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Cursos y Eventos

Invitan a participar en el 1er Congreso Nacional Fogones MX / Presentación del libro «Sabores de México»

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16 de Noviembre de 2020. Conferencia de prensa e inauguración del Primer Congreso Nacional Fogones MX.

Presentación del libro «Sabores de México»

Queremos escucharte y conocer tu punto de vista. Es por eso que te invitamos a que te inscribas  y participes activamente en las mesas de discusión.

Este es un pequeño gran esfuerzo en el que Cocineras Tradicionales, Investigadores, Chefs y grandes personalidades discutiremos nuestro pensar y nuestras propuestas acerca de la cocina mexicana.

Celebremos a la Cocina Tradicional Mexicana con las festejadas, las cocineras, las que han mantenido viva esta práctica cultural y ancestral que hoy necesita ser discutida, entendida y revalorada

El conocimiento lo generamos todos ¡No faltes!

REGISTRATE EN: 

https://www.fogonesmx.com/congreso/

 

Con mucho agrado les compartimos el cartel general de la próxima semana.

  1. Patrimonio Cultural Inmaterial. A 10 años de la declaratoria

lunes 16 de noviembre a las 17: 00 p.m.

Dr. Alberto Peralta de Legarreta

Dra. Karla Vivar Quiroz

Chef Alma Cervantes Cota

Cocinero mexicano Luis Alberto Llanos Legorreta

Chef Sule Vega Vega

Cocinera tradicional Martha Gómez Atzin

Cocinera tradicional Nora Lorena Estrada González

 

  1. Cocina e Historia

martes 17 de noviembre de 10: 00 a.m. a 12:00 p.m.

Mtra. Lilia Isabel López Ferman

Dr. Alberto Peralta de Legarreta

Chef Azael Emanuel Flores Clair

Chef Lynda Cruz Balderas

Cocinera tradicional Deyanira Aracely Navarro Gallegos

Cocinera tradicional Patricia Acevedo Pacheco

 

  1. Cocina ritual

martes 17 de noviembre de 12:00 p.m. a 14:00 p.m.

Mtro. Arturo Gómez Martínez

Dra. María de Lourdes Báez Cubero

Cocinera tradicional Celia Guadalupe Montaño Flores

Cocinera tradicional Victoria Contreras Coyota

Cocinera tradicional Cristina Velázquez González

 

  1. Cocina tradicional

miércoles 18 de noviembre de 10:00 a.m. a 12:00 p.m.

Dra. Laura Elena Corona de la Peña

Mtro. Leonardo Vega Flores

Cocinera tradicional Juana Amaya Hernández

Cocinera tradicional Vicenta Coreño de Muñiz

Cocinera tradicional María Evelia Alonso García

Chef Luis Miguel Álvarez Miranda

Chef Julio Cruz Pastrana

 

  1. Gestores Culturales

miércoles 18 de noviembre de 12:00 p.m. a 14:00 p.m.

Dra. Laura Elena Corona de la Peña

Cocinera tradicional María de Lourdes Hernández Salazar

Cocinera tradicional Elvira Martínez Ramos

Chef Lilian Garduño Gómez

Chef David López Serna

Chef Lupita Vidal Aguilar

Chef Olivia Graciela González Mendoza

 

  1. Alimentación y cultura en México

jueves 19 de noviembre de 10:00 a.m. a 12:00 p.m.

Dra. Sagrario del Carmen Cruz Carretero

Dra. Laura Elena Corona de la Peña

Chef Alondra Maldonado Rodriguera

Chef Gladys Guadalupe Espinoza González

Cocinera tradicional Antonia González Torres

Cocinera tradicional Nereida Mayte Vejar Espinoza

Cocinera tradicional Reyna Pérez Vicuña

Cocinera tradicional Ricarda Jiménez Tevera

 

  1. Turismo y Gastronomía

jueves 19 de noviembre de 12:00 p.m. a 14:00 p.m.

Dr. Alberto Peralta de Legarreta

Dr. José Alberto Moreno Chávez

Cocinera tradicional María De Lourdes Camarena Razo

Cocinera tradicional Juana Segovia Bonilla

Cocinera tradicional Antonia Santos Aranda

Chef Francisco Vigorito Hernández

Chef Takashi Miyamoto Melloh

 

  1. Maíz y Milpa

viernes 20 de noviembre de 10:00 a.m. a 12:00 p.m.

Mtra. Julieta Valle Esquivel

Mtra. Catalina Rodríguez Lazcano

Cocinera tradicional Nicolasa Hernández Muñoz y Dalia Rodríguez Hernández

Cocinera tradicional María de los Ángeles Esperanza Pérez

Chef David Enrique Arango Torres
Chef Juan José Mendoza Morales

 

  1. Fogones MX

Horario: viernes 20 de noviembre de 12:00 p.m. a 14:00 p.m.

