Aunque hoy existe una gran variedad de preparaciones, y según el estado o ciudad donde se encuentre, se conoce como esquite al elote desgranado preparado con diversos condimentos, del cual el mas tradicional es con mantequilla y epazote.
En su Historia General de las Cosas de la Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún hace mención a esta preparación, pues describe que los mexicanos solían comer esquite con frijoles, al cual llamaban eheyoh izquitl o de otra manera; izquitl in quihcequih eheyoh.
La palabra esquite es una castellanización que tiene su origen en la palabra náhuatl izquitl, primeramente como “exquite” que significa maíz tostado en un comal.
Foto de portada: Gusto por Mexico
