Archivo de la etiqueta: Petzicatl

«FAKE NEWS» el huahuzontle no se convierte en amaranto

Share

Ahora si se la ganaron «Fake news» como dicen … y es que, es una verdadera pena que sitios dichos de «investigación gastronómica» en redes sociales estén compartiendo este error diciendo que el huahuzontle cuando es verde se consume como verdura y al secarse se convierte en amaranto… Claro, el problema es que comparten sin investigar.

Pero, ¿porque la confusión?… es una respuesta simple, estas plantas han sido confundidas porque desde tiempos precolombinos las semillas de ambas se conocían indistintamente con el término náhuatl de huautli. En efecto, usaron el nombre huauhtli para una variedad de plantas, cultivadas para diferentes propósitos. Es posible que algunos de los nombres se hayan restringido a especies particulares. ‘Xochihuauhtli’ puede haberse referido a una planta cuyas inflorescencias se cocinaban en la etapa de brote como un vegetal verde como se hace comúnmente en el México moderno. ‘Nexhuauhtli’ (amaranto gris, llamado cocotl) como la palabra común en español ‘cenizo’. Se refirieron a la apariencia blanquecina de algunos de ellos como ‘michihuauhtli’ y ‘tezcahuauhtli’  amarantos de apariencia clara y oscura, respectivamente, el primero con semillas pálidas como pequeños huevos de pescado, y el último con semillas negras brillantes.

Amaranto, foto: lapoinion.com

Sah. se refiere al huahuzontle como amaranto: 

huauhtzontli: Cumbre de la planta de amaranto. Citado en una lista de lo que crece en abundancia en Tlalocan. Sah3,47 = Launey II 296 que se traduce: acelga. huauhquilitl, huauhtzontli, hojas de amaranto y espigas de amaranto – Citado en una lista de verduras  en Hist. Gral de las Cosas de la nueva España/ Sah8,68.

De aquí parten historias de como “los informantes de Sahagún” confundían las plantas, pero como mencionamos antes, en realidad ellos solo se referían a las semillas de una forma general. Sin embargo en la cocina tradicional mexicana el huahuzontle se consume como verdura únicamente, tanto que el amaranto se consume como quelite y como cereal, aunque su uso más importante en la época prehispánica fue ritual. Basta ver una foto de como es el amaranto comparada con una foto del huahuzontle, para darse cuenta que no son la misma planta.

Huahuzontle
Chenopodium berlandieri (huahuzontle) closeup. Foto: Russ Kleinman,

Pero, profundicemos en el tema:

Primeramente el huauzontle se comercializa como una verdura del tipo del brócoli en varios estados del centro de México. Los nombres más utilizados en diversas comunidades son: houtle, hoauhquilitl, huautle, huauhtli, huautli, huatly, huatli, guauhtli, guatle, guautli, guahuquizlitli, guatzontli, michihuatli, vauhquilit y vautli, todos ellos derivados del náhuatl.

Sauer sugiere que ‘huauhtzontli’ podría ser una corrupción de ‘cuauhtzontli»

Por su parte el nombre científico es Chenopodium berlandieri spp. Nuttalliae. La palabra Chenopodium deriva del griego Chen, ganso y pous “pie” lo cual hace alusión a la forma de las hojas.  Jean Luis Berlandier, clasifica la planta.  La parte comestible de la planta es la inflorescencia pero sus semillas, que se usan sólo para la producción de plántulas, presentan propiedades funcionales para la industria alimentaria debido a la presencia de antioxidantes, proteínas y almidón, como en otros pseudocereales.

Amaranto. Foto: healthbenefitstimes.com

Por su parte, el Amaranto pertenece a la familia Amaranthaceae y se cultiva en varias regiones del planeta. En México el nombre científico de la  variedad nativa es Amaranthus hypochondriacus. Ampliamente utilizada desde épocas precolombinas como alimento, pues era cultivado desde hace 5,000 a 7,000 años. Se sabe que en lengua náhuatl era conocido como huauhtli o michihuatli (michi pescado, por el parecido de sus granos pálidos al tamaño y color de ciertos los huevecillos de pescado)  y que actualmente recibe el nombre de alegría en diversas regiones.

