Del repertorio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, nos llega este estupendo recetario que además describe por entidad federativa la comida típica de cada región, los productos con D.O. , los proveedores de productos y servicios y los festivales gastronómicos entre otros. No te lo puedes perder.
El enlace para descargar el recetario viene al final del post. 😉
- Productos de denominación de origen
- Productos de la región
- Alimentos tradicionales
- Productores.
- Comidas tipicas.
- Mercados tradicionales.
- Festividades gastronomicas
- Recetas.
- Historias, leyendas y mitos.
- Rutas gastronómicas.
- Bibliográfica electrónica por estado (sitios web)
Baja California y Sonora:
- Ensalada Cesar.
- Coctel Margarita
- Langosta estilo Puerto Nuevo
- Almejas tatemadas.
- Mochomos.
- Salsa Bandera.
- Guacavaqui.
- Coyotas.
- Gallina Pinta.
Coahuila y Nuevo León:
- Pan de Pulque.
- Empanadas de Pulque.
- Asado de Puerco.
- Fritada Norteña
- Arroz de Boda
- Asado de Puerco
- Atole de Mezquite.
- Cabrito Asado al Horno.
- Cabrito en Fritada o en Sangre.
- Cabrito en Salsa
- Cabrito Entomatado
- Carnero Asado.
- Caldillo (de carne seca)
- Capirotada.
- Puerco al Oregano.
- Desebrada de Venado
- Champurrado.
- Chicales.
- Chicharron de Vibora.
- Cortadillo.
- Calabaza en Conserva,
- Dulce de Frijol.
- Flore de Palma Entomatada.
- Frijoles Charros.
- Machacado con Huevo
- Nogada ( salsa de nuez)
- Queso de Leche ( postre)
- Rollo de Nuez y Dátil.
- Turcos (empanada dulce de carne)
Chihuahua:
- Requesón estilo Parral
- Tortillas de Harina.
- Carne Seca Norteña.
- Carne Seca Enchilada.
- Puerco Enchilado.
- Chile con Queso.
- Carne Asada.
- Discada (carne asada sobre un disco de arado)
- Trucha Empapelada.
- Jugo de Carne.
- Pay de Manzana.
Veracruz:
- Minilla de Pescado.
- Huachinango a la Veracruzana.
- Arroz a la Tumbada.
- Mogo Mogo (pure de platano)
- Horchata de Coco.
Hidalgo y San Luis Potosí:
- Pastes
- Zacahuil ( tamal gigante)
- Mixiote Hidalguense.
- Enchiladas Rioverdenses.
- Pemoles.
- Ensalada de Cabuches ( botón de biznaga)
- Flor de Palma.
- Nopales Rellenos
- Enchiladas Potosinas.
- Tacos Potosinos.
- Tacos Arrieros.
- Puerco al Quelite.
- Mole de Olla
- Asado de Carritos (puerco)
- Guiso Borracho (al Pulque).
- Fiambre Potosino.
- Gorditas de Horno ( de maíz con queso)
- Pan de Pulque.
- Gelatina de Tuna.
- Pelo de Angel.
- Tacos Camila.
- Queso de Tuna.
Tamaulipas y Zacatecas:
- Enchiladas Tultecas
- Cabuches Enchilados
- Atole de Platano.
- Empanadas de Camaron.
- Asado de Cerdo.
- Pastel de Jaiba.
- Figadete (chicharron)
- Birria estilo Zacatecas.
- Conejo al Pulque.
- Puchas de Canela.
Aguascalientes y Guanajuato:
- Pollo Estilo Aguascalientes.
- Chile Aguascalientes.
- Enchiladas Mineras.
- Entomatado de Res.
- Tostadas de Pata
- Carnitas en Torta.
- Frijoles Puercos.
- Mermelada de Xoconostle (tuna)
- Turron de Fresa.
Jalisco y Colima:
- Costillas Tapatias.
- Torta Ahogada.
- Manzanas Jalisco
- Tatemado de Puerco.
- Sopitos.
- Pozole Colimense.
- Cuachala (pollo)
- Chilayo ( puerco)
- Chiles Rellenos ( Manguiche).
- Albondiga de Rancho.
- Capirotada.
- Tejuino ( bebida de maiz)
- Bate ( bebida de chia)
Guerrero:
- Clemole
- Pozole Blanco.
- Pulpo Enamorado
Estado de Mexico y D.F.:
- Chorizo.
- Queso de Puerco.
- Barbacoa de Mixiote.
- Conejo en Adobo.
- Chilacayotes en Pipián Rojo.
- Taco Placero.
- Tacos de Escamoles.
- Chiles Cuaresmeños en Escabeche.
- Dulce de Pepita.
- Higos Cubiertos.
- Huevos Navegantes
- Ajolote en Chile Verde.
Morelos y Querétaro :
- Papas Estilo Azteca.
- Chileatole.
- Tamal de Frijol.
- Mole de Cacahuate.
- Tamal de Nopal.
- Enchiladas Mineras.
- Tostadas de Pata.
Tlaxcala.
- Sopa de Tortilla Tlaxcalteca.
- Tlacoyos de Frijol con Huitlacoche.
- Tlaxcales (postre de elote)
- Pulque Curado de Fresa.
- Tlatlapas (nopalitos con frijol)
- Mole de Guajolote
- Barbacoa de Borrego
- Tamales de Ayocote.
- Huahuzontles con queso.
- Pollo Tocatlan
- Atole de Amaranto
- Buñuelos
Puebla:
- Mole Poblano
- Chiles en Nogada
- Cemita Poblana.
- Camotes.
Oaxaca:
- Sopa de Guías de Calabaza.
- Cecina Enchilada
- Mole de Pescado
- Tamal de Frijol Crudo
- Pollo Garnachero.
- Tlayudas.
Chiapas y Tabasco
- Cochito Horneado.
- Sopa de Pan.
- Tamalitos de Chipilin.
- Chirimol de Res.
- Ullche de Pavo
- Tamal de Masa Colada.
- Jigote de Pavo.
- Picadillo.
- Platanitos Rellenos.
Campeche y Yucatan
- Caviar Campechano.
- Crepas de Cangrejo Moro.
- Vaporcitos
- Frijol con Puerco.
- Dulce de Frijol.
- Horchata de Arroz.
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