Los primeros hombres que llegaron a nuestras tierras hace más de 14 000 años eran diestros pescadores recolectores que conocían el fuego y en su ADN estaban las habilidades innatas para la pesca, buceo, fabricación de redes, anzuelos, conservación y preparación de alimentos. A partir de estos hombres de mar hemos construido nuestra identidad y desde entonces se han forjado grandes culturas
Buscando al pescador cocinero
Este libro trata de las habilidades y destrezas culinarias de los pescadores, de sus diferentes preparaciones y recetas milenarias. Se seleccionaron a 110 pescadores de los
cuales 55 mostraron sus destrezas culinarias, 55 historias de vida de los pescadores cocineros que muestran el proceso innato de transmisión generacional del oficio del pescador, como las cualidades particulares que deben tener y asumir
PRESENTACIÓN
por Gastón Acurio
Dentro de la cocina peruana lo que más ha enamorado al mundo es el cebiche. Los peruanos nos sentimos orgullosos de nuestra cocina del mar, la disfrutamos en hogares y restaurantes pero lamentablemente todavía tenemos una gran tarea: Que los beneficios que genera nuestra cocina dentro y fuera del Perú lleguen a quienes lo hacen posible.
En el caso del mar los que hacen posible esta realidad son los pescadores artesanales del Perú y la realidad al día de hoy es que son los menos reconocidos y favorecidos a pesar deser los que históricamente han sostenido esta tradición milenaria
..una de las grandes metas que el pescador artesanal vuelva a tener el reconocimiento que tuvo en algún momento de nuestra historia. No solo como el proveedor natural de nuestros pescados y mariscos sino que esto se traduzca en prosperidad para sus familias, mejores embarcaciones, mejores condiciones de pesca en un mar protegido y cuidado para la sostenibilidad marina de cara al futuro, mejores condiciones laborales, seguridad y jubilación y todo aquello que requiera para llevar una vida feliz y en unidad con esta patria soñada que estamos construyendo todos.
Como cocineros unidos, trabajando en equipo, haremos todo lo que este a nuestro alcance para lograr que llegue ese momento tan importante para el Perú. Así, celebraremos juntos el lograr que los beneficios de nuestra cocina, que pertenece a todos los peruanos, lleguen a todos, y que se hace posible desde el mundo marino gracias a los pescadores artesanales. Testimonio de este sentimiento de agradecimiento y reconocimiento es este libro que recorre más de 5 mil kilómetros, 40 caletas que incluye las historias de 55 pescadores y pescadoras de mar, ríos y lagos del Perú. Y que cuenta además con sus mejores preparaciones de embarcación para que ahora las disfrutemos todos desde la orilla.
Pescador Cocinero: Historias de mar, ríos y lagos Ministerio de la Producción Viceministerio de Pesca y Acuicultura Programa Nacional “A Comer Pescado” www.acomerpescado.gob.pe
Responsable: Programa Nacional “A Comer Pescado” Elaboración de contenidos: Ugaz Consultores: Cocina, identidad y territorio. Coordinación y supervisión de contenidos: Programa Nacional “A Comer Pescado” Unidad de Articulación
Noviembre, 2016
Tiraje: 1 500 ejemplares
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