La hoja de amaranto — narran los informantes de Sahagún —  es muy verde y tiene las ramas “delgadillas y altillas”, las hojas son “anchuelas”. Se cuecen y se les exprime el agua para comerlas sazonadas con sal. En esta presentación toman el nombre de huauhquílitl. Los tamales que se hacían con esta planta se llamaban quiltamalli, y las tortillas en las que se mezclaba masa de maíz y huauhquílitl recibían el nombre de quilxcalli. A la planta joven de amaranto, le llamaban quiltonilli, tanto que a la planta adulta y sus granos llamaban petzicatl

Descarga este Recetario Mexicano del Amaranto.
Descarga este Recetario Mexicano del Amaranto.

Hoy en día se conocen alrededor de 69 géneros  de amaranto y más  de 800 especies  cultivadas y utilizadas como alimento para consumo humano y de ganado, o como planta  de ornato en muchas partes del mundo. En general, las especies cultivadas actualmente  en Asia y África se utilizan principalmente como verdura, mientras que las especies americanas  se cultivan para el uso del grano.

«miyahuatamalli tlaixnamictīlli huauhtli ihuan capoli» 

 tamales de flores de maíz (espiga ?) mezclados con semillas de amaranto y cerezas -. Sah8,38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Escrito por Paco Perez.

Fuentes consultadas:

CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA, TÉRMICA, FUNCIONAL Y FISICOQUÍMICA DEL ALMIDÓN DE SEMILLAS DE HUAUZONTLE (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae) Melissa Assad-Bustillos, Mariana Ramírez-Gilly , Alberto Tecante , Leandro Chaires-Martínez,

EL AMARANTO Y SUS EFECTOS TERAPÉUTICOS. Tlatemoani. 21. Algara Suárez, Paola & Gallegos-Martínez, Josefina & Reyes-Hernández, Jaime. (2016).

TESIS PROFESIONAL QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE BIÓLOGO PRESENTA: Laura Allende Cruz, Estudio de radiosensibilidad de pseudocereales mediante marcadores moleculares y microscopía electrónica  Facultad de Ciencias de la UAEM, 2014.

Baboquivari Mountain Plants: Identification, Ecology, and Ethnobotany, p 112 – 113 Por Daniel F. Austin

Aplicación de técnicas moleculares en el estudio del huauzontle, cultivo prehispánico alternativo para zonas agrícolas  Eulogio de la Cruz Torres, Andrés Xingu López, Juan Manuel García Andrade, Iliana Germán Vilchis y Gustavo Germán Vilchis.

EL AMARANTO. Usos de plantas mexicanas en la revista ciencias / julio 2015, por Emma Cristina Mapes Sánchez.

Doctorada por la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México. Está adscrita al Jardín Botánico del Instituto de Biología de la unam, en el cual es curadora de la Colección Etnobotánica. Desde hace varios años se dedica al estudio del amaranto como verdura, forma parte de la Red de Amaranto del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (sinarefi), y participa activamente en la formación de recursos humanos.

Creada en 1959, la Academia Mexicana de Ciencias (AMC) es una asociación civil independiente que agrupa a destacados científicos en las áreas de ciencias Exactas, Naturales, Sociales, Humanidades e Ingenierías. Su propósito es  impulsar la ciencia mexicana y la generación de conocimiento en beneficio de la sociedad.

 

 

Quintonil, el quelite con Energía vital.

Share

Durante la conquista fue documentada la dieta diaria de los tarascos: «maíz, pescados secos (charales) y quelites forman la base»  

Entre las variedades de quelite, el llamado Quintonil es la hoja tierna de una variedad de amaranto, cuyo nombre científico es amaranthus hypocondriacus. En tiempos prehispánicos, es decir antes de la llegada de los Españoles, la planta adulta y sus semillas eran designadas bajo el nombre petzicatl, por nuestros ancestros.

