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Huaves, mareños… “la gente que se pudre en la humedad”

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Además de designar a un grupo etnolingüístico, el término huave ilustra una relación interétnica. Los zapotecos acuñaron el término para referirse a “la gente que se pudre en la humedad”, dibujando así una frontera con el conjunto de poblaciones vecinas que se ubican entre el mar y las lagunas.

Hacia finales del periodo precolombino, los zapotecos de Zaachila descendieron a las planicies del Istmo, aprovechando la debilidad de los mixes y huaves tras el paso por sus tierras de los ejércitos de Moctezuma hacia el Soconusco, que obligó a los huaves a retirarse hacia el mar y a los mixes a refugiarse en las montañas. Durante esta época, el Istmo de Tehuantepec constituía una zona estratégica para las rutas comerciales que se trazaban entre el Altiplano central y la región del Soconusco, en el actual estado de Chiapas. Vecinos cercanos a los zoques de la reserva natural de los Chimalapas, los huaves ocupaban en aquel entonces una porción importante de la costa chiapaneca,  y sus poblaciones representaban puntos de apoyo para los comerciantes mexicas que transitaban la antigua ruta de la sal. La incursión de los zapotecos en el Istmo, motivada en parte por la libertad que los huaves concedían a los mexicas en su paso hacia el Soconusco, provocó que los asentamientos originales se redujeran finalmente a un conjunto de poblaciones costeras, cuyos habitantes, por su ubicación en el litoral, adquirieron con el tiempo el nombre de mareños.

Aislado del centro por la masa montañosa de Oaxaca, el Istmo de Tehuantepec se convirtió durante el periodo colonial en la alternativa meridional del comercio. Al ser el centro de acopio de numerosas mercancías, que se canalizan a sitios tan distantes como Oaxaca y Guatemala, la villa de Tehuantepec adquirió desde entonces una importancia que sólo habría de compartir más tarde con la ciudad de Juchitán, cuando la construcción del ferrocarril convierte al Istmo en una de las regiones de mayor crecimiento demográfico a lo largo del siglo XIX.

La especialización de los huaves en los productos marítimos los orillaba a obtener recursos agrícolas de los grupos que se asentaban en el interior de la región, pero este intercambio se simplificaba principalmente gracias a los zapotecos del Istmo, quienes habían hecho del maíz y de otros recursos agrícolas productos de exportación.

En su forma tradicional, la pesca de escama y camarón estuvo durante varios siglos ligada a la organización comunitaria. En San Mateo del Mar, por ejemplo, las actividades pesqueras se dividían de acuerdo con un principio generacional que distribuía a los pescadores en los extremos del poblado. Mientras los niños y los ancianos solían pescar al sur del municipio, en el extenso estero que se forma con las precipitaciones pluviales, las lagunas septentrionales se destinaban a los jóvenes y hombres maduros, capaces de navegar en aguas más profundas y turbulentas…

 

 

 

 

 

 

 

 

NOTA SOBRE EL AUTOR
Saúl Millán es etnólogo. Doctor en Ciencias Antropológicas. Actualmente es profesor-investigador de la Escuela Nacional
de Antropología e Historia del Instituto Nacional de Antropología e Historia. Si deseas consultar el documento completo puedes hacerlo pulsando en Huaves 

Primera Feria del Mezcal Minero Ancestral y Artesanal, Oaxaca (PROGRAMA)

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A realizarse en la “Casa de la Cultura de Santa Catarina Minas, Ocotlán, Oaxaca”.

PROGRAMA:

Primer día: sábado 26 de noviembre del 2016.

11:30. Ceremonia de Inauguración

a) Inauguración y Corte del Listón de la 1ª Feria del Mezcal Minero Arte sanal y Ancestral

b) Inauguración y Corte de listón del Área Galerías de arte. Exposición “Taller de Grabado en Jícaras” del Maestro Olegario Hernández

13:00. Ponencia 1. “La magia del Mezcal Minero”. Ponente: Maestro Mezcalero de Santa Catarina Minas.

13:30. Entrega de reconocimientos a los Maestros del Mezcal Minero por parte del CRM.

14:30. Bailables tradicionales.

  • a) Grupo de danza de Santa Catarina Minas.
  • b) Grupo Cultural folklórico mexicano independiente “Oaxaca en la Piel”

17:00. Comparsa tradicional de Santa Catarina Minas

19:00. Cierre de Área comercial y gastronómica.

20:00. Cena “Noche de Tepalcates y Fogones”. Chef del “Restaurant OAXACA” de Barcelona España: Joan Bagur Bagur, y mixólogo José Yañez Sede: Palenque “La Candelaria” de Eduardo Javier Ángeles Carreño (Evento con costo $200.00 por persona, Cupo Limitado, incluye cena y degustación de 4 mezcales tradicionales.)

Segundo día: domingo 27 de noviembre del 2016

10:00. Apertura de Área comercial y gastronómica

11:00. Ponencia 2. “Investigación científica de la familia de los agaves”

Ponente: Dr. Felipe Palma Cruz. Catedrático del Instituto Tecnológico de Oaxaca. Sede Palenque de Félix Ángeles Arellanes. (Evento Sin costo. Cupo limitado a 100 personas)

12:00. Taller de Mezcalogía: “El gusto histórico del mezcal”. Logia de los Mezcólatras. C. Cornelio Pérez: Sede Palenque “El Doctor” de Rey Arellanes Ángeles (Evento Sin costo. Cupo limitado a 100 personas).

