Cd. Juárez, Chihuahua, los días 16, 17 y 18 de Noviembre. La hora de inauguración es 10 de la mañana del día 16 y la clausura será las 5 de la tarde del día 18.

Las conferencias serán en el Teatro Universitario Gracia Pasquel, y los talleres en las salas privadas del mismo teatro (Ave. Plutarco E. Calles y Avenida Hermanos Escobar, frente a Rectoría).

Simultáneamente a las conferencias y talleres, se llevará a cabo “El Primer Concurso Culinario de Cocineros Anónimos Unidos”, en forma alterna en las mismas salas del Centro Cultural Universitario. En dicho concurso se tienen dos categorías de competidores, estudiantes y libre y será programado, dependiendo de los equipos participantes para iniciar el mismo día del evento y terminar 2 horas antes de la clausura.
El día de inauguración lunes 16, se tiene una cena programada en un lugar que nos permita ofrecer una comida y espacio, cómodo y accesible con costos reducidos con la intención que pueda adaptarse a cualquier presupuesto.
El día martes 17 se tendrá una cena formal con la invitación abierta, con un menú diseñado especialmente para nuestro evento, ya con costos directos a los interesados y con la intención de poder compartir con los asistentes un menú propio del estado de Chihuahua.
En la ceremonia de clausura, se hará el anuncio oficial de la sede del Tercer Congreso Gastronómico de Cocineros Anónimos Unidos 2016. Al momento se tienen cinco sedes concursantes, estas son Torreón, Mérida, Hermosillo, Veracruz (en México) y Caracas, Venezuela.
Una vez más, agradecemos su atención y participación, y haremos todo lo posible para que este magno evento con la ayuda de todos los participantes sea un digno representante de Cocineros Anónimos Unidos, A. C.
Los costos de entrada al congreso serían para estudiante y cocineros acreditados $ 750.00 y para público en general $ 1,000.00 por los 3 dias del evento. 

 

Once Moles Prehispánicos y el dios de las verduras.

Once Moles Prehispánicos y el dios de las verduras.

Los antiguos habitantes de la Gran Tenochtitlán ofrecían a sus dioses “cabezas de gallinas en caxetes con su molli” …  lo dejaron plasmado algunos de los cronistas que pasaron por estas tierras durante el siglo XVI. Mulli en lengua náhuatl significa guiso.

En su cosmovisión existía el dios de las verduras (legumbres) al que llamaban Tlalocatecutli. Este se encontraba en el paraíso terrenal, donde había maizales, verduras y toda manera de hierbas y flores frescas y olorosas, así como frutas que jamás se secaban. Siempre era verano. A ese hermoso lugar eran llevados aquellos que morían partidos por un rayo, los dioses los llevaban ahí.

“Estos así muertos están en la gloria con el Dios Tlalocatecutli, donde siempre hay verduras, maizales verdes, y toda manera de hierbas y flores y frutas” .- Fray Bernardino de Sahagun.

Cuando los niños y las niñas morían sin razón — en su inocencia — eran como piedras preciosas, turquesas y zafiros. Los enterraban junto a las trojes donde guardaban el maíz para que sus animas estuvieran en un lugar deleitoso donde nunca les faltaría que comer.

EL MOLE.

En cuanto al mole — como mencionamos antes —  su preparación fue bien documentada y descrita por los cronistas ya a principios del siglo XVI. Al referirse a los guisados que le servían a Moctezuma se menciona el totollin petzcalmollo, que definieron los informantes de Sahagun como “cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo tomate y pepitas de calabaza molidas que se llama ahora pipiana**”...)

Chillacuecholli: nombre de una salsa hecha de ingredientes finamente molidos.

Algunos moles prehispánicos fueron:

  1. Chamolmulli: salsa hecha con acociles, una especie de camaroncitos endémicos, por lo que   tambien fue conocida como acociltlatonilli 
  2. Chilmulli: salsa hecha de chiles.
  3. Chiltecpin mulli: salsa hecha con chiltecpitl y tomates.
  4. Chilcuzmulli xitomayo: salsa hecha de chile amarillo con tomates.
  5. Chiltecpimmulli: salsa hecha de pequeños chiles molidos. 5.1.- Chiltecpinmulli xitomayoh (variante): salsa de tomate y pequeños chiles.
  6. Huauhquilmulli: salsa hecha con quintoniles, chile amarillo, tomates y pepitas de calabaza o con chiltepecpitl solamente.
  7. Iziquilmulli: hecho con chile verde “que es bueno de comer”.
  8. Meoculin chiltecpin molloh: salsa hecha de gusanos de maguey en salsa de chiltecpin.
  9. Mazaxocomulli izac micho: salsa hecha de ciruelas sin madurar, pececillos blancos, chile amarillo y tomates.
  10. Pochehuac chilmulli: salsa hecha de chiles enegrecidos (ahumados).
  11. Texyoh chilmulli: salsa hecha de harina con chiles.


AHHUIYACAMACHONI 
Voz náhuatl que significa “Agradable al gusto, a su aroma y al paladar”

 

 

 

 

 

 

 

Escrito por Paco Pérez.

