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La dieta prehispánica ha demostrado ser sana, equilibrada y autosuficiente

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«La dieta prehispánica ha demostrado ser sana, equilibrada y autosuficiente cuando sus tradiciones se respetan, Es cierto también, que hoy en día, existen nuevos ingredientes, derivados del mestizaje, de la interculturalidad y la globalización, lo que ha generado una penetración cultural que intenta acabar con la gastronomía local existente y la cultura que la abraza en las diversas regiones del país.

El estado de Oaxaca se caracteriza por su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y sobre todo su rica variedad gastronómica. Su cultura gastronómica ha incorporado elementos de la cocina prehispánica haciéndolos propios, así como la preferencia de los productos locales, agregando a ellos la creatividad y dando a sus platillos aromas, colores y exquisitos sabores.

Oaxaca está formada por 570 municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y tradiciones muy diferentes entre sí; entre las lenguas indígenas más habladas están las lenguas zapotecas, las lenguas mixtecas, el mazateco y el mixe, que según el INEGI (2010) hacen un total de 929,692 hablantes

La región de Valles Centrales así como las demás regiones del estado, se han visto inmersas en una problemática derivada de la migración de gran parte de la población al país vecino de Estados Unidos, lo que trae consigo la introducción de nuevas costumbres y formas de comer, haciendo que las nuevas generaciones vayan perdiendo el interés por conocer un poco más de la extensa cultura gastronómica del estado de Oaxaca.

Sin embargo, no podemos dejar de lado que también existen personas que regresan a sus comunidades reafirmando su identidad y la vinculación con sus tradiciones….

Por ello, y con la finalidad de preservar el patrimonio cultural inmaterial que incluye las prácticas, representaciones, expresiones, conocimientos y aptitudes -como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales asociados- que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconocen como parte suya.

Por lo consiguiente, la UNESCO ha decidido mantener: a) las tradiciones y expresiones orales, incluida la lengua como vehículo del patrimonio cultural
inmaterial; b) las artes escénicas; c) prácticas sociales, rituales y eventos festivos; d) conocimientos y prácticas relativos a la naturaleza y el universo; e) artesanía tradicional.

La “salvaguardia” de lo anterior requiere de las medidas destinadas a garantizar la viabilidad del patrimonio cultural inmaterial incluida la identificación, la documentación, la investigación, la preservación, la protección, la promoción, la mejora, la transmisión, en particular mediante la educación formal y no formal de los diversos aspectos de dicho patrimonio.

Cabe mencionar que las cocinas tradicionales pueden volverse patrimonio cultural inmaterial siempre y cuando sean un elemento fundamental de la identidad cultural de las comunidades que la practican y transmiten de generación en generación.
Por ello, en 2010, la UNESCO declara como patrimonio cultural inmaterial a la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, acto que inicia con la petición de la gastronomía de Michoacán pero que hoy en día se extiende a toda la República Mexicana….»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: XI Congreso Virtual Internacional Turismo y Desarrollo/ VII simposio virtual Internacional Valor y Sugestión del Patrimonio Artístico y Cultural
REGISTRO DE LA COCINA TRADICIONAL OAXAQUEÑA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE MÉXICO
MAIE. Sonia Altamira Contreras. Docente de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, México
MCE. Verónica Elizabeth Trujillo Martínez. Docente de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, México

 

Festival Mayahuel de la Mujer por la libertad e igualdad / Cultura, gastronomía, tradiciones.

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El Festival Mayahuel de la Mujer que se realiza por segundo año, a través de la Organización de Tlachiqueros y Tlachiqueras Recuperando el Maguey y el Pulque, el Museo Comunitario Atotonilli y Fomento Cultural Comunitario el Ayate, ésta es una iniciativa social y culturaL que aprovecha como marco el Día Internacional de la Mujer para, simbólicamente, apropiarse de un espacio público donde podamos expresar la necesidad que tenemos como sociedad de que las mujeres gocen una vida más libre, digna y en condiciones de igualdad para el pleno disfrute de sus derechos y oportunidades.

