Expo Tornaviaje. La Nao de China y el barroco en México (1565-1815).

Expo Tornaviaje. La Nao de China y el barroco en México (1565-1815).

El Museo Franz Mayer tiene el honor de presentar ‘Tornaviaje. La nao de China y el barroco en México (1565-1815)’, exposición realizada en colaboración con el Museo Internacional del Barroco y el Museo Naval de Madrid, que narra el intercambio cultural y comercial que vinculó a las civilizaciones del Pacífico Oriental, Europa y del Nuevo Mundo durante la época virreinal.

La muestra, cuya curaduría corrió a cargo del Dr. Luis Gerardo Morales Moreno, está divida en cinco ejes temáticos: Navegación, Comercio, Corsarios y naufragios, Cultura material y La cuenca del Pacífico, los cuales dan cuenta de la hazaña naviera más importante del siglo XVI.

‘Tornaviaje. La nao de China y el barroco en México (1565-1815)’ reúne cerca de 250 piezas de riqueza barroca, entre las que se encuentran textiles, cerámicas, marfiles, pinturas, esculturas, retablos y objetos de navegación, 19 pertenecientes al Museo Naval de Madrid, 173 a la Colección Franz Mayer y el resto a colecciones particulares.

La exposición, se integra a las actividades de celebración por los 30 años del museo y se presenta en el museo hasta octubre 30.

Museo Franz Mayer, Hidalgo 45. Centro Histórico, Mexico City, Mexico

 

¿Porqué se le llama Jaiba desnuda a este platillo?…

¿Porqué se le llama Jaiba desnuda a este platillo?…

En Veracruz y costas del Golfo de México es famosa la Jaiba Desnuda la cual se pesca durante el proceso de “muda”., que es cuando crecen. En cierta época del año, mudan el caparazón, que en realidad es un esqueleto externo. Esto hace que queden  suaves durante algunas horas con el propósito de poder aumentar de tamaño.  Razón por la que se le llama “jaiba desnuda”. Se puede decir que en este momento la jaiba tiene más carne y aprovecha para crecer, — es un momento en el que se encuentra “desarmada” y puede ser presa fácil de otros seres marinos. En tan solo unas horas su “piel” se endurecerá de formando una nueva caparazón.  En resumen, la jaiba desecha el viejo caparazón, para formar uno nuevo.

¿Como lo hacen? Según algunas investigaciones científicas, las jaibas (callinectes sapidus) también conocidas como “blue crab” en inglés,  hacen uso de la presión hidrostática, para formar una estructura rígida — conocida científicamente como esqueleto hidrostático —   que “jala” los músculos. En el proceso de endurecimiento,. los fluidos se van hacia arriba dentro de las tenazas, mientras los músculos se contraen. Si se le quita una tenaza al cangrejo en ese momento, este se desinflará como un neumático ponchado. Sin embargo, una vez que la piel o caparazón se ha endurecido la presión no cambia durante el uso de sus músculos. El cangrejo es el primer animal conocido por utilizar estos dos métodos ( esqueleto exterior  y presión hidrostatica ) como soporte para su cuerpo.

jaiba o blue crabEl cangrejo azul promedio contiene alrededor de 2 onzas (57 g) de carne, dependiendo de su tamaño. En promedio, el rendimiento de carne es de 14% del peso total de cangrejo.

La carne de cangrejo es una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales que se necesitan para una buena nutrición. Es una excelente fuente de fósforo, zinc, cobre, calcio y hierro y es muy baja en grasa, especialmente grasas saturadas.

Ingredientes:

  • 4 Jaibas desnudas.
  • Caldo de mariscos
  • 300 gramos de jitomate
  • 300 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Huevos, los necesarios.
  • Harina para empanizar.
  • Almidón de maíz.
  • Una rama de epazote
  • Aceite para freír.

Manera de hacerse:

Se hace una salsa con los ingredientes. Las jaibas se limpian quitándoles las branquias, los ojos y otras partes que no se desean, enseguida se empanizan y se fríen. Unos dos minutos en la freidora serán suficientes. ¡También puedes usar la harina para tempura y quedan deliciosas! Se sirven sobre una cama de lechugas, y se bañan con la salsa de chilpachole que se hace con un poco de caldo de mariscos los jitomates, cebolla, ajo y epazote.

 

 

 

 

 

 

Fuentes consultadas:

Taylor, J. R. A.; Kier, W. M. 2006. A pneumo-hydrostatic skeleton in land crabs. Nature. 440(7087): 1005.

La exquisita cocina Jarocha, de Patricia Gonzalez.

La fotografías de: Thomas Las Gaviotas.

5to. Congreso Internacional de Nuevas Tendencias Turísticas (UABC)

5to. Congreso Internacional de Nuevas Tendencias Turísticas (UABC)

¿Sabías qué…? En los últimos 12 años, se han realizado en Baja California 797 producciones que han generado hospedaje por más de 116 mil cuartos/noche, más de 11 mil empleos temporales y una derrama económica estimada superior a los 117 millones de dólares.

