por delicias | Sep 28, 2015 | Recetas
La masa de maíz para esta receta debe ser hecha con maíz amarillo porque “agarra mejor” el color de la salsa y es más sabroso que el maíz blanco, en todo caso así es como nos lo enseñaron nuestras abuelas! Usualmente se rellenan de queso fresco espolvoreado que también se usa para decoración.
Cabe señalar que en otras partes de la república Mexicana se les conoce como “enchiladas rojas” como por ejemplo en San Luis Potosí, y aunque todas son rojas, las recetas difieren. Estas son deliciosas, y la receta es clásica de Michoacán.
Ingredientes:
2 o 3 chiles huajillos
Pimienta molida
8 Papitas de galeana ( pequeñas) cocidas
Una cebolla pequeña
Un diente de ajo
Una raja de canela
Un clavo de olor
8 tortillas recién hechas ( de maíz amarillo ) pero frías!!!
Queso fresco al gusto
Lechuga, rabanitos, etc.
Esta receta es de la cocina tradicional michoacana, pone en alto la combinación de chile y maíz
en un platillo sencillo pero delicioso!
Preparación:
Se tuestan los chiles y se limpian, se tuesta también la canela. Se ponen ambos a hervir en agua, y se agregan también una pizca de pimienta, el clavo de olor. Se acitrona un poco de cebolla con el ajo picaditos..Cuando todo quede cocido y suavecito, se pasa por la licuadora con un poco de la misma agua donde se cocinaron los chiles, pero solo la cantidad necesaria para licuar y que quede espesito. Luego se fríe esta salsa.
Las tortillas se pasan por la salsa y luego se fríen se rellenan de queso y se hacen unos taquitos. Las papitas se cortan en cuarterones y se fríen con un poco de salsa. Se sazona todo.
Se colocan hojas grandes de lechuga previamente picadas en el plato, las papitas de galeana y las enchiladas y se espolvorean con mas queso y cebolla rallada, se puede acompañar también con rábano cortado en rodajas. Si se desea se puede utilizar el restante de salsa para bañar las enchiladas.
Las enchiladas también pueden rellenarse con pollo deshebrado frito en la misma salsa.
Muy buen provecho.
Créditos:
Por su semejanza a nuestro platillo de hoy y con fines didácticos, la fotografía fue tomada del sitio Madeleine Cocina con permiso de su autora. Se trata de unas enchilaladas colimenses que son muy parecidas a las michoacanas, con la diferencia de que son dulces.
Cultura, cocina prehispánica y su influencia en el mundo actual. Sitio oficial: deliciasprehispanicas.com
por delicias | Sep 28, 2015 | Cursos y Eventos
El 4to Festival de la Milpa a la Mesa tiene el propósito de promover La Cocina Tradicional Mexicana como modelo cultural completo así como vivificar los valores nutritivos, sociales y culturales de los componentes del sistema más antiguo de la alimentación de los mexicanos “La Milpa”.
Música, gastronomia, talleres… No te lo pierdas!
Se realizará del 14 al 18 de octubre en el Ex Convento de Culhuacán ubicado en calle José Ma. Morelos 10, Culhuacán, Iztapalapa C.P.09800.
Promotores de Nuestras Raíces.
por delicias | Sep 28, 2015 | Cursos y Eventos
Con entrada libre y mucho chocolate la 3a. edición de este festival está a la vuelta de la esquina.
¡Hagamos una fiesta alrededor de la Cultura del Cacao! Respeto al productor, artesano y lo que consumimos ¡Los esperamos!
3 días de festejos y agasajos!…
Talleres y Catas, Conferencias, Cuentacuentos, del 9 al 11 de Octubre desde las 10 de la mañana y hasta las 8 de la noche! …
No te lo pierdas!
por delicias | Sep 28, 2015 | Cursos y Eventos
Ya estás listo para la próxima Feria del Atole y Muestra de Cocina Tradicional Michoacana?… Bueno, pues aún hay tiempo de planear el viaje ya que el mes que entra podremos disfrutar de estas delicias en Zacán Michoacán.
Para mas informacion, checa el cartel.
por delicias | Sep 27, 2015 | Cursos y Eventos
Monumental Casa de Emilio El Indio Fernández AC y Asociados
Fernández Emilio Quetzalcóatl #DirectorGeneral Monumental Casa de Emilio “Indio Fernández”
I N V I T A N
“Como todos los espíritus, se que una vez al año tendré la oportunidad de visitar la Tierra, cuando los vivos realicen la fiesta acichistlimiqui, “velación a los muertos”. Espero que entonces mis parientes, mis amigos, mis seres queridos, ellos que por estar vivos todavía experimentan la querencia, me llamen y me reciban. Gozaré entonces de sus ofrendas y estaré presente en sus altares para aliviarlos de la nostalgia y confortar sus penas. Ahora comprendo el vínculo que existe entre los vivos y los muertos. Este lazo tiene un nombre: E T E R N I D A D . . . “.