Aprovechando que a través del movimiento de recuperación del Maguey y el Pulque se ha creado una plataforma de toma de consciencia, queremos hacer que estos espacios también se conviertan en espacios de manifestaciones de las necesidades sociales de nuestro entorno.

Creemos que una manera de transformar la realidad también es a través del arte, la cultura y cualquier tipo de expresión que permita decir algo a la sociedad acerca de las necesidades sentidas, en este caso la desigualdad de género que al día de hoy deja sin oportunidades de desarrollo a muchas mujeres y lamentablemente cobra la vida de muchas más.

Conscientes de que esta situación tiene que cambiar queremos que este Festival sea un espacio de reflexión para esa necesaria construcción de una sociedad más incluyente y respetuosa de la diferencia, sin que ello represente una desventaja.

Este Festival se construye con el apoyo solidario de personas y organizaciones e instituciones que comparten este sentir y que solidariamente quieren abonar a este tipo de manifestaciones.

En esta ocasión tendremos un programa integrado por:
• Conferencias.
• Exposiciones visuales.
• Música de diferentes géneros.
• Poesía
• Teatro, performance.
• Talleres y artesanías
• Actividades deportivas.
• Además de venta de pulque y comida tradicional.

Todas estas actividades presentadas principalmente por mujeres, que solidariamente desde diversos lugares del país se unen para hacer de este evento una exigencia y un llamado de atención a todos y todas para la construcción de una vida libre e igualitaria.

La defensa y promoción de los derechos de las mujeres #todoslosdías

Este 2 de abril participa y fomentemos la libertad e igualdad de las mujeres en el Festival Mayahuel de la Mujer.

 

 

SIGNIFICADOS de Gastrología, Gastronomía, Gastronómada, Gastronáuta, Gastrósofo y Gourmand.

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Hoy hablaremos de Las leyes del vientre y el paladar en el arte del buen comer, simplemente  porque desde la época prehispánica hemos tenido buen diente!

Gastronomía es una palabra primeramente aceptada por la Academia de las Letras Francesas a principios del Siglo XIX, y de ahí al resto del mundo, significa ni más ni menos que «El Arte del bien comer y el bien beber»…

Tiene su raíz en la palabra Gastrología que se describe como el conjunto de actividades y conocimientos relacionados con la «gaster»  que significa vientre y «nomos» que significa ley o norma. f. Tratado sobre cocina en el arte de preparar manjares finos, delicados y de exquisito gusto.

Gastrónomo, gourmet o sibarita es una persona educada en el arte del buen comer y beber… sin embargo hoy es simplemente un comelón sin refinamiento que simplemente disfruta de la comida en su estómago y no en la boca, paladar, nariz o lengua.

Así «gastronómada» es aquel que viaja buscando complacer su paladar. El «gastronáuta» el que busca nuevos sabores, y si es filósofo en esta ciencia entonces es llamado «gastrósofo«.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotografia de portada:

Platillos tradicionales de la cocina Mexicana, Tlaxcala.

Tomada de visitmexico.com 

Texto: Diccionario práctico de gastronomía y salud.

De Juan Miguel Jordá.

Los Sabores en Náhuatl – Aprende y Juega.

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Las lenguas indígenas son reconocidas como tesoros vivos de nuestras culturas primigeneas, reapropiarse de ellas implica acercarse a conocer contenidos desde lo más básico hasta lo más complejo; por ello el aprendizaje que es dinámico y creativo, se convierte en deleite de conocimiento significativo. En este marco, el Gobierno del Estado de Veracruz,  prioriza la grandeza de sus pueblos indígenas y promueve a través de la Academia Veracruzana de las Lenguas Indígenas el desarrollo y fortalecimiento de las lenguas y culturas indígenas a través de diversos mecanismos.

EL RETO DE APRENDER JUGANDO.  

Los sabores forman parte del vocabulario básico del idioma náhuatl de la variante del sur del estado de Veracruz, te invitamos a conocer los nombres de los sabores en este idioma, posteriormente, tendrás el reto de encontrarlos dentro de esta sopa de letras.

Sopa de Letras, Encuentra los sabores en Nahuatl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Créditos:

Academia Veracruzana de las Lenguas Indígenas