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Descarga «Yucatán: Recetas de una Expedición Culinaria. » de David Sterling

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Ganador, Premio al Mejor Libro de Cocina del Año de la Fundación James Beard, 2015 Premio al Mejor Libro de Cocina Internacional de la Fundación James Beard, 2015 Premio

El Arte de Comer al Mejor Libro de Comida del Año, 2015 La península de Yucatán alberga una de las mejores cocinas regionales del mundo. Con una base de platos nativos mayas elaborados con ingredientes locales frescos, comparte gran parte de la misma despensa de ingredientes y muchas prácticas culinarias con el resto de México. Sin embargo, debido a su ubicación peninsular aislada, también estaba en una posición única para absorber los alimentos y sabores de regiones tan remotas como España y Portugal, Francia, Holanda, Líbano y el Levante, Cuba y el Caribe y África. En los últimos años, las revistas gourmet y los chefs famosos han popularizado ciertos platillos e ingredientes yucatecos, como la sopa de lima y el achiote ., y los gastrónomos de todo el mundo han peregrinado a Yucatán para tentar sus papilas gustativas con asados ​​ahumados, encurtidos a base de cítricos y chiles picantes. Pero hasta ahora, toda la profundidad y riqueza de esta cocina ha permanecido poco comprendida más allá de las fronteras de Yucatán.

 

 

Descargar «Yucatán: Recetas de una Expedición Culinaria». First edition. Austin, TX: University of Texas Press, 2014.

Foto: Ven A Comer 2022: A Taste of Yucatán by Steph Noell

Descarga «Los Herederos del Maíz» y descubre todas sus razas

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En México el maíz: es el alimento que representa por excelencia nuestras raíces, nuestro presente y seguramente el futuro. El maíz nos conecta con nuestra identidad como mexicanos. Es protagonista de libros, de mitos, de leyendas. El maíz, es el cereal que alimenta a todo un país. Todo lo que se obtiene del maíz abarca la economía, la gastronomía, la cultura, para finalmente acariciar el corazón de los diferentes pueblos del país. A través de la diversidad de este producto se nos brinda un sin fin de platillos tradicionales, los cuales conllevan experiencias y procesos inigualables. El origen de este cereal es antiquísimo y gracias a su preservación cada generación lo conserva de forma diferente. Muchas veces pasa desapercibido su uso, pero sin duda alguna es imprescindible en la cotidianidad. En comunidad se enseñan unos a otros a sembrarlo, adoptarlo, degustarlo y aprovecharlo. Recordemos a las abuelas que hacían algunas tortillas, atole de pinole, unas tlayudas acompañadas de tasajo o sencillamente unas palomitas. Consejos que luego enseñaron e inspiraron a muchas generaciones

Todos hemos probado el sabor de este cereal, vive en nuestra memoria íntima y en escenarios donde nuestras papilas gustan su sabor. Y en este compendio, podrás conocer que la historia del maíz nos revela la relación que tenía con los antiguos dioses. Hoy se conocen más de 50 tipos, que acompañan todos los días a los pueblos indígenas de México, en la mesa, en el campo, en las artesanías y en las historias que se narran sobre el origen mismo de la humanidad.

La UNESCO declaró la cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y, por supuesto uno de los elementos básicos de la cocina indígena, se encuentra en el maíz. En este libro abordamos solo algunos aspectos relacionados a la historia, los tipos de maíz y como se agrupan, así como algunos rituales que acompañan su cultivo.

DESCARGA el Libro-Los-herederos-del-maiz-INPI

 

Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis (Digital facsimile) PDF

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Es considerado como el primer herbario ilustrado hecho en América. Elaborado a mediados del siglo XVI, también se conoce como Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis o ‘Librito sobre hierbas indígenas medicinales’

Se trata de una recopilación de plantas y remedios utilizados por los indígenas mexicanos. Francisco de Mendoza –hijo del primer virrey de la Nueva España– encargó su elaboración al médico nahua Martín de la Cruz, quien en ese tiempo colaboraba en el Colegio de Santa Cruz Tlatelolco. El indígena xochimilca Juan Badiano tradujo el manuscrito del náhuatl al latín.

Una vez terminado el documento, Francisco de Mendoza lo envió a España en 1552 como regalo al rey Felipe II. En 1902 se incorporó al acervo de la Biblioteca del Vaticano. En 1991, tras el restablecimiento de las relaciones diplomáticas entre México y el Vaticano, el Papa Juan Pablo II lo devolvió a nuestro país; ahora está bajo resguardo de la Biblioteca Nacional de Antropología.

EL CÓDICE DE LA CRUZ BADIANO, descarga el formato digital pulsando aquí. 

 

Libro Digital «Los CHILES que le dan sabor al mundo» disponible para descargar en este sitio.

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Título: Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias / Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernández Colorado, coordinadores.

Edición: Primera edición.

Pie de imprenta: Xalapa, Veracruz, México : Universidad Veracruzana, Dirección Editorial ;
Marsella, Francia : IRD Éditions, 2018.

Descripción física: 318 páginas : ilustraciones en color, mapas (principalmente en color) ; 22 cm.
Nota: Incluye bibliografías

CONTENIDO:

Prólogo
Gary Paul Nabhan

El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila,
Esther Katz y María Reyna Hernández Colorado

Breve historia evolutiva del género Capsicum
Carolina Carrizo-García

El genoma del chile (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante

La diversidad genética de Capsicum annuum de México
Edmundo Rodríguez Campos

El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
Aurora Toledo Martínez

¿Dónde crecen los chiles en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega

Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda y Joaquín Sosa Ramírez

Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché

¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure, Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad

Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
Elena Mazzetto

El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona

Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
Laura Elena Corona de la Peña

El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero                                          Danièle Dehouve

El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
Esther Katz

Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
Nicole Sault

Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Peña Efraín Paulino Martínez Miranda

Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional
Román Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez

Etnoecología del chile de campo en Guelavía,Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Núñez y Marco Antonio Vásquez-Dávila

El carácter del chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce

Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
Moisés Ramírez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar

Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
María Isabel Ramos Abascal

Semblanzas de autores

Pulsa en ESTA FRASE para descargar el libro.