Recuerda que los días 28, 29 y 30 de septiembre se celebrara la quinta edición de CINTT,

Congreso Internacional de Nuevas Tendencias Turísticas

  • Desde Octubre de 2011, alumnos de la carrera de Lic. en Gestión Turística, pertenecientes a la Facultad de Turismo y Mercadotecnia (FTyM), de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) campus Tijuana, realizan el Congreso Internacional de Nuevas Tendencias Turísticas (CINTT), el cual tiene entre sus principales objetivos ser un punto de encuentro donde se logre incentivar a los jóvenes y a la sociedad estudiantil a crear estrategias de desarrollo, que contribuyan en la colocación de México como potencia mundial.

    Dicho congreso se ha realizado anualmente con la finalidad de perpetuar estos beneficios en el sector profesional del turismo. Las ediciones anteriores han contado con temas concernientes a las nuevas tendencias turísticas en áreas como hotelería, gastronomía, organización de eventos y servicios complementarios, tales como animación turística, social media y recreación turística, entre otros; contando con la participación de varios ponentes de talla nacional e internacional y con una asistencia promedio de 400 personas.

 

Gastronomia como atractivo turistico

 

Pastel enrrollado de chocolate.

Pastel enrrollado de chocolate.

Hay varias maneras y recetas para hacer este rollo, muchas de las cuales no llevan harina.

La receta que te presentamos es una variacion de éste video.

Ingredientes:

  • 175g de chocolate negro de buena calidad, finamente picado
  • 6 huevos enteros, separados de sus yemas.
  • 175 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 300 ml de doble crema.
  • Azúcar glas.
  • Frutos del campo (opcional)

Manera de hacerlo:

  1. Precalienta el horno a 180 ° C
  2. Engrasa ligeramente una charola de 33 cm x 23 cm
  3. Coloca una hoja de papel para horno dentro y acomódala bien en las orillas y en las esquinas para que no se arrugue. Haz un pequeño recorte en diagonal en cada esquina del papel; esto ayuda a que se ajuste perfectamente en las esquinas.
  4. Funde el chocolate en baño maría. No dejes que la base del bowl toque el agua.
  5. Coloca las claras de huevo en un tazón grande y bátelas a punto de nieve. Apártalas.
  6. Pon las yemas de huevo en un recipiente aparte con el azúcar y bátelas vigorosamente con el mismo batidor (sin necesidad de lavarlo) a velocidad alta durante 2-3 minutos o hasta que esté espeso y cremoso
  7. Ya que se enfríe un poco el chocolate, vierte encima dos cucharadas grandes de esta mezcla pero lentamente hasta que estén bien mezclados. luego incorpora las claras de huevo batidas, primero dos cucharadas y luego el resto, poco a poco de manera envolvente.
  8. Tamiza el cacao por encima y revuelve de forma envolvente.
  9. Vierte la mezcla en el molde preparado y golpea suavemente la charola alrededor hasta que la mezcla cubra toda el área.
  10. Cocina en el horno previamente precalentado durante unos 20-25 minutos hasta que la parte superior se levante y se sienta firme y ligeramente crujiente. Retira del horno, deja en el molde hasta que esté frío.
  11. Monta la crema. Aparta.
  12. Coloca una hoja grande de papel de horno sobre la superficie de trabajo y espolvorea ligeramente con el azúcar glas. Gira la charola sobre el papel para que caiga el pastel en la parte superior, a continuación, retira cuidadosamente el papel.
  13. Vierte encima la crema batida, a unos 2 cm de los bordes, unta la crema con una espatula. Vierte encima los frutos del campo, separados.
  14. Ahora dobla uno de los bordes para comenzar a enrollar. No te preocupes si aparecen algunas grietas mientras vas enrrollando, es bastante normal y es parte de su encanto.
  15. Espolvorea con azúcar glas.

 

Buen provecho.

Invitación al Taller de Cocina Mequé o Fiesta Zoque Tuxtleca.

Invitación al Taller de Cocina Mequé o Fiesta Zoque Tuxtleca.

Invitación al Mequé o Fiesta Zoque Tuxtleca. Este viernes 30 de septiembre de 2016. En las instalaciones del Tequio, ubicadas en la 20 Oriente Norte # 462, del Frac. Santos de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
El grupo del TEQUIO MEQUÉ, conformado por maestras abuelas Comideras Zoques de Tuxtla, Copoya, el Jobo, Chiapa de Corzo y Berriozabal. Académicos de gastronomía de la UNICACH y responsables del modelo cultural.

Invitan a vivir una vez más la experiencia de las aproximaciones al patrimonio cultural Gastronómico Ritual Zoque Tuxtleco; de acuerdo con la metodología arendida de la UNESCO  y con el apoyo del departamento de culturas populares del PACMYC 2015 (CONECULTA Y SECRETARIA DE CULTURA FEDERAL ANTES CONACULTA).

