CURSO Introducción a la historia de la alimentación en México. Fuentes y materiales para su estudio. UNAM

No obstante el interés que despierta, en México no se analiza adecuadamente el acto alimentario que forma parte de su riqueza cultural, que implica necesariamente la conformación de hábitos y tradiciones que sobreviven a lo largo del tiempo, sobre todo cuando el mundo actual ha entrado en una etapa de globalización y homogeneización, con los consiguientes conflictos económicos, sociales, políticos e ideológicos que ha provocado cambios inéditos y, en muchos casos, negativos en la nutrición de grandes sectores de su población.

Por lo tanto, se hace necesario formar profesionales que emprendan estudios acerca de los orígenes remotos de muchas de las prácticas alimentarías comunitarias, sociales o nacionales actuales que es posible conocer y estudiar a partir de la información contenida en muy diversas fuentes. En este sentido, esta actividad académica pretende animar a todos aquellos interesados en estudiar el fenómeno de la alimentación, a identificar problemas y generar propuestas de estudio de las fuentes y materiales con las cuales poder hacer una historia de la alimentación de México acorde con sus necesidades y preferencias.

Objetivo general. El asistente a esta actividad podrá conocer, estudiar y analizar materiales y fuentes con los cuales elaborar discursos históricos sobre la alimentación de México, aplicando de manera adecuada herramientas de análisis documental, historiográficas, metodológicas, interpretativas y conceptuales.

Objetivos específicos:

El asistente deberá:

– Conocer y analizar los diversos materiales y fuentes de información con los cuales es posible hacer estudios históricos de la alimentación, en particular, de las diversas maneras de alimentación que se han originado o desarrollado en México.

– Conocer, adquirir y aplicar las herramientas de análisis documental, historiográficas, metodológicas, interpretativas y conceptuales en el análisis de las fuentes y materiales que son de utilidad en la elaboración de discursos históricos acerca de la alimentación en México

Contenido temático

UNIDAD 1

1.- Delimitaciones conceptuales entorno a la historia y cultura de la alimentación en México

a- Alimentación, nutrición, cocina y comida, ¿y la gastronomía?

b.- Cultura alimentaria

c.- Sistema alimentario

d.- Los métodos de investigación histórica

2.- Historia de la alimentación en México. Algunos apuntes para su estudio

a.- La alimentación en el escenario historiográfico mexicano

b.- Las diversas perspectivas y enfoques en la historia de la alimentación en México

– La historiografía romántica del pasado alimenticio mexicano. Historia y mitos

– La historiografía académica. Nuevos enfoques y propuestas de estudio.

UNIDAD 2

1.-Análisis de las fuentes históricas prehispánicas entorno a la alimentación

a.- Fuentes de información indígenas

b.- Interpretaciones novohispanas acerca de lo indígena y los distintos enfoques interpretativos.

2.- Fuentes novohispanas

a.- Textos seglares: crónicas, cartas, memorias, etc.

b.- Textos religiosos: confesionarios, crónicas, historias de comunidad, recetarios, etc.

c.- Los recetarios europeos en la alimentación novohispana

d.- Obras pictóricas

UNIDAD 3

El siglo XIX

1.- Los recetarios impresos en México y sus ediciones.

2.- Correspondencias y documentos personales

3.- Información gubernamental

4.- Crónicas de viajeros en México

5.- Fuentes hemerográficas

6.- Obras literarias mexicanas

7.- Obras pictóricas

8.- Anuncios publicitarios

UNIDAD 4

Del siglo XX a nuestros días.

1.- Los recetarios impresos en México

2.- Notas sobre cocina mexicana en periódicos y revistas

3.- Obras cinematográficas

4.- Pintura

4.- Fotografías e ilustraciones diversas (anuncios publicitarios)

6.- Obras literarias

7.- Música y canciones

5.- Estudios acerca de las culturas alimentarias de México.

a.- Instancias gubernamentales

b.- Esfuerzos académicos públicos y privados