Lic. Juan Pablo García Urióstegui

Cocinero mexicano Luis Alberto Llanos Legorreta

Chef Sulema Vega Vega

Tania Arámburu Martínez

Cocinera tradicional María Nélida Ramírez Rodríguez

 

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Cultura y Delicias Prehispánicas
Artículos

La dieta prehispánica ha demostrado ser sana, equilibrada y autosuficiente

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«La dieta prehispánica ha demostrado ser sana, equilibrada y autosuficiente cuando sus tradiciones se respetan, Es cierto también, que hoy en día, existen nuevos ingredientes, derivados del mestizaje, de la interculturalidad y la globalización, lo que ha generado una penetración cultural que intenta acabar con la gastronomía local existente y la cultura que la abraza en las diversas regiones del país.

El estado de Oaxaca se caracteriza por su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y sobre todo su rica variedad gastronómica. Su cultura gastronómica ha incorporado elementos de la cocina prehispánica haciéndolos propios, así como la preferencia de los productos locales, agregando a ellos la creatividad y dando a sus platillos aromas, colores y exquisitos sabores.

Oaxaca está formada por 570 municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y tradiciones muy diferentes entre sí; entre las lenguas indígenas más habladas están las lenguas zapotecas, las lenguas mixtecas, el mazateco y el mixe, que según el INEGI (2010) hacen un total de 929,692 hablantes

La región de Valles Centrales así como las demás regiones del estado, se han visto inmersas en una problemática derivada de la migración de gran parte de la población al país vecino de Estados Unidos, lo que trae consigo la introducción de nuevas costumbres y formas de comer, haciendo que las nuevas generaciones vayan perdiendo el interés por conocer un poco más de la extensa cultura gastronómica del estado de Oaxaca.

Sin embargo, no podemos dejar de lado que también existen personas que regresan a sus comunidades reafirmando su identidad y la vinculación con sus tradiciones….

Por ello, y con la finalidad de preservar el patrimonio cultural inmaterial que incluye las prácticas, representaciones, expresiones, conocimientos y aptitudes -como los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales asociados- que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconocen como parte suya.

Por lo consiguiente, la UNESCO ha decidido mantener: a) las tradiciones y expresiones orales, incluida la lengua como vehículo del patrimonio cultural
inmaterial; b) las artes escénicas; c) prácticas sociales, rituales y eventos festivos; d) conocimientos y prácticas relativos a la naturaleza y el universo; e) artesanía tradicional.

La “salvaguardia” de lo anterior requiere de las medidas destinadas a garantizar la viabilidad del patrimonio cultural inmaterial incluida la identificación, la documentación, la investigación, la preservación, la protección, la promoción, la mejora, la transmisión, en particular mediante la educación formal y no formal de los diversos aspectos de dicho patrimonio.

Cabe mencionar que las cocinas tradicionales pueden volverse patrimonio cultural inmaterial siempre y cuando sean un elemento fundamental de la identidad cultural de las comunidades que la practican y transmiten de generación en generación.
Por ello, en 2010, la UNESCO declara como patrimonio cultural inmaterial a la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, acto que inicia con la petición de la gastronomía de Michoacán pero que hoy en día se extiende a toda la República Mexicana….»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: XI Congreso Virtual Internacional Turismo y Desarrollo/ VII simposio virtual Internacional Valor y Sugestión del Patrimonio Artístico y Cultural
REGISTRO DE LA COCINA TRADICIONAL OAXAQUEÑA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE MÉXICO
MAIE. Sonia Altamira Contreras. Docente de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, México
MCE. Verónica Elizabeth Trujillo Martínez. Docente de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, México

 

Artículos

Conoce los 35 sitios mexicanos que son Patrimonio de la Humanidad

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La Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO es un legado de monumentos y sitios de una gran riqueza natural y cultural que pertenece a toda la humanidad. Los Sitios inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial cumplen una función de hitos en el planeta, de símbolos de la toma de conciencia de los Estados y de los pueblos acerca del sentido de esos lugares y emblemas de su apego a la propiedad colectiva, así como de la transmisión de ese patrimonio a las generaciones futuras.

Actualmente, la Lista de Patrimonio Mundial cuenta con 1073 sitios inscritos, de los cuales 832 son bienes culturales, 206 bienes naturales y 35 bienes mixtos, situados en 167 Estados Partes. Desde noviembre de 2016, 192 Estados Partes han ratificado la Convención del Patrimonio Mundial.

