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CALDOS con quelites, flores y hongos; 3 recetas tradicionales Matlatzincas del Estado de México
Estas recetas forman parte de la cultura y prácticas alimentarias tradicionales en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan, en el Estado de México, perteneciente al municipio de Temascaltepec, hogar de la comunidad Matlatzinca. Pueblo con historia cuyas raíces datan del periodo prehispánico, que permite la posibilidad de ponerle un alto al tiempo para ver, oler, escuchar e incluso comer como lo hacían sus primeros habitantes. Estas recetas no son propiamente prehispánicas, pero la mayor parte de los ingredientes si lo son, nosotros queremos promover su consumo por medio de las usos y costumbres tradicionales. 3 recetas tradicionales Matlatzincas: 1.- CALDO DE HIERBAS (quelites) Ingredientes – 500 gramos de hierbas de…
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Conoce el origen de la palabra CHINICUIL – ¿Gustas un taco?
Es conocido como el “gusano de chile” por su intenso color rojo, pero en realidad esta delicadeza prehispánica no crece en los chiles, sino en las raíces de una de las plantas más representativas de las culturas mesoamericanas, el maguey. Lo intenso se encuentra en su aroma y sabor. Su nombre científico es Hypopta agavis. Estos gusanos habitan en las raíces de los magueyes, de donde son extraídos cuidadosamente ya sea a mano o con pinzas. Posteriormente los magueyes son replantados para que continúen con su crecimiento normal. Las personas que los capturan, los mantienen vivos en palanganas u otros recipientes alimentándolos con tortilla de maíz, hasta el momento de cocinarlos…
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Los Tamales de Espuma o «cuculito del agua» (cuculin).
Desde la época prehispánica nuestros ancestros comían varios tipos de algas (ricas en proteínas) que además seguramente retenían larvas y huevos de insectos acuáticos. El día de hoy hablaremos del cuculin, nombre científico: chroococcus turgidus (foto de portada), así como phormidium tenue. Hacían con esta alga una especie de tamal y lo vendían en los mercados. Citado entre los productos del lago, Del Castillo describe que el «cuculito del agua» tambien conocido como cuculin ( palabra que deriva de ate-cocolin, en náhuatl) era una «sustancia mucilaginosa, especie de espuma vegetal compacta que crece y se acumula en la superficie del lago de Texcoco» así como en otros depósitos de la cuenca del…
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7mo. Festival del Chocolate, Tabasco 2016. Noviembre.
El Festival busca promover la tradición, la gastronomía y el turismo considerando como eje temático el cacao criollo originario de Tabasco como legado cultural prehispánico con influencia en el consumo y producción actual de chocolate. Evento de alto nivel donde se dan cita chocolatiers y conocedores que imparten talleres y conferencias, teniendo como común denominador la exaltación de la figura principal del mismo: El chocolate. Este encuentro ha sido enmarcado con la tradición cacaotera y chocolatera que posee el estado de Tabasco, así como por los atractivos turísticos que giran entorno a éste, como lo es la denominada Ruta del Cacao. Concurso Estudiantil de gastronomía, Concurso de Cocina Tradicional y Concurso de…
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