«otra yerba se come, cocida llámese quintonilli, tiene las hojas anchelas: cuando es pequeña esta yerba es comestible, y cuando ya es grande llámese petzicatl, cuecese con salitre ( tequesquitl) exprimese del agua para comerla»  Fray Bernardino de Sahagun. También hacían con ellas unos tamales pequeñitos llamados huauquiltamales. 

Las plantas del género Amaranthus tienen en sus hojas un alto valor de proteínico, además son ricas en vitaminas y minerales.

Para los nahuas, amaranto se dice huauj-quilitl,  significa «quelite de semilla chiquita». Se refiere a las hojas del amaranto, las cuales se comen hervidas como legumbre. Sus semillas eran vendidas por el huauhnāmacac (vendedor de semillas)

Conoce los QUELITES más comunes en México y sus nombres científicos. Puedes pulsar en ESTA FRASE para verlos.  

Origen de la Palabra Quintonil 

La palabra Quintonil tiene su origen en el náhuatl «quiltonilli»  que deriva de quilitl  (quelite) «planta / maleza comestible» y tonalli  que tiene varios significados según su contexto y lengua, sea antigua o moderna.

En el calendario divinatorio, tonalli significa Sol o día en general. Para los nahuas el destino de una persona estaba determinado por un signo del calendario señalado según el día de su nacimiento (Garibay Llave 268.); como sus privilegios, sus bienes y habilidades.  Como ejemplo podemos citar algunas palabras que dejó escritas Fray Bernardino de Sahagun:

Los signos del calendario que ocupaban el noveno lugar no eran del todo buenos momentos. El escogía un día, consultaba sus libros, sus escritos y entonces veía cuando era un buen día y elegía el momento favorable consultando su almanaque. Se trata del tlapōuhqui (hechicero o agorero) quien fija la cita para una confesión (Sah 1,24). «El observa cual es el signo del día en el que el niño ha nacido, quienes son los que tienen alguna relación con el mismo y quien gobierna ahí, es dicho del divino tōnalpōuhqui: no ha nacido bajo el buen día, sino bajo un día devorador de hombres» (Sah6,198).

Tonalli también significa sequedad, verano, ardor y calor, así como ración, parte o porción que es destinada a alguien.

Pero en en la antigua lengua náhuatl era un concepto que designaba la energía vital de un ser vivo, es decir, su alma o su ánima.  Dicho concepto es actualmente comparado al concepto polinesio del «maná». Los nahuas consideraban que el tonalli de un ser determinaba su destino y se expresaba a través de su inteligencia y su voluntad…

En este sentido, el autor de este blog le ha dado el significado de » verdura / ración de alimento para el alma, (tu destino y energía vital)»...  o como quien dice #buenavibra!  

DATOS NUTRICIONALES:

Proteínas.

Su nivel de proteínas es alto sobrepasando en porcentaje al de la leche de vaca, pues va del 15 al 18 % Su proteína principal es conocida bajo el nombre de amarantina.

Grasas:

Su semilla contiene 5 al 8 % de grasas saludables: ácido linoleico y ácido graso. No contiene colesterol.

Minerales:

Su nivel de hierro es mas alto que el de las espinacas, contienen además sodio, calcio, potasio, magnesio, zinc y fósforo.


Vitaminas:

Es rico en vitaminas A, B1, B2, B3,B6  C y E.

Aminoácidos:

Contiene el mas alto valor de lisina de todos los cereales. La lisina es un aminoácido esencial en la alimentación del ser humano.

Toxicidad: 

Dependiendo del lugar donde crece una planta de amaranto puede contener oxalatos y nitratos en mayor o menor grado, los cuales son tóxicos,  al hervir la hierba su toxicidad es eliminada.

 

 

 

 

 

 

 

 

Escrito por Paco Perez.

Fuentes consultadas:

  • Arte de la lengua mexicana que fue usual entre los indios del obispado de Guadalajara y de parte de los de Durango y Michoacán. de Fray Juan Guerra
  • Historia General de las Cosas de la Nueva España, de Fray Bernardino de Sah.
  • Estudio de Factibilidad del Cultivo del Amaranto, Analía Chagaray, 2005

Cultura, cocina prehispánica y contemporánea. Sitio oficial: deliciasprehispanicas.com