Fuente: Historia General de las Cosas de la Nueva España.

Foto: Celebración de una comida. Códice Florentino, lib III, f. 7r. reprografía y foto: marco antonio pacheco / raíces

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Conferencia: La Piedra del Sol o Calendario Azteca; Mitos y Discusiones.

Conferencia: La Piedra del Sol o Calendario Azteca; Mitos y Discusiones.

Será impartida por el Maestro Marco Antonio Cervera Obregón, el martes 13 de Octubre a las 10:00 horas. Más información en el cartel. 

El conocimiento intelectual de algún tema es necesario, ya que nos brinda una guía para saber cómo enfrentar ciertas situaciones de la vida a nivel pensamiento, pero debe ser complementado con la emoción adecuada (conocimiento afectivo) para desarrollar la actuación correcta y así obtener los resultados deseados.

Obtener conocimiento intelectual de la forma tradicional en éstos días no es suficiente, ya que los acelerados cambios de la vida moderna implican romper paradigmas intelectuales, desarrollar más habilidades y gestar mejores actitudes para estar siempre actualizados y poder enfrentar con mejores herramientas los retos del porvenir.

Eduser México es una empresa que cree en el desarrollo continuo de las capacidades del ser humano para lograr su plenitud, por lo tanto, incorpora en sus talleres, cursos y pláticas el equilibrio que debe existir entre el “saber” y el “ser”.

 

Piedra del sol o Calendario Azteca?

 

 

Dirección:

Paseo del verano No. 104, Col. La florida,

Naucalpan, Estado de México, CP. 53 160; Tel: 5343-2874

 

http://www.edusermexico.com

JACAL, origen náhuatl

JACAL, origen náhuatl

Para 1532,  el cronista Fray Bernardino de Sahagun ya había documentado el uso de la palabra “jacal” una castellanización para referirse a las casas donde habitaban los indígenas. En realidad la palabra jacal es una derivación del náhuatl xacalli, y esta a su vez de xacamitl; de xa que significa “paja“, mitl que significa “tierra” y finalmente calli; casa, es decir casa de tierra y paja. Se refiere al material con el que la casa está construída: “casa de adobe o de paja” También utilizada en voces arahucas (lenguas del caribe) para referirse a una choza, pero prestada del náhuatl. Los xamitl (adobes) se fabricaban con arcilla, limo y fibras vegetales (paja) lo cual les ayudaba a tener una mejor resistencia a la tensión y disminuir la contracción durante el secado, así como ser mejor aislantes a los cambios de temperatura.

Por su parte en el sureste mexicano encontramos el término Kolohche’ voz maya que designa una casa fabricada de bajareque (especie de adobe cocido al fuego). En general, las casas “indígenas” contaban con una cimentación de piedra, pisos de tierra cocida y muretes de piedra, adobe o bajareque. Cuando los techos eran planos,  éstos eran fabricados en arcilla sobre una cama de varas o carrizos, así como capas de hojas de maguey prensadas y deshidratadas.

Hoy día, xacalli (jacal) es un término utilizado para determinar casas humildes en las cuales los materiales pueden variar; madera, varas, ramas, cartón, paja, adobe o piedra. De su uso coloquial se derivan a si mismo las siguientes:

Jacalear : “ ir de casa en casa a platicar o comadrear”
Jacalón: “edificio o bodega de grandes dimensiones y en malas condiciones”

Expresiones: “ a jacal viejo no le faltan goteras” y “no tener jacal donde meterse”

La palabra Jacal fue registrada en la DRAE en el año de 1884 donde se describe como voz de México que denota una “especie de choza”. Esta palabra es utilizada también en Texas, Venezuela, Guatemala, Las Antillas, Centroamérica, Ecuador y Perú.

 

 

 

 

 

 

Creditos:

Fotografía propiedad de deliciasprehispanicas.com

Escrito por Paco Perez.

 

Los Sabores en Náhuatl – Aprende y Juega.

Los Sabores en Náhuatl – Aprende y Juega.

Las lenguas indígenas son reconocidas como tesoros vivos de nuestras culturas primigeneas, reapropiarse de ellas implica acercarse a conocer contenidos desde lo más básico hasta lo más complejo; por ello el aprendizaje que es dinámico y creativo, se convierte en deleite de conocimiento significativo. En este marco, el Gobierno del Estado de Veracruz, que dirige el Dr. Javier Duarte de Ochoa, prioriza la grandeza de sus pueblos indígenas y promueve a través de la Academia Veracruzana de las Lenguas Indígenas el desarrollo y fortalecimiento de las lenguas y culturas indígenas a través de diversos mecanismos.

EL RETO DE APRENDER JUGANDO.  

Los sabores forman parte del vocabulario básico del idioma náhuatl de la variante del sur del estado de Veracruz, te invitamos a conocer los nombres de los sabores en este idioma, posteriormente, tendrás el reto de encontrarlos dentro de esta sopa de letras.

Sopa de Letras, Encuentra los sabores en Nahuatl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Creditos:

Academia Veracruzana de las Lenguas Indígenas