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WEBINAR “Recetas de cocina. Cuerpo y autonomía indígena” – Seminario Permanente de Historia de la Medicina y la Salud Pública

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El Seminario Permanente de Historia de la Medicina y la Salud Pública en América Latina invita a su cuadragésima séptima sesión, cuyo tema será: “Recetas de cocina. Cuerpo y autonomía indígena”. En esta sesión, el tema será expuesto por Sarah Bak-Geller Corona, y comentado por Joel Vargas Domínguez.

Resumen. La comida en América Latina ha emergido en los últimos años como un recurso eficaz para la reivindicación de identidades étnicas. En este trabajo se analiza, desde una perspectiva histórica y antropológica, cómo se entrelazan alimentación, memoria y etnicidad en la localidad coca de Mezcala (Jalisco, México). En esta comunidad, la fabricación de un repertorio culinario coca les permite a los habitantes de mezcala recuperar su identidad étnica. Por medio de la adscripción como indígenas coca, los comuneros negocian una mayor participación en el estado y demandan la restitución de tierras y el derecho a expresar y difundir sus identidades colectivas. La elaboración de una gastronomía coca implica la creación de nuevos sujetos cuya identidad étnica se relaciona de manera estrecha con las propiedades fisiológicas y simbólicas de sus comidas.

Sarah Bak-Geller Corona es profesora-investigadora en el Instituto de Investigaciones Antropológicas, de la UNAM. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores. Doctora en historia por la École des Hautes Études en Sciences Sociales (París, Francia). Ex alumna de la École Normale Supérieure (Ulm-París) y Hong Kong University. Ha publicado trabajos en sus líneas de investigación: la dimensión política de las prácticas alimentarias y las formas de representación de la comida en los contextos de colonialismo y creación de la nación en México y América Latina. Es coeditora, junto del libro Patrimonios alimentarios. Consensos y tensiones y autora de Habitar una cocina.

Joel Vargas Domínguez pertenece al Sistema Nacional de Investigadores y finalizó un posdoctorado en el CEIICH de la UNAM. Es doctor en Filosofía de la Ciencia por la UNAM en la especialidad de Historia de la ciencia, y sus intereses de investigación versan alrededor de la historia de las prácticas científicas sobre la alimentación en México durante el siglo XX. Su investigación actual trata sobre las redes de movilización de conocimientos sobre alimentos y su producción entre los países de América Latina, y cómo este conocimiento incidió en explicaciones sobre la pobreza y el desarrollo de la región.

La función del seminario es exponer trabajos relativos a la medicina y la salud pública de México y la región latinoamericana, mirando hacia el pasado con preocupaciones del presente, o bien, analizar algún problema actual con una perspectiva histórica. Quienes asistan a 80% de las presentaciones recibirán una constancia. La cita es el martes 18 de agosto de 2020, de 11 am a 1 pm, y la sesión se realizará en línea. Los interesados pueden solicitar el enlace a la direccióne que aparece abajo.

Ana María Carrillo Farga (farga@unam.mx) y Lucía Martínez Moctezuma (coordinadoras del seminario)
Alejandro Salazar Bermúdez (coorganizador del seminario).

Libro Digital «Los CHILES que le dan sabor al mundo» disponible para descargar en este sitio.

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Título: Los chiles que le dan sabor al mundo : contribuciones multidisciplinarias / Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernández Colorado, coordinadores.

Edición: Primera edición.

Pie de imprenta: Xalapa, Veracruz, México : Universidad Veracruzana, Dirección Editorial ;
Marsella, Francia : IRD Éditions, 2018.

Descripción física: 318 páginas : ilustraciones en color, mapas (principalmente en color) ; 22 cm.
Nota: Incluye bibliografías

CONTENIDO:

Prólogo
Gary Paul Nabhan

El condimento de la vida
Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila,
Esther Katz y María Reyna Hernández Colorado

Breve historia evolutiva del género Capsicum
Carolina Carrizo-García

El genoma del chile (Capsicum annuum)
Diana Trejo-Saavedra y Rafael Rivera-Bustamante

La diversidad genética de Capsicum annuum de México
Edmundo Rodríguez Campos

El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
Aurora Toledo Martínez

¿Dónde crecen los chiles en México?
Araceli Aguilar-Meléndez y Andrés Lira Noriega

Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda y Joaquín Sosa Ramírez

Lo picante de nuestra rica comida maya
Lorenza Balam Canché

¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
Emiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure, Louis Grivetti, Heidi Kucera y Nilesh W. Gaikwad

Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
Elena Mazzetto

El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
Sarah Bak-Geller Corona

Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
Laura Elena Corona de la Peña

El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero                                          Danièle Dehouve

El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
Esther Katz

Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
Nicole Sault

Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
Laura Elena Corona de la Peña Efraín Paulino Martínez Miranda

Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridional
Román Güemes Jiménez y Araceli Aguilar-Meléndez

Etnoecología del chile de campo en Guelavía,Oaxaca
Nadia del Carmen Ruiz Núñez y Marco Antonio Vásquez-Dávila

El carácter del chile en la cocina mexicana
José Luis Ochoa Ponce

Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
Moisés Ramírez Meraz y Reinaldo Méndez Aguilar

Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
María Isabel Ramos Abascal

Semblanzas de autores

Pulsa en ESTA FRASE para descargar el libro.