Un tepache de piña es un clásico de las bebidas mexicanas. Para saber su significado en lengua náhuatl, date una vuelta por acá!
Ingredientes:
1 Piña madura ( biológica )
1 Cuerno de piloncillo ( panela )
3 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
3 Rajas de canela
2 litros de agua
Manera de hacerla.
Con un cuchillo se le quita la cáscara a la piña ligeramente lavada y luego se corta en trozos. Enseguida se introducen los pedazos de cascara en una olla de barro. Se agrega el piloncillo raspadito, los clavos y la canela. Se vierten los dos litros de agua. Se cubre con una manta y se deja reposar en un lugar obscuro. Dependiendo del nivel de fermentación se puede dejar entre dos y ocho días. Pasado ese tiempo se cuela y se sirve frío con mucho hielo.
El tepache es una bebida tradicional de origen prehispánico, consiste en la fermentación del agua de piña, en la que se utilizan ciertas bacterias que vienen naturalmente en su cáscara (microrganismos) las cuales ayudan a la fermentación de sus azúcares. , sin embargo en la antigüedad la bebida era preparada con maíz martajado. La palabra tepache viene del náhuatl tepatli,que significa bebida de maíz.
Cabe mencionar que existe la influencia de la palabra tepachoa que en náhuatl significa «prensado con una piedra, o molido» ( martajado ) . La raíz de la palabra es «tepach«. Por esta razón, tepache significa bebida de maíz martajado.
La fermentación — conversión del azúcar en etanol y bióxido de carbono — fue conocida por todas las civilizaciones de la antigüedad, y en el Mexico prehispánico varias bebidas lograron fermentarse gracias a métodos naturales. Nuestros ancestros supieron aprovecharlas.
