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E-Book «Colima, una Gran TRAVESÍA GASTRONÓMICA» por Nico Mejía
El Culinary Art School ha liberado este interesante libro de Cocina del estado de Colima, obra del reconocido chef Nico Mejía Nico es un investigador incansable, y considerado por la comunidad gastronómica de México como el máximo representante de la cocina colimota. Estudió la Licenciatura en Artes Culinarias y Servicio en el Culinary Art School de Tijuana. En esa misma institución, imparte la materia de cocinas de Colima en la Maestría de Cocinas de México, y dirigió el proyecto editorial Algas comestibles de Baja California 2016. Actualmente es instructor de Cocina Mexicana en la Universidad Autónoma de Guadalajara. Las Culinary Art School es la primer escuela especializada en Artes Culinarias…
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Tlacoyo; la EMPANADA que se vendía en la Gran Tenochtitlán, fue uno de los primeros antojitos mexicanos.
Se puede decir que los Tlacoyos son las empanadas prehispánicas, comúnmente son hechas de maíz azul y van rellenos de habas, frijoles o arvejón. El mestizaje les puso otros ingredientes por encima, como nopalitos, requesón y salsa, entre otros. Son simplemente exquisitos, y uno de esos platillos de la gastronomía que todo mexicano o extranjero debe probar. Como sabemos, durante la época prehispánica, los nahuas solo comían 2 veces al día, comer tres o cuatro veces significaba ser glotón (A Lopez Austin ECN11,131 n 55). Es por eso que para su jornada laboral llevaban consigo su «itacate» (comida) o les mandaban llevar: “hualquiza in tlacualli” la comida ha llegado. Sah9,29…
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Empanadas yucatecas de chaya con queso de bola.
¿Conoces las empanadas de chaya? Son un platillo típico de la región de Yucatán elaboradas con masa de maíz y chaya Taller de buenas prácticas de alimentación utilizando el plato del bien comer maya Info. nutricional por cada 2 empanadas: Energía: 393 Kcal. Proteína: 18 g. Lípidos: 5 g. Hidratos de Carbono: 66 g. Ingredientes: 500 gramos de chaya4 tomates 250 gramos de queso 1 kilo de masa de maíz Queso de bola (opcional) Aceite o manteca de cerdo para freir. Sal. Modo de preparación: Primero se sancocha la chaya hasta que esté bien cocida, luego tortea la masa y dentro se le pone la chaya…