Bajo el siguiente programa:

8 am.- Registro de asistentes y asignación de actividades tradicionales (Preparación de alimentos rituales para el Wuacasis Caldu, elaboración de la masa para pozol de cacao y armado de zome)

11 am.- Refrigerio y presentación de asistentes.

12 am.-Elaboración de tortillas hechas a mano y ofrendas para la la Instalación del altar zoque.

1 pm.- Ritual de bendición, muestra y degustación de los alimentos y bebidas sagradas, con música y convivio zoque Tuxtleco.

5 pm.- Temazcal (opcional) Traer short, sandalias, toalla y ropa seca.

Los alimentos son otorgados por el PACMYC de forma gratuita.

Los donativos en especie o efectivo que gusten y puedan cooperar, son principalmente para las maestras abuelas comideras, músicos y para el consumo del mismo evento, tales como: Frutas, verduras, café, azúcar, copal, cirios, cuetes, jabón, etc.

Las aproximaciones a la salvaguardia de nuestro patrimonio cultural son de carácter universal. No son de aspecto político ni religioso.

Favor de compartir, para difundir y perpetuar nuestra cosmovisión ancestral, que daba sentido a nuestras vidas.

Confirma tu asistencia en el siguiente teléfono: 61 70440 Ext. 4268
Coordinación de Difusión Cultural, Unicach

Tuxtla, Gutierrez, Chiapas.
taller de cocina tradicional zoque

 

Mixiotes de pollo al pulque con nopales.

Mixiotes de pollo al pulque con nopales.

Ingredientes:

4 Hojas de mixiote o papel para hornear.
4 Pechugas de pollo.
6 chiles anchos
1 Chile pasilla
1 Chile chipotle seco.
1 Taza de pulque.
4 Hojas de aguacate.
5 Clavos
1 Raja de canela,
Un poco de orégano y comino entero,
Media cabeza de ajo.

Se limpian los chiles y se remojan en agua tibia. Luego se licuan con una taza de pulque natural y se les agrega el resto de los ingredientes a excepción de las hojas de aguacate y los nopales.

Con esta mezcla se hacen los mixiotes. Se coloca una hoja de aguacate y encima una pechuga de pollo, luego se embarra una buena cantidad con la salsa de pulque y rajas de nopales. Se cierra el mixiote con un cordel o mecate.

Meter al horno a 230 grados centígrados 16 a 18 minutos hasta que quede cocido el pollo. Es preferible que sea en baño maría.

Buen provecho.

 

 

 

 

 

Créditos:

Receta presentada en el programa “A la Carta” Historias Sabrosas por Canal 22,  chef Ana Saldaña.

Foto: sabrosia.com

Auténtica sopa de lima; 100% yucateca.

Auténtica sopa de lima; 100% yucateca.

Para continuar con el recetario de platillos con pollo, hoy tenemos esta rica receta de la cocina yucateca enviada por nuestro amigo el Chef Isaías Perez desde las tierras del faisán y del venado, quien es experto en lo que llamamos cocina peninsular. cocina peninsular

Ingredientes:

  • 1 Pollo entero
  • 5 tomates cortados en medias lunas.
  • 2 cebollas asadas.
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 ramitas de orégano fresco.
  • Sal
  • 1 Manojo de cilantro
  • Tortillas tostadas o fritas.
  • 6 piezas de lima.

Manera de prepararse:

  1. Pon a cocer el pollo en un poco de agua con sal y agrega  todos los ingredientes con excepción del cilantro y la lima.
  2. Cuando  el pollo esté cocido retíralo para deshebrarlo.
  3. Corta 4 a 6 rodajas de 2 limas asadas y apártalas.
  4. Exprime el resto de las limas para extraerles el jugo y agrégaselo al caldo, agrega por último el cilantro y apaga el fuego.
  5. Coloca en platos ondos tortillas fritas rebanadas en juliana, encima la carne de pollo deshebrada y por ultimo las rodajas de lima asadas, puedes agregar también un poco de tomate, ajo y cebolla al gusto.
  6. Ya para servir agrega el caldo de pollo bien caliente

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

Foto: roamingaroundtheworld.com

 

Confirman primera cosecha de Maíz Palomero 100% mexicano.

Confirman primera cosecha de Maíz Palomero 100% mexicano.

El empresario Rafael Mier, co-fundador de Tortilla de Maíz Mexicana Asociación Civil, ha cosechado por primera vez el producto de un gran esfuerzo, recuperar el maíz palomero 100% mexicano.

“ Con gran orgullo les compartimos la cosecha de las primeras mazorcas de maíz palomero toluqueño. Este es uno de los maíces más antiguos y de donde se originaron las palomitas que se siembran hoy en día en todo el mundo. Gracias al apoyo del CIMMYT pudimos obtener las semillas para iniciar este proyecto de recuperación, esperando que en pocos años México vuelva a sembrar y comer sus maíces palomeros”

Rafael Mier, 25 de Septiembre, 2016.

Enhorabuena!

primera cosecha de maiz palomero 2

Fotos: Tortilla de Maiz Mexicana. A.C.