13:30. Taller de Mixología. “De la Botella al Coctel”. Mixologo : Fernando Acevedo. Sede: Palenque “El Real de Minas”. (Evento Sin costo. Cupo limitado a 100 personas)

15:00. Muestra gastronómica: “8 MOLES Y 8 MEZCALES”. Sede: Restaurant La Herencia.

  • a) Cocineras tradicionales – Comedor “CARREÑO”: Gloria Carreño. – Restaurant “LA HERENCIA”: Lucía Álvarez.
  • b) Chefs internacionales: – Chef del “Restaurant: EL BAJÍO” de : Carmen Ramírez Degollado . – Chef de “SAL Y DULCE ARTESANOS” de : María Teresa Hernández Oropeza – Chef del “Restaurant OAXACA” de Barcelona España: Joan Bagur Bagur. (Evento Con costo $250.00 por persona, cupo limitado, incluye degustación de 8 moles de Oaxaca y 4 mezcales tradicionales.)

15:00. “Ofrenda a Mayahuel” Grupo de danza prehispánica de Xalisco Nayarit y Trío de Música Huichol de la comunidad Yurata de Nayarit.

17:00. Cierre de área cultural, gastronómica y comercial de la 1ª Feria del Mezcal Minero.

17:15. Baile Popular.

Tercer Día: lunes 28 de noviembre del 2016

11:00. Foro abierto y mesa de trabajo: “Actualidad y Futuro del Mezcal Minero”. Participan: Productores, Investigadores, Proveedores, Instituciones, público en general. Presentaciones: • Manejadores de Maguey Forestal de Acateyahualco Guerrero • Consejo Regulador del Mezcal • Silvicultura forestal. Dirección Técnica de San Pedro el Alto (productos secundarios maderables)

• Proveedores de Insumos • COFEPRIS • INIFAP • Componente de Extensionismo. SAGARPA Y SEDAPA • STYDE y Secretaría de Economía.

13:00. Clausura de la 1ª Feria del Mezcal Minero Ancestral y Artesanal.

 

Informes y reservaciones al correo: mezcalminerosolo1@gmail.com y a los Tel. 9511783274 y 9512225292

1er Congreso Nacional Gastronómico de Zimatlán de Álvarez, Oax.

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Juana Amaya es una cocinera tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca. Nacida en el valle zapoteca de Zimatlán de Álvarez, es una mujer comprometida con la promoción, divulgación y preservación del origen de la comida regional. Tiene el firme compromiso de dar a conocer al mundo nuestra gastronomía como una expresión de identidad y riqueza cultural. Impartirá los Talleres de Moles, Nicuatole y Tejate.

Juana Amaya 1er congreso nacional gastronomico Oaxaca
1er Congreso Nacional Gastronómico de Zimatlán 

El Chef Alejandro Ruiz, quien ha entregado a Oaxaca y a el mundo los sabores de nuestra tierra, es uno de los integrantes de la mesa redonda «Cocina Familia y Cocina de Restaurante: influencia, retos y posibilidades», se llevará a cabo el segundo día del congreso.  Eduardo Plascencia es el moderador de esta mesa redonda, donde además participan el Dr. Jose A. Vázquez Medina y los chefs Elena Reygadas, Yiannis Rojas, Carlos Garcia y la cocinera tradicional Celia Florian.

Durante el primer día del Congreso se contará con la presencia de la Chef Emma Bonilla y el Chef Mauricio Álvarez, quienes darán  la primera Conferencia Demo.

Emma Bonilla, nació en la ciudad de Oaxaca. Su contacto con la cocina tradicional inicia en la niñez, por lo que crece con un gran entendimiento del auténtico sazón de pueblo. A los 16 años, tuvo la oportunidad de entrar a trabajar al hotel Boutique Casa Oaxaca, donde se contagió del amor a la cocina y tomó la decisión de dejar el estado para conseguir una beca y estudiar Gastrotecnología en la Universidad Hotelera Suiza en Puebla.

Apasionada por los productos únicos y estacionales de cada región, ella ha recorrido gran parte del territorio mexicano en busca de nuevos sabores, ingredientes, técnicas y tradiciones que integrar a su cocina y así crear sus platillos como un piropo a los sabores más entrañables de la cocina Mexicana.

Mauricio Álvarez Maldonado, es un joven nacido en la Ciudad de México que con solo empezar a caminar rondaba las cocinas de su madre y su abuela. A los 16 años comenzó a inscribirse en cursos de cocina en diferentes estados. Más tarde emprende un viaje a la ciudad de Barcelona donde se forma como persona y como cocinero.

Mauricio apoya mucho el tema del cultivo autosustentable, es amante de su país y sus ingredientes, culturas y distintas regiones. Apasionado por la mixología, es un gran anfitrión, una persona con metas claras y con ganas de crecer día con día como persona y como cocinero.

El costo es de $1,200.00 pesos con derecho a dos talleres (cupo limitado)

Todas las conferencias serán ofrecidas en el Teatro del Pueblo

y los talleres en el restaurante Mi Tierra Linda ubicado en la calle Rayón #7

 Para más información comunícate a los siguientes teléfonos:
951 519 23 88 / 951 197 66 61
951 129 62 83 / 55 49 22 70 96

Zimatlán de Álvarez, Oax.

P R O G R A M A   y   B A S E S   d e l   C O N C U R S O

Congreso Zimatlan dia 1Congreso Zimatlan dia 2Congreso Zimatlan dia 3Concurso de Gastronomia Zimatlan