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Del repertorio del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, nos llega este estupendo recetario que además describe por entidad federativa la comida típica de cada región, los productos con D.O. , los proveedores de productos y servicios y los festivales gastronómicos entre otros. No te lo puedes perder.

El enlace para descargar el recetario viene al final del post. 😉 

  1. Productos de denominación de origen
  2. Productos de la región
  3. Alimentos tradicionales
  4. Productores.
  5. Comidas tipicas.
  6. Mercados tradicionales.
  7. Festividades gastronomicas
  8. Recetas.
  9. Historias, leyendas y mitos.
  10. Rutas gastronómicas.
  11. Bibliográfica electrónica por estado (sitios web)

Baja California y Sonora:

  • Ensalada Cesar.
  • Coctel Margarita
  • Langosta estilo Puerto Nuevo
  • Almejas tatemadas.
  • Mochomos.
  • Salsa Bandera.
  • Guacavaqui.
  • Coyotas.
  • Gallina Pinta.

Coahuila y Nuevo León:

  • Pan de Pulque.
  • Empanadas de Pulque.
  • Asado de Puerco.
  • Fritada Norteña
  • Arroz de Boda
  • Asado de Puerco
  • Atole de Mezquite.
  • Cabrito Asado al Horno.
  • Cabrito en Fritada o en Sangre.
  • Cabrito en Salsa
  • Cabrito Entomatado
  • Carnero Asado.
  • Caldillo (de carne seca)
  • Capirotada.
  • Puerco al Oregano.
  • Desebrada de Venado
  • Champurrado.
  • Chicales.
  • Chicharron de Vibora.
  • Cortadillo.
  • Calabaza en Conserva,
  • Dulce de Frijol.
  • Flore de Palma Entomatada.
  • Frijoles Charros.
  • Machacado con Huevo
  • Nogada ( salsa de nuez)
  • Queso de Leche ( postre)
  • Rollo de Nuez y Dátil.
  • Turcos (empanada dulce de carne)

Chihuahua:

  • Requesón estilo Parral
  • Tortillas de Harina.
  • Carne Seca Norteña.
  • Carne Seca Enchilada.
  • Puerco Enchilado.
  • Chile con Queso.
  • Carne Asada.
  • Discada (carne asada sobre un disco de arado)
  • Trucha Empapelada.
  • Jugo de Carne.
  • Pay de Manzana.

Veracruz:

  • Minilla de Pescado.
  • Huachinango a la Veracruzana.
  • Arroz a la Tumbada.
  • Mogo Mogo (pure de platano)
  • Horchata de Coco.

Hidalgo y San Luis Potosí:

  • Pastes
  • Zacahuil ( tamal gigante)
  • Mixiote Hidalguense.
  • Enchiladas Rioverdenses.
  • Pemoles.
  • Ensalada de Cabuches ( botón de biznaga)
  • Flor de Palma.
  • Nopales Rellenos
  • Enchiladas Potosinas.
  • Tacos Potosinos.
  • Tacos Arrieros.
  • Puerco al Quelite.
  • Mole de Olla
  • Asado de Carritos (puerco)
  • Guiso Borracho (al Pulque).
  • Fiambre Potosino.
  • Gorditas de Horno ( de maíz con queso)
  • Pan de Pulque.
  • Gelatina de Tuna.
  • Pelo de Angel.
  • Tacos Camila.
  • Queso de Tuna.

Tamaulipas y Zacatecas:

  • Enchiladas Tultecas
  • Cabuches Enchilados
  • Atole de Platano.
  • Empanadas de Camaron.
  • Asado de Cerdo.
  • Pastel de Jaiba.
  • Figadete (chicharron)
  • Birria estilo Zacatecas.
  • Conejo al Pulque.
  • Puchas de Canela.

Aguascalientes y Guanajuato:

  • Pollo Estilo Aguascalientes.
  • Chile Aguascalientes.
  • Enchiladas Mineras.
  • Entomatado de Res.
  • Tostadas de Pata
  • Carnitas en Torta.
  • Frijoles Puercos.
  • Mermelada de Xoconostle (tuna)
  • Turron de Fresa.

Jalisco y Colima:

  • Costillas Tapatias.
  • Torta Ahogada.
  • Manzanas Jalisco
  • Tatemado de Puerco.
  • Sopitos.
  • Pozole Colimense.
  • Cuachala (pollo)
  • Chilayo ( puerco)
  • Chiles Rellenos ( Manguiche).
  • Albondiga de Rancho.
  • Capirotada.
  • Tejuino ( bebida de maiz)
  • Bate ( bebida de chia)

Guerrero:

  • Clemole
  • Pozole Blanco.
  • Pulpo Enamorado

Estado de Mexico y D.F.:

  • Chorizo.
  • Queso de Puerco.
  • Barbacoa de Mixiote.
  • Conejo en Adobo.
  • Chilacayotes en Pipián Rojo.
  • Taco Placero.
  • Tacos de Escamoles.
  • Chiles Cuaresmeños en Escabeche.
  • Dulce de Pepita.
  • Higos Cubiertos.
  • Huevos Navegantes
  • Ajolote en Chile Verde.

Morelos y Querétaro :

  • Papas Estilo Azteca.
  • Chileatole.
  • Tamal de Frijol.
  • Mole de Cacahuate.
  • Tamal de Nopal.
  • Enchiladas Mineras.
  • Tostadas de Pata.

Tlaxcala.

  • Sopa de Tortilla Tlaxcalteca.
  • Tlacoyos de Frijol con Huitlacoche.
  • Tlaxcales (postre de elote)
  • Pulque Curado de Fresa.
  • Tlatlapas (nopalitos con frijol)
  • Mole de Guajolote
  • Barbacoa de Borrego
  • Tamales de Ayocote.
  • Huahuzontles con queso.
  • Pollo Tocatlan
  • Atole de Amaranto
  • Buñuelos

Puebla:

  • Mole Poblano
  • Chiles en Nogada
  • Cemita Poblana.
  • Camotes.

Oaxaca:

  • Sopa de Guías de Calabaza.
  • Cecina Enchilada
  • Mole de Pescado
  • Tamal de Frijol Crudo
  • Pollo Garnachero.
  • Tlayudas.

Chiapas y Tabasco

  • Cochito Horneado.
  • Sopa de Pan.
  • Tamalitos de Chipilin.
  • Chirimol de Res.
  • Ullche de Pavo
  • Tamal de Masa Colada.
  • Jigote de Pavo.
  • Picadillo.
  • Platanitos Rellenos.

Campeche y Yucatan

  • Caviar Campechano.
  • Crepas de Cangrejo Moro.
  • Vaporcitos
  • Frijol con Puerco.
  • Dulce de Frijol.
  • Horchata de Arroz.

Puedes descargar el documento pulsando aquí. 

D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Cultura,

 

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