Mexico cuenta con 34 sitios inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial, de los cuales, 6 bienes son naturales (N), 27 bienes son culturales y 1 mixto (m). Por lo tanto, México es el país de América Latina con más reconocimientos en el listado y el 6o. país a nivel mundial, estando por detrás de Italia, España, China, Francia y Alemania. Fuente: UNESCO

Sitios inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial:

1987 – Sian Ka’an – Bien Natural
Criterio vii-x

1987 – Centro Histórico de la Ciudad de México y Xochimilco – Bien Cultural
Criterio ii-iii-iv-v

1987 – Centro Histórico de Oaxaca y Zona arqueológica de Monte Albán – Bien Cultural
Criteri0 i-ii-iii-iv

1987 – Centro Histórico de Puebla – Bien Cultural
Criterio ii-iv

1987 – Ciudad Prehispánica y Parque Nacional de Palenque – Bien Cultural
Criterio i-ii-iii-iv

1987 – Ciudad Prehispánica de Teotihuacan – Bien Cultural
Criterio i-ii-iii-iv-vi

1988 – Ciudad Prehispánica de Chichen Itza – Bien Cultural
Criterio i-ii-iii

1988 – Ciudad Histórica de Guanajuato y Minas Adyacentes – Bien Cultural
Criterio i-ii-iv-vi

1991 – Centro Histórico de Morelia – Bien Cultural
Criterio ii-iv-vi

1992 – Ciudad Prehispánica de El Tajin – Bien Cultural
Criterio iii-iv

1993 – Santuario de Ballenas de El Vizcaíno – Bien Natural
Criterio x

1993 – Pinturas Rupestres de la Sierra de San Francisco – Bien Cultural
Criterio i-iii

1993 – Centro Histórico de Zacatecas – Bien Cultural
Criterio ii-iv

1994 – Primeros Conventos del Siglo XVI en las faldas del Popocatepetl – Bien Cultural
Criterio ii-iv

1996 – Zona de Monumentos Históricos de Querétaro – Bien Cultural
Criterio ii-iv

1996 – Ciudad Prehispánica de Uxmal – Bien Cultural
Criterio i-ii-iii

1997 – Hospicio Cabañas, Guadalajara – Bien Cultural
Criterio C i-ii-iii-iv

1998 – Zona Arqueológica de Paquimé, Casas Grandes – Bien Cultural
Criterio iii-iv

1999 – Zona de Monumentos Arqueológicos de Xochicalco – Bien Cultural
Criterio iii-iv

1999 – Ciudad Histórica Fortificada de Campeche – Bien Cultural
Criterio ii-iv

2002 – Antigua Ciudad Maya de Calakmul, Campeche – Bien Cultural
Criterio i-ii-iii-iv

2003 – Misiones Franciscanas de la Sierra Gorda de Querétaro – Bien Cultural
Criterio ii-iii

2004 – Casa Estudio Luis Barragán – Bien Cultural
Criterio i-ii

2006 – Paisaje del agave y las antiguas instalaciones industriales de Tequila – Bien Cultural
Criterio ii-iv-v-vi

2007 – Campus Central de la ciudad universitaria de la Universidad Nacional Autónoma de México – Bien Cultural
Criterio i-ii-iv

2005/2007 – Islas y Áreas Protegidas del Golfo de California – Bien Natural
Criterio vii-ix-x

2008 – Reserva de la Biosfera de la Mariposa Monarca – Bien Natural
Criterio vii

2008 – Ciudad Protectora de San Miguel y Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco – Bien Cultural
Criterio ii-iv

2010 – Camino Real de Tierra Adentro – Bien Cultural
Criterio ii-iv

2010 – Cuevas prehistóricas de Yagul y Mitla en los Valles Centrales de Oaxaca – Bien Cultural
Criterio iii

1998 – Zona de monumentos históricos de Tlacotalpan – Bien Cultural
Criterios ii y iv

2013 – Reserva de biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar – Bien Cultural
Criterios vii, viii y x

2015 – Sistema hidráulico del acueducto del Padre Tembleque – Bien Cultural
Criterios i, ii y iv

2016 – Archipiélago de Revillagigedo 
Criterios vii, ix y x

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto de portada: tipsparatuviaje.com 

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La UNESCO declara la CHARRERIA como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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La charrería es una práctica tradicional de algunas comunidades de México dedicadas a la cría y el pastoreo del ganado a caballo. Hoy en día, asociaciones y escuelas especialmente dedicadas la charrería forman a miembros de las comunidades, entrenándolos incluso para participar en competiciones. La organización de concursos públicos o charreadas permite a los espectadores admirar la destreza de los charros en el arte de arrendar y jinetear yeguas y toros cerriles. Luciendo una indumentaria tradicional –con sombreros de ala ancha para los hombres y chales de colores para las mujeres– los charros hacen gala de sus habilidades a pie o a caballo.

 

 

 

 

 

Fuente: UNESCO, Noviembre 30, 2016.

Foto de portada: Charro participa en la 23 ª Internacional Mariachi Charros y festival en Guadalajara México 01 de septiembre de 2016.

Créditos: kobby_dagan / 123RF Foto de archivo