Del libro “SABROSURAS DE LA MUERTE” de Adela Fernández: Ed. Laberinto. 2da. Edición.-
TRADICIONAL OFRENDA DEL DIA DE MUERTOS.
Monumental Casa de Emilio “Indio Fernández”
Inauguración: Viernes, Octubre 23, 12:00 am.
Direccion: Calle Ignacio Zaragoza 51, entre Dulce Olivia y Francisco Sosa. Santa Catarina, Coyoacán, México, D.F. 04010
por delicias | Sep 23, 2015 | Recetas
Para preparar unos ricos chiles chipotles en casa y dejar de comprar esas espantosas latas!
300 grs de chiles chipotles secos,
300 grs de jitomate fresco
50 grs de chiles guajillos
50 grs de chiles anchos
Un par de cebollitas pequeñas.
Una cabeza de ajos asada.
La mitad de un piloncillo o panocha (puedes sustituirla por azúcar morena)
Una raja chica de canela (opcional)
Un poco de semillas de comino
3 hojitas de laurel
5 pimientas gordas.
2 clavos de olor.
3/4 de litro de vinagre de manzana
Sal.
Preparación:
Todos los chiles secos se tuestan en el comal junto con la canela, los tomates, el ajo, así como los cominos. Cuidado, no los revuelvas, tuéstalos en el comal separados unos de otros. Los chiles ya fríos se remojan y se limpian.
En una cazuela vierte el vinagre, así como el piloncillo raspadito o en pedazos y la raja de canela. Llévalo al fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos vigilando que el piloncillo se disuelva bien.
Mientras tanto, se muelen los chiles guajillos y los anchos junto con los jitomates, los ajos, pimientas, clavos de olor y el comino. Cuando ya esté todo bien molido se acitrona la cebolla y se fríe ahí mismo el adobo. Luego se agrega todo a la cazuela junto con el laurel y un poco de sal.
Déjalo en el fuego media hora y apártalo. Cuando se enfríe puedes envasarlo en frascos esterilizados y disfrutar ahora si, de unos ricos chipotles adobados!…
Pruébalo dentro de tu próximo sandwich, de tus tacos o como condimento para cocinar una rica sopa e infinidad de platillos…. mmmmm!!! ….
Buen provecho!
por delicias | Sep 18, 2015 | Artículos.
Ponían todas las vestiduras de Moctezuma a la imagen del dios del fuego frente al cual descabezaban muchas codornices ofreciéndole su sangre, copal y tamales. En todos los barrios comían tamales, pero antes de hacerlo los ofrecían al dios del fuego. Los padres de los niños cazaban culebras, ranas, peces, lagartillos de agua, aves y otros animalejos que asaban y tostaban a las brasas, para luego darles a sus hijos. Y en la noche los viejos bebían pulque, pero antes se lo ofrecían al fuego, derramando un poco en las cuatro partes del hogar. (Sahagun, 1969, I, 56s.)
…ya medio asados los prisioneros, los sacaban del fuego aún vivos, les abrían el pecho para sacarles el corazón y arrojarlo a los pies de la estatua de Xiuhtechutli. Después de comer, bailar y cantar subían a la punta del árbol de donde colgaba una figura con forma humana hecha de masa de semillas de bledos. El que lograba llegar hasta arriba del árbol, recibía muchos honores y regalos… y en otros ritos sacrificaban esclavos y sus mujeres, pero no los arrojaban al fuego, en esas fiestas agujereaban las orejas de todos los niños y niñas de hasta tres años de edad, les buscaban padrinos y madrinas y los rodeaban con llamas de fuego hecho para eso, esta ceremonia la hacían para que los niños crecieran. Después todos bebían pulque. Esta era una ocasión en la que el dios del fuego era venerado en su función de espíritu benévolo del hogar y de la casa.
De acuerdo al Códice Florentino Xiuhtechutli era considerado como el padre y madre de los dioses, algunas veces también se le considera como Huehuetéotl; dios del fuego representado como un anciano. En lengua Náhuatl, Xihuitl significa “Año” así como “turquesa” y “fuego”, dios del año y del tiempo. Xiuhtechutli fue también uno de los nueve Señores de la Noche y uno de los patrones de los pochteca (mercaderes).
