PRÓLOGO DE NÉSTOR LUJAN (fragmento): Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755—1826) es uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia de la alimentación humana. Es decir, antes de Brillat-Savarin se escribieron libros de cocina, se escribieron recuerdos sobre gastronomía, pero no se hizo una filosofía de ella, ni se intentó teorizar sobre los valores de los…
Prólogo Sonia Iglesias El libro “Así se come en Tlaxcala”, escrito por la antropóloga Yolanda Ramos Galicia, constituye la forma idónea de rescatar la comida tradicional del estado de Tlaxcala que, dicho sea de paso, alberga en su pequeño territorio una estupenda variedad de artes e industrias populares. Ramos Galicia rescata las recetas de la…
En busca de tecnologías que faciliten las labores de la huerta orgánica, se han tenido fundamentalmente en cuenta para la investigación, desarrollo, adaptación y experimentación, las siguientes premisas: Que las máquinas, herramientas, útiles, equipos y dispositivos, favorezcan la conservación, manteniendo al suelo labrado, lo más natural posible; Que en su construcción se prevea la reutilización…