En la época prehispánica, algunas esculturas — de Xiuhtechutli — labradas en piedra, fueron sepultadas como ofrenda y algunas de ellas han sido encontradas en excavaciones del Templo Mayor. Habitualmente era adornado con mosaicos de turquesa
En la superficie de la laguna del Nevado de Toluca (volcán) en torno al cráter se han encontrado ofrendas que incluyen pequeños petates (tapetes prehispánicos hechos de tule), piezas de cerámica conos de copal, cuentas de piedra y trozos de madera con restos de pintura azul que se pueden asociar a Tláloc, el dios de la lluvia. Mantas, navajas, rosas, pulque y tamales eran ofrecidos por los de Ocuilan. La evangelización no logró erradicar usos y costumbres prehispánicas sino que fueron integradas al ritual cristiano. (Motolinia) …
Laguna del Nevado de Toluca
En las cumbres de mayor altura del Nevado de Toluca, se observan principalmente gramíneas, líquenes y vegetación alpina. Entre los animales que lo habitan se encuentran el venado cola blanca, rata de campo, coyote, tlacuache, ardilla, zorrillo, gato montés, comadreja, y conejo de los volcanes, esta última considerada como una especie endémica y en riesgo de extinción. Entre las aves que se pueden avistar en el Nevado de Toluca, se deben mencionar los cuervos, halcones, águilas, zopilotes, búhos pigmeos y águilas ratoneras *. Fuente: mexplora.com
30 de agosto Xiuhtecuhtli;
Dios del Fuego y del Calor; auge de lluvias y crecimiento del maíz.
Escrito por Paco Perez.
* Créditos:
Nevado de Toluca. Foto de wikipedia.
por delicias | Sep 18, 2015 | Artículos., Ingredientes
La sal de mesa es un producto refinado, que no sólo es despojado de todos sus minerales, además de sodio y cloruro, pero también se limpia químicamente, es blanqueada y se calienta a altas temperaturas innecesarias. Además, se trata con agentes anti – apelmazamiento que impiden que la sal se mezcle con el agua en los paquetes o bolsas de sal, es decir, impiden que absorba la humedad del ambiente.
Estos agentes también impiden la disolución dentro de nuestro organismo, y la sal termina depositándose en órganos y tejidos causando graves problemas de salud . Por último , el yodo que se agrega a la sal suele ser sintético, y es muy difícil para que nuestro cuerpo pueda procesarlo correctamente, además causa graves daños a la tiroides.
Sorprendentemente en la legislación estadounidense, hasta el 2% de la sal de mesa puede tener este tipo de aditivos. La Sal Kosher, básicamente no contiene aditivos, solamente NaCi (cloruro de sodio) aunque varía según la marca. Este tipo de sal puede utilizarse prácticamente en cualquier caso, pero no se recomienda para recetas que lleven pequeñas cantidades de líquido ya que esta sal lo necesita para disolverse, de otra manera morderemos piedritas de sal que pueden ser desagradables.
La Sal de Mar, contiene muchas variedades de sal, las cuales son solubles en agua ( e.j. cloruro de magnesio, iodo, sulfato de aluminio, etc.) Aveces llamadas ” impurezas “, estas sales en realidad imitan , en algún grado, la variedad de sales en el cuerpo humano. La sal de mar, que se hace al deshidratar el agua del mar contiene muchas otras impurezas como partes de peces muertos, insectos acuáticos y otras partículas.
La que se hace utilizando métodos de filtración contiene menos impurezas pero cuenta con las mismas sales que la primera. Las sales que viajan con el “NaCl” es lo que hacen que la sal de mar sea un producto diferente, ya que realzan el sabor de la misma. Al comparar las sales, la diferencia inicial será el gusto, el iodo de las sales de mesa contra la pureza de una sal kosher o contra el efecto de las “impurezas” de la sal de mar.
Por último, en términos de medidas, una cucharada de Sal de Grano Kosher tendrá menos sal que la misma medida de Sal de Mesa.
SUBSTITUTOS DE LA SAL.
El consumo de sal puede reducirse simplemente reduciendo la cantidad de alimentos salados en una dieta, sin recurrir a sustitutos de la sal. Los sustitutos de sal tienen un sabor similar al sal de mesa y contienen principalmente cloruro de potasio, lo que aumentará potencialmente la cantidad de potasio que consumimos. El exceso en el consumo de potasio puede causar hiperpotasemia. Diversas enfermedades y medicamentos pueden disminuir la excreción del potasio corporal, aumentando de este modo el riesgo de hiperpotasemia. Las personas que tienen insuficiencia renal, insuficiencia cardíaca o diabetes deben consultar a un médico antes de usar un sustituto de sal.
Fuentes consultadas:
Todo lo que usted quiso saber sobre el Sal. Sal de mesa vs Sal Kosher vs Sal de mar. Via: cardiactherapy.org/
Cultura, cocina prehispánica y contemporánea Sitio oficial: deliciasprehispanicas.com
